อาหาร (Food)

'เราแต่ละคนมีบทบาท': ผู้บริโภคจะสนับสนุนการแก้ไขระบบอาหารได้อย่างไร?

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ผู้ใหญ่ 2 พันล้านคนทั่วโลกมีน้ำหนักเกิน ในจำนวนนี้ 650 ล้านคนถือว่าได้รับผลกระทบจากโรคอ้วน ผลการศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยมิชิแกน – และตีพิมพ์ในวารสาร Nature Food – ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานฮอทดอกเพียงตัวเดียวอาจใช้เวลาถึง 36 นาทีในชีวิตของคุณ ในขณะที่การเลือกทานถั่วแทนการรับประทานจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีขึ้น 26 นาที ชีวิต. ซิโมเน เปดราซซีนี ผู้อำนวยการ Quantis Italy มองว่างานวิจัยนี้เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของระบบอาหารที่เสียหายและผลกระทบด้านลบของอาหารตะวันตกที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ “สิ่งนี้ตรงกับฉันเพราะต้องใช้ตัวชี้วัดจำนวนหนึ่ง แต่… ประเด็นคือการเลือกอาหารที่ดีกว่า” เขาบอกกับกล่องโต้ตอบอิสระที่จัดโดย Quantis และเชื่อมโยงกับการประชุมสุดยอดระบบอาหารแห่งสหประชาชาติเมื่อวานนี้ และแน่นอนว่าการรับประทานอาหารของเราใน Global North นั้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของภาพเท่านั้น ทั่วโลก 821 ล้านคนไม่มีอาหารเพียงพอ มีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและมีสุขภาพดี หนึ่งในทุก ๆ เก้าคนเข้านอนด้วยความหิวทุกคืน ซึ่งเป็นภาระที่ตกต่ำอย่างไม่สมส่วนกับเศรษฐกิจที่กำลังพัฒนา ปัจจุบัน ประชาชน 20 ล้านคนเสี่ยงต่อภาวะอดอยากในซูดานใต้ โซมาเลีย เยเมน และไนจีเรีย Pedrazzini ยังเน้นย้ำถึงผลกระทบที่ระบบอาหารมีต่อสภาพอากาศ โดยเป็นสาเหตุของการปล่อยมลพิษทั่วโลก 28% เขาแนะนำ ‘ฮอตสปอตหลัก’ คือการเกษตรที่มีผลกระทบมากที่สุด “จากช่วงต่างๆ ของวงจรชีวิต เราจะเห็นว่าทุกคนมีบทบาทและเราจำเป็นต้องลดผลกระทบจากดินสู่จาน… เราแต่ละคนมีบทบาทในการกำหนดสิ่งที่เกี่ยวข้องและอะไรคือลำดับความสำคัญหลัก” ที่ปรึกษาด้านความยั่งยืนกล่าว . อาหารและผู้บริโภคแห่งอนาคต Helena Leurent ผู้อำนวยการ Consumers International กล่าวในงานเดียวกันว่าผู้บริโภคจำเป็นต้องเป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงนี้ “มีสถานที่ใหม่สำหรับผู้บริโภคที่จะมีส่วนร่วมในการสร้างตลาดที่ยั่งยืน ยุติธรรม ครอบคลุม และปลอดภัย” ผู้สนับสนุนผู้บริโภคกล่าว “เราต้องการให้ผู้บริโภคทำการเปลี่ยนแปลงนั้นเพื่อให้มีจุดเปลี่ยนในระบบเศรษฐกิจ… ในอนาคตบทบาทของผู้บริโภคจะค่อนข้างแตกต่างออกไป ผู้บริโภคจะมีหน่วยงานมากขึ้น” ผู้บริโภคในอนาคตจะมี ‘หน่วยงานมากขึ้น’ / Pic: GettyImages-Motortion ในฐานะส่วนหนึ่งของงาน Consumers International ที่ทำร่วมกับการประชุมสุดยอดระบบอาหารแห่งสหประชาชาติ ได้มีการทำการวิจัยเพื่อระบุลำดับความสำคัญของ ‘ผู้บริโภคในอนาคต’ ทั่วโลก Laurent ให้รายละเอียดหกประเด็นสำคัญ: การเข้าถึงอาหาร (‘เราต้องคำนึงถึงความสามารถในการจ่ายอาหาร’); ความปลอดภัยของอาหาร (‘หนึ่งในประเด็นที่สำคัญที่สุดที่ต้องดำเนินการ’); สุขภาพ (‘จริงจังกับ… เกลือ น้ำตาล ไขมันทรานส์ วิธีที่เราสามารถใช้ประโยชน์จากนโยบายการคลัง… และ [regulate] แนวทางปฏิบัติทางการตลาด’); ความยั่งยืนและการปฏิรูป (‘วิธีที่เราสามารถทำอย่างนั้นได้ [include] เพื่อรับมือกับการตรวจสอบย้อนกลับ’); ความตระหนัก (ซึ่ง ‘มาในการติดฉลาก ข้อมูลที่ชัดเจนโปร่งใสและสอดคล้องกันด้านหน้าของแพ็ค’); และดิจิทัล (‘เพราะพวกเราหลายคนเปลี่ยนผ่านทางออนไลน์ [away from] การปกป้องที่เรามีในตลาดดั้งเดิม’) แต่ในขณะที่เธอยืนยันว่าผู้บริโภคต้องการระบบอาหารที่ยั่งยืนและยุติธรรมมากขึ้น เธอยอมรับว่าไม่ใช่ทุกคนที่พบว่าการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในชีวิตของพวกเขาเป็นเรื่องง่าย ความกังวลเกี่ยวกับเศรษฐกิจและราคาอาหารที่สูงขึ้นเป็น ‘ความห่วงใย’ ที่ยิ่งใหญ่สำหรับผู้คนในปัจจุบัน เธอตั้งข้อสังเกต โดยสังเกตว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปสำหรับผู้บริโภคที่จะเปลี่ยนความตั้งใจที่ดีไปสู่การปฏิบัติ “มีความตระหนักมากขึ้นถึงความจำเป็นในการใช้ชีวิตอย่างยั่งยืน สิ่งที่มักจะเกิดขึ้นคือ [people get stuck at] ‘ฉันจะบรรลุสิ่งนั้นได้อย่างไร’ มันอาจจะซับซ้อนมาก… มีงานอีกมากที่ต้องทำเพื่อให้ความตั้งใจนั้นเป็นจริง บทบาทของเราคือไม่รอให้ผู้คนลงมือทำแต่ช่วยให้พวกเขาแสดงเจตจำนงนั้น” เธอแย้งว่าเจตนานั้นเสนอโอกาสนวัตกรรมมากมายให้กับอุตสาหกรรมอาหาร “นี่คือที่มาของนวัตกรรม เนื่องจากเราเป็นผู้ให้การสนับสนุนผู้บริโภค เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะสร้างสะพานเชื่อมและดูรูปแบบธุรกิจที่ได้รับการสนับสนุนจากหลักการของผู้บริโภคและช่วยเหลือเกษตรกรรายย่อย​ “เรามีอะไรต้องทำมากมาย แต่เครื่องมือต่างๆ ก็อยู่ใกล้แค่ปลายนิ้วของเรา . ผู้บริโภคสามารถตั้งตารอตลาดรูปแบบต่างๆ ได้” Too Good To Go: กรณีศึกษาในการพลิกโฉมตลาด ความท้าทายด้านความยั่งยืนและกลายเป็นโอกาสทางธุรกิจที่เอื้อต่อ ‘ตลาดที่แตกต่างกันมาก’ นี้ หนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตได้ในปัจจุบันสูญเสียไป นี่คือพื้นที่ที่ปัญหาตั้งแต่ผลกระทบต่อสภาพอากาศไปจนถึงการเข้าถึง ความสามารถในการจ่ายได้ และความหิวโหย Too Good To Go ทำหน้าที่เป็นตัวกลางระหว่างผู้จัดจำหน่ายอาหารและผู้บริโภค ซึ่งช่วยให้ซูเปอร์มาร์เก็ต – ตัวอย่างเช่น – เพื่อแจ้งเตือนผู้บริโภคเมื่อพวกเขามีอาหารส่วนเกินขายในราคาส่วนลด ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะเชื่อมโยงอุปทานส่วนเกินกับอุปสงค์ Philippe Schuler ผู้อำนวยการสร้างผลกระทบระดับโลกของบริษัท เชื่อว่านวัตกรรมประเภทนี้จะเป็นกุญแจสำคัญในการลดความตึงเครียดของระบบอาหารบนโลกและผู้คน “เราอยู่ท่ามกลางวิกฤตสภาพภูมิอากาศ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกยังคงเพิ่มขึ้น… เป็นการค้นหาว่าเราจะสามารถบรรเทาและปรับตัวให้เข้ากับวิกฤตได้อย่างไร” เขากล่าว Schuler เชื่อว่าการตัดเศษอาหารสามารถช่วยเลี้ยงประชากรโลกได้โดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับการผลิต ผู้อำนวยการผลกระทบยังเน้นว่าขยะอาหารต้องได้รับการพิจารณาในแง่ของผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อม สังคม และเศรษฐกิจของทรัพยากรที่สูญเสียไป “เมื่อเราสูญเสียอาหาร เรากำลังเสียเงินและทรัพยากรอันมีค่า เมื่อคุณดูแอปเปิ้ล… คุณมีที่ดิน แรงงาน เหงื่อ เวลา พลังงาน ยาฆ่าแมลงและปุ๋ย เชื้อเพลิงในการขนส่ง น้ำ ไฟฟ้า… เมื่อเราเสียแอปเปิ้ลทั้งหมด ของทรัพยากรเหล่านี้สูญเปล่าเปล่าประโยชน์” บริษัทที่มีภารกิจหลักยังร่วมมือกับสาขาวิชาด้านอาหาร เช่น ยูนิลีเวอร์และดานอนเพื่อสร้างสรรค์ฉลากวันที่ใหม่ ซึ่งระบุว่าเป็นสาเหตุสำคัญของขยะอาหารในบ้าน “ในการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารและช่วยลดขยะอาหารในสังคม… คุณต้องมีมุมมองที่เป็นระบบในวงกว้าง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำงานร่วมกัน การเป็นหุ้นส่วน การต่อสู้นี้ด้วยกัน” ชูเลอร์กล่าวในงาน “เศษอาหารเป็นปัญหาใหญ่ การระบุซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นผู้รับผิดชอบไม่เพียงพอ เราทุกคนต่างก็มีบทบาทที่ต้องทำ แม้กระทั่งในบ้านของเรา เราต้องการมีส่วนร่วมกับผู้เล่นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจของรัฐบาลท้องถิ่นและระดับภูมิภาคหรือผู้บริโภค” ขยะอาหารเป็นเพียงหนึ่งในหัวข้อที่จะอยู่ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ในงานที่จะเกิดขึ้น Climate Smart Food​​​​​​ ​​. เราจะพูดคุยกันในประเด็นต่างๆ ตั้งแต่การจัดหาและการบริโภคอย่างยั่งยืน ไปจนถึงเทคโนโลยีด้านอาหารและการเกษตรที่จะสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงระบบ เนื่องจากระบบอาหารมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกราวหนึ่งในสี่ในปัจจุบัน จึงเป็นที่ชัดเจนว่าการทำธุรกิจตามปกติไม่ใช่ทางเลือก หากเราต้องเปลี่ยนไปสู่โภชนาการที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง จะต้องเปลี่ยนอะไร เข้าร่วมกับเราเพื่อค้นหา ลงทะเบียนฟรี คลิกที่นี่​​​​ หรือดูรายละเอียดโปรแกรมทั้งหมดของเรา คลิกที่นี่​​​​​​

Back to top button