อาหาร (Food)

สงครามแซนวิชไก่ฟาสต์ฟู้ดครั้งต่อไปอาจเป็นวีแก้น

ร้านอาหารไก่มังสวิรัติที่ให้บริการอย่างรวดเร็วเช่น San Antonio, Project Pollo ในเท็กซัสมุ่งเป้าไปที่ Chick-fil-A และแซนด์วิชไก่ทอดโดยตรงเนื่องจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับรายการเมนูที่ขายดีที่สุดรายการหนึ่งของอาหารจานด่วนล่าสุด Bloomberg | Bloomberg | เก็ตตี้อิมเมจในฉากที่เป็นสัญลักษณ์จากภาพยนตร์เรื่อง “Five Easy Pieces” ในปี 1970 Jack Nicholson หนุ่มสั่งแซนวิชไก่โดยไม่มีไก่ พนักงานเสิร์ฟไม่เชื่อ “อยากให้ผมจับไก่เหรอ” เธอโต้กลับ ครึ่งศตวรรษต่อมา คำขอร้องของไก่ตัวนี้แทบจะไม่ได้ลงทะเบียนเลย ในขณะที่สงครามแซนด์วิชไก่ที่เริ่มขึ้นในฤดูร้อนปี 2018 ระหว่าง Popeye’s และ Chick-fil-A ยังไม่บรรลุการหยุดยิงอย่างเป็นทางการ และได้แพร่กระจายไปยังฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่อีกราย คู่แข่งรายใหม่พร้อมที่จะสังหารคู่แข่งในสนามรบ : แซนวิชไก่ที่ถือไก่อยู่ สงครามแซนวิชไก่มังสวิรัติเป็นไปได้หรือไม่? Impossible Foods and Beyond ได้เพิ่มตัวเลือกไก่จากพืชสำหรับร้านอาหารและร้านขายของชำเมื่อเร็ว ๆ นี้ – ในสัปดาห์นี้ Impossible Foods ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์นักเก็ตไก่ตัวแรก ในเดือนกรกฎาคม Beyond Meat ได้เปิดตัวเนื้อไก่สำหรับร้านอาหาร โดยก่อนหน้านี้ความพยายามในการขายไก่แผ่นแช่แข็งในร้านค้าได้หยุดลงในปี 2019 โดยบริษัทได้แจ้งไว้ในขณะนั้นว่า “แต่น่าเสียดายที่ Chicken Strips ของเราไม่ได้ส่งเนื้อจากพืชแบบเดียวกัน ประสบการณ์ในฐานะผลิตภัณฑ์ยอดนิยมบางส่วนของเรา” อาหารทดแทนไก่ของ Impossible Foods ที่ Fuku ที่มา: Katelyn Perry หากฉากอาหารจานด่วนมังสวิรัติในท้องที่ทั่วสหรัฐอเมริกาเป็นสิ่งบ่งชี้ใด ๆ แนวคิดนี้ก็อาจนำไปสู่ห่วงโซ่อาหารของประเทศ ‘อนาคตของไก่’ กับ Chick-fil-AD ในปีที่ผ่านมา Texans ที่ดึงอาหารจานด่วนที่คุ้นเคยมาอยากกินแซนด์วิชไก่ทอดอาจพบกับ Project Pollo ซึ่งเป็นเครือข่ายบริการด่วนใหม่ที่ให้บริการถั่วเหลือง- แซนวิช “Chikn” ผัดและอาหารจากพืชอื่นๆ เช่น มักกะโรนีชีส ปีกและเบอร์เกอร์ นับตั้งแต่เปิดตัวเป็นรถเข็นอาหารที่โรงเบียร์ในซานอันโตนิโอในเดือนกันยายน 2020 Project Pollo ได้ขยายอาณาจักรแห่งใหม่ด้วยความเร็วที่ยอดเยี่ยม โดยเปิดตัวสถานที่ใหม่ทุกเดือนโดยประมาณ เมื่อบริษัทเพิ่งประกาศบน Instagram ว่าจะเข้าครอบครอง Whataburgers ในฮูสตันและคอร์ปัสคริสตีที่เลิกใช้แล้วในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่จะถึงนี้ ลัทธิลัทธินิยมที่กำลังเติบโตตามมาด้วยมือจับอย่าง @vegan_dad_bod_killer และ @nosh.on.plants ปะทุขึ้นด้วยอิโมจิที่ร่าเริง ร้านฟาสต์ฟู้ดแบบดั้งเดิมที่ปิดตัวลงทุกแห่งที่เปิดตัวใหม่เป็น Project Pollo ตั้งแต่ไก่ทอดของโบสถ์ไปจนถึงแจ็คในกล่อง แสดงถึงชัยชนะครั้งเดียวในกลยุทธ์อันยิ่งใหญ่ของ CEO Lucas Bradbury: 100 แห่งภายในปี 2024 ในการแสวงหาโลกหรือที่ แบรดเบอรีระดับชาติน้อยที่สุด ผู้ซึ่งเติบโตขึ้นมาในฐานะเด็กในฟาร์มแคนซัสที่เลี้ยงไก่และวัวควาย และทำงานในตำแหน่งผู้บริหารอุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ดหลายตำแหน่ง — วางแผนที่จะขับไล่ Chick-fil-A ออกจากธุรกิจโดยสิ้นเชิงภายในสองทศวรรษข้างหน้า . แบรดเบอรี ผู้ซึ่งถอนเงินในบัญชีธนาคารและขายบ้านเพื่อเป็นเงินทุนสำหรับโครงการแรก พอลโล พร้อมลูกใหม่ และท่ามกลางการระบาดใหญ่ไม่น้อย ยอมรับว่าเขาดำเนินการโดยไม่มีแผน ข มีเพียงภารกิจในการทำอาหารมังสวิรัติ มีให้ทุกคน ช่วงเวลาการเป็นผู้ประกอบการของเขาเกิดขึ้นในช่วงเดือนแรกของการระบาดใหญ่ เมื่อเขาท้าทายครอบครัวขยายของเขา ซึ่งภรรยาของเขาเป็นวีแก้นอยู่แล้ว – ให้ทานมังสวิรัติเป็นเวลา 30 วัน พวกเขาไม่เป็นไปตามเป้าหมาย เขายอมรับ แต่ไม่ใช่เพราะขาดความปรารถนา: มันแพงเกินไปที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านในขณะที่รับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นของอาหารจากพืชเป็นอุปสรรคต่อคนอเมริกันทั่วไป เขาบอกกับ CNBC “วิธีเดียวที่จะท้าทายระบบนี้คือการรับประทานอาหารจากพืชให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น” เขาบอกกับ National Restaurant News ในเดือนกรกฎาคมว่า “นี่ไม่ใช่เต้าหู้ทอด นี่คืออนาคตของไก่” โฆษกของ Chick-fil-A กล่าวในแถลงการณ์ทางอีเมลว่าบริษัท “ตอนนี้ไม่มีอะไรจะแบ่งปันในหัวข้อนี้” แต่เสริมว่ากำลังสำรวจตัวเลือกใหม่สำหรับเมนูอยู่เสมอและมีรายการมังสวิรัติเช่นสลัดอยู่แล้ว . ผู้บริโภคเนื้อสัตว์จากพืช ในขณะที่มังสวิรัติพุ่งพรวดปรากฏในแฟรนไชส์ฟาสต์ฟู้ดในอดีต นักวิเคราะห์กล่าวว่ามีเหตุผลที่จะคาดหวังว่าสงครามไก่ฟาสต์ฟู้ดจะมีคลื่น Zero-cluck? โดยรวมแล้ว การบริโภคทางเลือกจากพืชเพิ่มขึ้นในช่วงสองปีที่ผ่านมา จากข้อมูลของ Darren Seifer นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมที่ติดตามแนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มสำหรับ NPD Group การจัดส่งโปรตีนจากพืชจากผู้จัดจำหน่ายบริการด้านอาหารไปยังร้านอาหารเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้นกว่า 60% ในเดือนเมษายน 2564 เมื่อเทียบเป็นรายปี โดยเพิ่มขึ้นจากข้อจำกัดการแพร่ระบาดในปีที่แล้ว การจัดส่งเพิ่มขึ้นมากกว่า 16% เมื่อเทียบกับเดือนเมษายน 2019 ตาม NPD ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าไก่จากพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งเติบโตมากกว่า 82% ในเดือนเมษายนเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว และมากกว่า 25% เมื่อเทียบกับเดือนเมษายน 2019 มันไม่เกี่ยวกับการจัดเลี้ยงให้กับกลุ่มประชากรมังสวิรัติ — 90% ของผู้บริโภคที่ทำการทดลอง ด้วยทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชก็กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมด้วย Seifer กล่าวว่า “การตัดสินใจที่ดีต่อสุขภาพคือทุกครั้งและชั่วขณะ เมื่อเทียบกับ 30% ของผู้บริโภคที่หันมาบริโภคเนื้อสัตว์แทนเนื่องจากความกังวลเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ แรงจูงใจอันดับ 1 สำหรับผู้ที่เลือกอาหารจากพืชกำลังทำสิ่งที่มีสุขภาพดีขึ้น Seifer กล่าว และเนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่อาจกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบเป็นบางครั้งบางคราวไม่ได้ระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ เขาเสริมว่าไม่น่าแปลกใจเลยที่คำว่า “มังสวิรัติ” มักไม่ได้ใช้ในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์เสมอไป นอกจากความกังวลเรื่องสุขภาพแล้ว ลูกค้าที่อายุน้อยกว่าที่มีความคิดอย่างยั่งยืนกำลังขับเคลื่อนแนวโน้มการไม่บริโภคเนื้อสัตว์ “เมื่อเราพูดถึงสิ่งต่าง ๆ เช่น ทางเลือกของเนื้อสัตว์ คน 40% บอกว่าพวกเขาสนใจเรื่องสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน” เขากล่าว “ยิ่งคุณอายุน้อยกว่า ตัวเลขยิ่งมากขึ้น” ผู้บริโภคยืนเข้าแถวที่ KFC ในแอตแลนตาตลอดทั้งวันเพื่อเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่ได้ลอง Beyond Fried Chicken ไก่จากพืชที่ทำร่วมกับ Beyond Meat ในวันอังคารที่ 27 ส.ค. 2019 ( John Amis | AP Among เครือฟาสต์ฟู้ดแห่งชาติ ไก่ยังคงครองที่พัก: KFC ของ Yum Brands โพสต์การเติบโตของยอดขายล่าสุดที่แซงหน้า Taco Bell และ Pizza Hut ยอดขายสาขาเดิมเพิ่มขึ้น 30% ในไตรมาสล่าสุด หลังจาก KFC และ McDonald’s ทั้งคู่เปิดตัวใหม่ แซนวิชไก่ในเดือนกุมภาพันธ์ CEO ฟาสต์ฟู้ดแนะนำว่าแซนวิชใหม่เหล่านี้กำลังขับเคลื่อนตัวเลขที่แข็งแกร่ง อันที่จริง KFC กำลังฟื้นตัว โดยเปิดสาขาใหม่สุทธิ 428 แห่งใน 62 ประเทศในช่วงไตรมาสที่สอง ในเดือนเมษายน KFC กล่าวว่าขายได้มากกว่าสองเท่า ปริมาณของแซนวิชไก่ใหม่เมื่อเทียบกับรุ่นก่อน ๆ ด้วยที่ตั้งมากกว่า 400 แห่งในเท็กซัสเพียงแห่งเดียว Chick-fil-A ยังคงเป็นร้านไก่เสิร์ฟด่วนที่ใหญ่ที่สุดในประเทศตามรายงานของ QSR 50 ซึ่งเป็นรายงานประจำปีที่ติดตาม อาหารจานด่วน se ดร. แม้จะมีการแข่งขันที่รุนแรง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แบรนด์ดังกล่าวสามารถรวบรวม 41% ของยอดขายแซนวิชไก่ผ่านแอพส่งอาหารตามรายงานของ Edison Trends การขาดแคลนห่วงโซ่อุปทานของไก่ ยังคงเป็นแบรนด์อาหารจานด่วนแบบดั้งเดิมที่แย่งชิงส่วนแบ่งการตลาดโดยการเพิ่มแซนวิชไก่ที่ประณีต (ขนมปังบริโอช มาโยสมุนไพร และของดองฝีมือประณีต) อุตสาหกรรมไก่ขายปลีกกำลังประสบกับความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้น นั่นหมายถึงอุปสงค์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งถูกขัดขวางจากการขาดแคลนอุปทาน ตามรายงานของ Seifer ไม่เพียงแต่ไก่จะหาซื้อได้ยากเท่านั้น แต่ยังมีราคาแพงขึ้นอีกด้วย ตามข้อมูลของรัฐบาลสหรัฐฯ ราคาขายปลีกสำหรับอกไก่เพิ่มขึ้น 9% เมื่อเทียบเป็นรายปีระหว่างเดือนกรกฎาคม 2020 ถึงกรกฎาคม 2021 แรงกดดันเหล่านั้นอาจทำให้ทางเลือกไก่จากพืชเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ ถึงกระนั้น แบรนด์อาหารจานด่วนแบบเก่าก็ยังส่งแซนด์วิชไก่แบบไม่มีเนื้อสัตว์ได้ช้า นั่นไม่ใช่เพราะขาดการวิจัยและพัฒนา: ในปี 2019 KFC เริ่มร่วมมือกับแบรนด์ผักอย่าง Beyond Meat และ Quorn ซึ่งเป็นโครงการนำร่องแซนด์วิช Zero Chicken ในสหราชอาณาจักร เนเธอร์แลนด์ และสิงคโปร์ ในสหรัฐอเมริกา แบรนด์ดังกล่าวได้ทดสอบ Beyond Fried Chicken ในตลาดท้องถิ่นทางตอนใต้และแคลิฟอร์เนียในปี 2019 และ 2020 แต่การเปิดตัวไก่จากพืชทั่วประเทศสหรัฐยังไม่เกิดขึ้น โฆษกหญิงของ KFC กล่าวในแถลงการณ์ว่ากำลังดำเนินการประเมินผลการทดสอบเหล่านั้นต่อไปและหารือเกี่ยวกับแผนที่เป็นไปได้สำหรับการเปิดตัว Beyond Fried Chicken ในระดับชาติในอนาคต แต่ไม่เคยทดสอบแซนวิชไก่จากพืชในสหรัฐอเมริกา Beyond Meat ที่ระบุไว้ใน อีเมลถึง CNBC ว่าไก่ที่ประมูลโดยอิงจากถั่ว Faba ออกมาในขณะที่ร้านอาหารกำลังประสบปัญหาการขาดแคลนและการปรับขึ้นราคาในด้านอุปทานและความต้องการของผู้บริโภคก็พุ่งสูงขึ้น โดยเสริมว่าบริษัทร้านอาหารไม่กี่แห่ง ได้แก่ Dog Haus และ Next Level Burger จากพืช ได้เสนอเมนูแซนวิชแล้ว ในขณะที่ราคาไก่สูงขึ้นและชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นยอมรับรูปแบบการกินที่ “ยืดหยุ่น” ร้านอาหารที่เสิร์ฟอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ซึ่งสร้างอะนาล็อกไก่จากพืชที่เป็นกรรมสิทธิ์ของตนเองอาจพร้อมที่จะทำกำไรมหาศาล ตัวอย่างเช่น “ลูกไก่” ที่ทำจากถั่วเหลืองที่ Bradbury ส่งตรงจากไต้หวันลดต้นทุน หลีกเลี่ยงความต้องการซัพพลายเออร์ เช่น Beyond Meat หรือ Impossible Foods และรักษาจุดราคาให้สมเหตุสมผล ความมุ่งมั่นของเขาในการจัดหาอาหารมังสวิรัติให้กับผู้ชมในวงกว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เป็นภารกิจหลักของ Project Pollo ตั้งแต่วันแรกที่เปิดตัวรายการเมนูแรก แซนวิช Project Pollo แบบจ่ายเท่าที่คุณจ่ายได้ ราคาที่แนะนำคือ 5.50 ดอลลาร์ ครอบคลุมค่าแซนด์วิชสำหรับลูกค้าอีก 2 รายเพื่อแสดงความปรารถนาดีของชุมชนแบบจ่ายล่วงหน้า น่าแปลกใจที่ 90% ของลูกค้าไม่เพียงจ่ายตามราคาที่แนะนำ “แต่ที่จริงจ่ายมากกว่า” Bradbury กล่าว ทุกๆ ไตรมาส Project Pollo จะเพิ่มผลกำไรจากแซนวิชเหล่านี้เพื่อบริจาคให้กับองค์กรการกุศลด้านสัตว์ต่างๆ ที่ได้รับการสนับสนุน เนื่องจากราคาไก่จริงๆ สูงขึ้น และจำนวนพนักงานและการปฏิบัติงานของ Project Pollo เพิ่มขึ้นเพื่อเปิดสถานที่มากกว่ายี่สิบแห่งในปีหน้า Bradbury ยังคงมุ่งมั่นที่จะรักษาราคาของเขาให้อยู่ในราคาที่ย่อมเยา “หากมีสิ่งใด ราคาของเราจะลดลง” เขากล่าว ราคาแซนวิชเฉลี่ยในเมนูของ Project Pollo คือ 7 ถึง 8 เหรียญ ‘แนวขวาง’ ในท้องถิ่นสำหรับไก่ปลอมทั่วประเทศ ร้านอาหารจานด่วนแบบวีแกนกำลังตัดคนกลางออก และรักษาปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ให้ต่ำด้วยการทำ “ไก่” ที่ทำจากพืชเป็นของตัวเอง ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนอันอบอุ่นในมินนีแอโพลิส กลิ่นของความดีงามของทอดลอยไปในอากาศ ขณะที่ผู้คนหลายสิบคนเข้าแถวหน้าร้านอิฐหลายแถวเพื่อเปิดร้านไก่ทอดเฮอร์บี บุตเชอร์อย่างยิ่งใหญ่ เปิดตัวโดย Kale และ Aubry Walch ซึ่งเป็นพี่น้องฝาแฝดที่เปิด Herbivorous Butcher ซึ่งเป็นร้านขายเนื้อมังสวิรัติแห่งแรกของประเทศในปี 2559 (พี่น้อง Walch เพิ่งชนะการต่อสู้ทางกฎหมายที่ยืดเยื้อกับ Nestle ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารเหนือเครื่องหมายการค้า The Vegan Butcher) คาเฟ่แบบสบาย ๆ แบบมังสวิรัติทั้งหมดมีอาหารเพื่อความสะดวกสบายซึ่งปกติแล้วจะหลีกเลี่ยงโดยสัตว์กินพืชที่เข้มงวด ลองนึกถึงไก่ทอด มันฝรั่งทอด และมอลต์ในรสชาติแบบสตรอเบอร์รี่ชอร์ทเค้ก (ความลับที่ชัดเจนของครีมมอลต์ที่ปราศจากนม: ไอศกรีมข้าวโอ๊ต-นม) แม้จะยอมรับคำว่า “มังสวิรัติ” ในการเสนอของพวกเขา Kale Walch – เช่นเดียวกับผู้บริหารของ Beyond Meat และ Impossible Foods และ Bradbury ของ Project Pollo – ความหวัง ” เพื่อเชื่อมช่องว่างระหว่างชุมชนที่มีพืชเป็นหลักและสัตว์กินพืชทุกชนิด” แทนที่จะให้ความสำคัญกับกลุ่มประชากรมังสวิรัติโดยเฉพาะ ร้านอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ Minneapolis Herbie Butcher’s Fried Chicken เปิดตัวโดย Kale และ Aubry Walch สองพี่น้องที่เป็นพี่น้องกันที่เปิด Herbivorous Butcher ซึ่งเป็นร้านขายเนื้อมังสวิรัติแห่งแรกของประเทศในปี 2016 Sarah Chandler Walch ขาดการฝึกอบรมด้านการทำอาหารอย่างเป็นทางการไม่ได้ขัดขวางเขา จากการเริ่มต้นใน “สงครามครูเสดสำหรับสูตรไก่ที่ดีกว่า” ในขณะที่เขาทดลองในร้านขายเนื้อของเขาด้วย “หลายร้อยสิ่งที่แตกต่างกัน” ในที่สุดก็ปิดท้ายด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ควบคุมส่วนผสมที่เป็นความลับของบัตเตอร์มิลค์มังสวิรัติ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และ ส่วนผสมของสมุนไพร “มีเวลามากมายสำหรับการวิจัยและพัฒนาเนื่องจากการระบาดใหญ่” เขากล่าว ไม่ควรมองข้ามแคชใหม่ของผู้มีอิทธิพลมังสวิรัติในท้องถิ่น ที่ Slutty Vegan ในแอตแลนตา คุณอาจพบนักกีฬาอย่าง Shaquille O’Neal และ Colin Kaepernick พร้อมด้วยนักดนตรีชื่อดังอย่าง Common และ Snoop Dogg เข้าคิวชิมแซนด์วิช Chik’n Head ไก่ที่ทำจากพืชคลุกเคล้า ในซอสควาย ราดด้วยฟาร์มปศุสัตว์มังสวิรัติและโคลสลอว์บนขนมปังฮาวาย ปิดท้ายเมนูด้วยเบอร์เกอร์และแซนด์วิชที่ทำจากพืชซึ่งมีชื่อชวนให้เขินอายอย่าง One Night Stand และ Hollywood Hooker “ผู้บริโภคส่วนใหญ่ของเราเป็นคนกินเนื้อสัตว์” Pinky Cole ซีอีโอของ The Slutty Vegan กล่าวทางอีเมล “ผู้ชมหลักของฉันคือคนกินเนื้อ ฉันตั้งใจในเรื่องนี้ เราไม่ได้มากดดันให้ใครก็ตามรับประทานอาหารวีแก้นเต็มรูปแบบ เราต้องการแสดงให้พวกเขาเห็นว่าการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักไม่จำเป็นต้องน่าเบื่อหรือไม่น่ารับประทาน โคลยืนกรานว่า “เราทำให้การทานมังสวิรัติเป็นเรื่องที่น่าสนใจ” สุดท้ายสายไม่เคยโกหก “สถานที่ทั้งหมดของเรามีเส้นแบ่ง ที่บอกฉันว่าเห็นได้ชัดว่าเรากำลังทำสิ่งที่ถูกต้อง” โคลกล่าว การแก้ไข: เวอร์ชันก่อนหน้าของบทความนี้สะกดผิด ชื่อของไก่ทอดเฮอร์บี บุทเชอร์ Beyond Meat เปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อไก่สำหรับร้านอาหารในเดือนกรกฎาคม ความพยายามก่อนหน้านี้ในการขายเนื้อไก่แช่แข็งในร้านค้าต่างๆ ได้ยุติลงในปี 2019

Back to top button