อาหาร (Food)

FSA มองว่าเหตุใดผู้คนจึงกินอาหารหลังวันหมดอายุ

การวิจัยในสหราชอาณาจักรได้เปิดเผยประเด็นสำคัญ 5 ประการเกี่ยวกับทัศนคติและพฤติกรรมของผู้บริโภคต่อการรับประทานอาหารหลังวันหมดอายุ ซึ่งรวมถึงความสับสนในการติดฉลากวันที่ การปฏิบัติต่อวันที่ใช้เป็นเพียงแนวทาง และพฤติกรรมที่ฝังแน่น ผู้คนจำนวน 30 คนจากอังกฤษ เวลส์ และไอร์แลนด์เหนือเข้าร่วมในการสัมภาษณ์สองครั้งและบันทึกประจำวันผ่านแอประหว่างวันที่ 22 มีนาคมถึง 4 เมษายน เพื่อค้นหาสาเหตุที่พวกเขาบริโภคอาหารเกินวันหมดอายุ สำนักงานมาตรฐานอาหาร (FSA) ได้มอบหมายให้ Ipsos MORI พิจารณาพฤติกรรมผู้บริโภคในช่วงวันที่เหล่านี้ การตรวจสอบหลักฐานยังระบุวรรณกรรม 51 ชิ้น ป้ายสับสน ผลการศึกษาของ FSA เมื่อเร็วๆ นี้พบว่า 76 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่กินอาหารอย่างรู้เท่าทัน เช่น ชีสและสลัดเลยวันที่ใช้ไปแล้ว แต่ 64 เปอร์เซ็นต์กล่าวว่าพวกเขาตรวจสอบวันที่นี้เสมอก่อนปรุงอาหารหรือเตรียมอาหาร สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าทำไมคนถึงกินอาหารหมดอายุ แม้จะตรวจสอบวันที่แล้วก็ตาม แบบสำรวจพบว่าผู้เข้าร่วมมักสับสนระหว่างวันที่ใช้และวันที่ดีที่สุดก่อนออกเดท และใช้แนวทางแบบครอบคลุมในป้ายกำกับวันที่ ในไดอารี่ของแอพ พวกเขามักจะแชร์รูปภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีวันหมดอายุก่อนถึงแม้จะถูกถามถึงวันใช้งานก็ตาม พวกเขายังอธิบายรายการกินเช่นขนมปังและไข่หลังการใช้แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้น่าจะมีวันที่ดีที่สุดก่อน ผู้คนแสดงความสงสัยเกี่ยวกับวันที่ใช้โดยเป็นการตัดยอดที่แน่นอน และคิดว่ามันเป็นการประมาณการของอุตสาหกรรมที่ระมัดระวังมากกว่า ประสบการณ์ส่วนตัวเกี่ยวกับสิ่งของที่เสียก่อนวันที่นี้หรือไม่ป่วยแม้จะรับประทานอาหารที่หมดอายุแล้ว ตอกย้ำการรับรู้และบั่นทอนความเชื่อมั่นของผู้บริโภคว่าเป็นเครื่องหมายด้านความปลอดภัย การอธิบายวิธีกำหนดวันใช้งานและการให้ข้อมูลเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เฉพาะสามารถช่วยสร้างความตระหนักรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดมีวันที่ใช้และเหตุใด ตามรายงาน ความสอดคล้องที่มากขึ้นในการติดฉลาก การจัดวางวันที่ และการใช้การพิมพ์ขนาดใหญ่อาจช่วยเพิ่มการระบุวันที่ใช้งาน หากรายการใดเลยวันที่ใช้ไปแล้ว ผู้ตอบแบบสอบถามจะใช้วิจารณญาณทางประสาทสัมผัส ซึ่งรวมถึงกลิ่น การมองเห็น ลักษณะเนื้อสัมผัส และรสชาติ เพื่อประเมินว่ารับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ แม้ว่าทางการจะเตือนว่าไม่สามารถลิ้มรส ดู หรือกลิ่นแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารได้ บทบาทของประสบการณ์ นิสัย กิจวัตร และสมมติฐานที่มีอยู่เป็นกุญแจสำคัญ การไม่เจ็บป่วยเป็นสัญญาณว่าไม่น่าจะรุนแรงหรือเป็นระยะยาว โดยผู้เข้าร่วมจะสันนิษฐานว่าผลข้างเคียงใดๆ จะเกิดในระยะสั้นหรือไม่รุนแรง ผู้เข้าร่วมมีความเข้าใจอย่างจำกัดถึงสาเหตุของอาหารเป็นพิษและความสัมพันธ์นี้กับอาหารหมดอายุอย่างไร มีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงความเจ็บป่วยกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน มากกว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา ผู้เข้าร่วมมักคิดว่าอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เช่น อาหารสำเร็จรูปหรือเนื้อสัตว์ปรุงแล้ว มีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะกินหลังจากวันที่ใช้ เนื่องจากพวกเขาได้ปรุงหรือบำบัดแล้ว นิสัยในการเตรียมอาหารที่หมดอายุ ได้แก่ การปรุงอาหารในอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นหรือนานกว่านั้น การขจัดส่วนที่เป็นเชื้อราหรือสีที่เปลี่ยนสี และการใช้สิ่งของในอาหารมื้อใหญ่มากกว่าที่จะทำเอง การล้างมือ ทำความสะอาดพื้นผิว และแยกกลุ่มอาหารออกจากกันเมื่อจัดเก็บและเตรียมอาหารมีความสำคัญมากกว่าวันที่ใช้ ประสบการณ์ในวัยเด็กมักมีอิทธิพลต่อทัศนคติที่มีต่อการออกเดท ค่านิยมเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ ความไม่เท่าเทียมกันในระบบอาหารโลก และความปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงของเสียยังส่งผลต่อการตัดสินใจกินอาหารที่หมดอายุแล้วแทนที่จะทิ้งมันทิ้งไป ผู้เข้าร่วมได้รับอิทธิพลจากแรงกดดันด้านเวลา การเข้าถึงร้านค้า และราคาอาหาร พวกเขาไม่เต็มใจที่จะทำให้ตัวเองป่วยเพราะค่าอาหาร แต่พวกเขาจะใช้วิจารณญาณในการพิจารณาว่าเป็นไปได้หรือไม่ โดยมักจะพบว่าอาหารหมดอายุนั้นปลอดภัย ผู้ตอบแบบสอบถามเน้นย้ำถึงการต่อสู้ดิ้นรนทางการเงินของผู้อื่นแต่ไม่ใช่ตัวพวกเขาเองเมื่อถูกถามว่าทำไมผู้คนอาจบริโภคอาหารเกินวันหมดอายุ รายงานระบุว่าการมุ่งเน้นที่การวางแผนมื้ออาหาร รายการซื้อของ และตรวจสอบตู้เย็นก่อนซื้อของต่างๆ สามารถช่วยให้ผู้คนหลีกเลี่ยงอาหารส่วนเกินที่อยู่ใกล้หรือเลยวันหมดอายุของอาหารได้ (สมัครสมาชิกฟรี Food Safety News คลิกที่นี่)

Back to top button