อาหาร (Food)

บทกวีที่ถ่อมตัวและมีสุขภาพดี (?) พิซซ่าพาย

ความคิดเห็น พิซซ่าได้เปลี่ยนจากการเป็นอาหารขยะที่ดีที่สุดไปสู่อาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นไปได้หรือไม่? โดย Dawn Starin เผยแพร่เมื่อ 14 กันยายน 2021 17:50 น. (EDT) Marinara Rustica pizza at Inferno Pizzeria Napoletana ถ่ายภาพวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ Darnestown, MDon 12 มกราคม 2020 (Laura Chase de Formigny สำหรับ The Washington Post ผ่าน Getty Images) บทความนี้เป็นอันดับแรก ตีพิมพ์ใน Petits Propos Culinaires พิซซ่าไม่ได้หมายถึงอาหารรสเลิศ พิซซ่ามีขึ้นเพื่อเป็นการรักษาแบบชนบท มันควรจะเป็นประสบการณ์ที่อร่อยราคาไม่แพงและสนุกสนาน ควรส่งผลให้เกิดการปะทะกันของรสชาติถึงจุดสุดยอดกระตุ้นต่อมรับรสของคุณด้วยความรู้สึกชวนน้ำลายสอที่แตกต่างกัน ไหลผ่านไปยังก้านสมองและลงคอจนถึงลำไส้ ควรสร้างรอยยิ้มและเสียงหัวเราะ และบางทีอาจรู้สึกผิดต่อผู้ที่ใส่ใจเรื่องอาหารขนาด 0 เดิมที พิซซ่าที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้เป็นอาหารราคาถูก ขนส่งง่าย และกินง่ายสำหรับคนงานที่มีรายได้น้อยในเนเปิลส์ช่วงปลายศตวรรษที่สิบแปด เป็นพายที่มีจุดเริ่มต้นต่ำต้อยซึ่งเดิมทำจากส่วนผสมราคาไม่แพงและหาง่ายพร้อมรสชาติมากมายไม่เคยหมายถึงการอวดดีและเป็นทางการ องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสองประการของพิซซ่าคือ (1) อร่อย อร่อยเกินห้ามใจ และ (2) มันคล้ายกับธงชาติอิตาลีที่มีสีแดง (ซอสมะเขือเทศ – ควรใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน), สีขาว (กระเทียมหั่นบาง ๆ และมอสซาเรลล่าชีสสด) และสีเขียว (เหน็บแนมของออริกาโนและใบโหระพาสด) สามสีที่หอมกรุ่นซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ pizza margherita ได้รับการอุปถัมภ์ในปี 2432 เมื่อสมเด็จพระราชินี Margherita แห่งซาวอยเสด็จเยือนเนเปิลส์ทรงประกาศว่าเป็นที่ชื่นชอบของเธอและยกระดับสถานะจากอาหารที่เลอะเทอะของชายยากจนให้เป็นอาหารที่คู่ควร ต่อมรับรสของราชวงศ์ ต้องการการเขียนและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมกว่านี้ไหม สมัครรับจดหมายข่าวของ Salon Food แม้ว่าจะไม่จำเป็นหรือแม้แต่แนะนำ แต่สามารถเพิ่มท็อปปิ้งอื่น ๆ ได้ แต่ส่วนผสมเหล่านั้นจะต้องเป็นอาหารอิตาลี ผลิตภัณฑ์นมพลาสติก อเมริกันชีส ไข่ กล้วย สับปะรด ไก่ทันดูรี เต้าหู้ ลาเบน ข้าวโพดหวาน แฮมอบน้ำผึ้ง นูเทลล่า เนยถั่ว เยลลี่? รายการเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในหรือบนหรือที่ใดก็ได้ใกล้พิซซ่า พิซซ่าสมควรได้รับสิ่งที่ดีกว่านี้ สิ่งของแปลกปลอมควรเป็นสิ่งผิดกฎหมายในฐานะประธานาธิบดีแห่งไอซ์แลนด์ Guðni Th. โจฮันเนสสัน พูดติดตลกว่า ถ้าเขามีอำนาจที่จะออกกฎหมายได้ เขาจะห้ามสับปะรดใส่พิซซ่าทั่วประเทศ เปลือกยัดไส้ เปลือกหนา เปลือกแตก? ไม่ได้ จำเป็นต้องมีเปลือกที่ยังไม่ได้ยัดไส้ ยกขึ้น งอได้ และอร่อย แน่นอน เปลือกโลกควรจะนิ่มพอที่จะพับตามยาวเบาๆ จนกลายเป็นรูปเกือกม้า และควรยืดแป้งด้วยมือ ไม่มีหมุดกลิ้ง พายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า? ไม่ได้มันต้องกลม นั่นคือเหตุผลที่เรียกว่าพาย หากพายไม่ตัดมาก่อน สามารถใช้กรรไกรคู่หนึ่งตัดเป็นสามเหลี่ยมขนาดเท่ากันได้หกหรือแปดรูป ถ้าเป็นไปได้ ควรรับประทานทันทีที่ออกจากเตา ความอบอุ่นเพิ่มความอร่อย ส้อมและมีด? ไม่เคย. ควรรับประทานด้วยมือเท่านั้น ถ้าสั่งแบบ Take Away ควรทานตรงจากกล่องที่ส่งมาเลยค่ะ ผ้าลินิน? ไม่เคย. กระดาษเช็ดปาก? ใช่ ถ้าจำเป็นจริงๆ หากน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศหกใส่เสื้อผ้าของคุณ ไม่มีปัญหา นี่เป็นที่ยอมรับและอาจหมายความว่ามีการใช้น้ำมันและซอสในปริมาณที่เหมาะสมในการเตรียม อาหารเพื่อสุขภาพที่เรียบง่ายและเป็นสากลนี้ได้รับความนิยมจากเด็กเล็ก วัยรุ่นที่ดื้อรั้น คู่รักวัยหนุ่มสาว และมันฝรั่งที่นอนแก่วัยกลางคนและวัยชราอย่างจริงจัง รับประทานที่บ้าน ในร้านอาหาร ตามมุมถนน และม้านั่งในสวนสาธารณะ มีข้อต่อพิซซ่าอยู่ทั่วโลก จีน ลาว เวียดนาม อินเดีย ปากีสถาน อัฟกานิสถาน อิสราเอล ปาเลสไตน์ อียิปต์ ซูดาน เซเนกัล แกมเบีย เคนยา สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก กัวเตมาลา คอสตาริกา เอกวาดอร์ และอีกหลายประเทศได้นำพิซซ่ามาใช้ มันถูกปรุงและกินโดยสมาชิกของ British Antarctic Survey ในสถานที่ที่โดดเดี่ยวที่สุดในโลก เป็นอาหารที่สามารถข้ามพรมแดนและมหาสมุทรและรวมศัตรูได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นอาหารนานาชาติอย่างแท้จริง เมื่อคุณนั่งลง (หรือยืน หรืองอตัว หรือนอนราบ) เพื่อกินพิซซ่า ไม่มีเหตุผลอะไรที่จะต้องมานั่งจมปลักอยู่กับความรู้สึกผิด ใช่ เราทุกคนรู้ดีว่าพิซซ่ามักมีเกลือ ไขมัน และแคลอรีสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม พิซซ่าอาจได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วยเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในมะเขือเทศปรุงสุกที่เรียกว่าไลโคปีน ขึ้นอยู่กับว่าใครและสิ่งที่คุณอ่านและใครและสิ่งที่คุณเชื่อและเท่าไหร่ที่คุณต้องการเพื่อพิสูจน์ความอยากทานพิซซ่าของคุณ พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม (สังเกตคำว่าดั้งเดิมและอิตาลี) โดยใช้น้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพและมะเขือเทศปรุงสุก ซอสสามารถป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร เต้านม ต่อมลูกหมาก กระเพาะอาหาร ปอด ลำไส้ใหญ่ คอและปาก ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ จัดการปัญหาการเจริญพันธุ์ของผู้ชายด้วยการเพิ่มคุณภาพของตัวอสุจิ และช่วยให้คุณดูอ่อนกว่าวัยด้วยการป้องกันการถูกแดดเผาและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย — หรือว่าพวกเขาพูด ฉันหมายถึงอะไรที่คุณสามารถหลวม? การรับประทานพิซซ่าอาจเป็นกิจกรรมที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สิ่งมหัศจรรย์อันต่ำต้อยจากเนเปิลส์นี้ได้ผ่านการผสมผสานของการเปลี่ยนแปลง สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารของคนจนที่ไม่คู่ควรกับตำราอาหาร กลับกลายเป็นอาหารจานอร่อยที่ได้รับพระราชทานอุปถัมภ์ มันเปลี่ยนจากการเป็นอาหารขยะที่ดีที่สุดไปสู่อาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นไปได้ – อาจเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่สนุกอร่อยและน้ำลายไหลออกมาไม่กี่อย่าง และถึงแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ แต่ก็ยังคงเป็นอาหารที่เรียบง่ายและสะดวกสบายอยู่เสมอ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือศิลปะที่เรียบง่ายในการสร้างสรรค์พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งในปี 2552 คณะกรรมการอาหารที่มีคุณภาพของสหภาพยุโรปยอมรับเรื่องนี้ด้วยการมอบตรารับรองขั้นสูงสุดให้กับ “Pizza Napoletana” ซึ่งเป็นฉลากรับประกันคุณภาพแบบดั้งเดิม (TSG) ฉลากที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของนี้ช่วยให้แน่ใจว่าพายทั้งหมดขายเป็น “Pizza Napoletana” และติดฉลาก TSG ปฏิบัติตามมาตรฐานดั้งเดิมที่เข้มงวดอย่างไม่น่าเชื่อเกี่ยวกับส่วนผสมและการเตรียมการ และปกป้องจากการเลียนแบบ ดังนั้น ให้เราตอนนี้ด้วยน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศที่หยดลงที่คางของเรา หยดข้อมือของเรา รอยเปื้อนเสื้อผ้าของเรา ด้วยใบโหระพาติดอยู่ระหว่างฟันของเรา กลิ่นของกระเทียมที่เล็ดลอดออกมาจากปากของเราและสตริงของมอสซาเรลล่าที่ละลายไปทุกที่ ทักทายพิซซ่าพายที่อ่อนน้อมถ่อมตนและมีสุขภาพดี (?) สำหรับพิซซ่าทุกอย่าง อย่าลืมแวะดู: พิซซ่าจานลึกที่ดีที่สุดไม่ได้มาจากชิคาโก้ เคล็ดลับของเราสำหรับพิซซ่าที่กรอบ กรุบกรอบ และไหม้เกรียมที่สุดเท่าที่เคยมีมา เข้าถึงพิซซ่าส่วนตัว “เด็กที่ได้รับการอนุมัติ” ของ Giada De Laurentiis รวมสองรายการโปรดของอิตาลี ตีพิมพ์ครั้งแรกใน Petits Propos Culinaires 117 หน้า 96 – 98 หนังสือ Prospect กรกฎาคม 2020. ดอว์น สตาร์ริน ดอว์น สตาร์ริน เป็นนักมานุษยวิทยา งานเขียนของเธอได้ปรากฏอยู่ในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิ สิ่งพิมพ์และเว็บไซต์ข่าวยอดนิยมต่างๆ เช่น Al Jazeera, Christian Science Monitor, Humanist, Natural History, the New York Times, Philosophy Now, the Progressive, Prospect และ Scientific American เป็นต้น อื่นๆ เพิ่มเติมจาก Dawn Starin บทความยอดนิยมจาก Salon

Back to top button