อาหาร (Food)

'การปฏิวัติอาหารสีน้ำเงิน' เพื่อจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและภาวะทุพโภชนาการ

การทบทวนภาคส่วนอาหารสัตว์น้ำอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนได้เปิดเผยว่าการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำสามารถมีบทบาทมากขึ้นในการจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพ และระบบอาหารที่ยั่งยืน ยุติธรรม และยืดหยุ่นทั่วโลกได้อย่างไร เอกสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนจำนวน 5 ฉบับในวารสาร Nature เน้นย้ำถึงโอกาสในการใช้ประโยชน์จากอาหารสัตว์น้ำหรืออาหาร “สีฟ้า” ที่หลากหลายในทศวรรษหน้าเพื่อจัดการกับภาวะทุพโภชนาการ ลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของระบบอาหาร และให้การดำรงชีวิต Ben Halpern นักนิเวศวิทยาทางทะเลจาก Bren School of Environmental Science & Management ของ UC Santa Barbara กล่าวว่า “ผู้คนพยายามตัดสินใจเลือกอาหารที่พวกเขากินอย่างมีข้อมูลมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของอาหารของพวกเขา ความยั่งยืนของอาหารสัตว์น้ำ ศักยภาพในการเติบโตของผู้ผลิตรายย่อย และความเสี่ยงต่อสภาพอากาศที่ต้องเผชิญกับระบบอาหารสัตว์น้ำ “เป็นครั้งแรกที่เราดึงข้อมูลจากการศึกษาหลายร้อยรายการเกี่ยวกับสายพันธุ์อาหารทะเลที่หลากหลายเพื่อช่วยตอบคำถามนั้น อาหารสีฟ้าจัดวางได้ดีมากโดยรวมและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่ยั่งยืน” โครงการวิจัยที่ว่าความต้องการอาหารสีฟ้าทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณในปี 2050 และจะได้รับการตอบสนองโดยหลักผ่านการผลิตการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่เพิ่มขึ้นมากกว่าการจับปลา การลงทุนด้านนวัตกรรมและปรับปรุงการจัดการประมงสามารถเพิ่มการบริโภคได้มากขึ้นและส่งผลอย่างลึกซึ้งต่อภาวะทุพโภชนาการ ตัวอย่างเช่น สถานการณ์จำลอง “การเติบโตสูง” แสดงให้เห็นว่าอุปทานที่เพิ่มขึ้น 15.5 ล้านตัน (8%) ทำให้ราคาลดลง จะลดกรณีการขาดสารอาหารลง 166 ล้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มประชากรที่มีรายได้ต่ำ “ชาวประมงรายย่อย ทั้งบุคคลและเรือเล็กที่จับปลาในสถานที่ต่างๆ ทั่วโลก เป็นส่วนสำคัญของระบบอาหารทะเลทั่วโลก และมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อในตัวตนและวิธีที่พวกเขาจับปลา” Halpern กล่าว กำกับดูแลศูนย์การวิเคราะห์และการสังเคราะห์ทางนิเวศวิทยาแห่งชาติที่ UCSB “ความหลากหลายนั้นสร้างทั้งโอกาสและความท้าทายสำหรับการจัดการมหาสมุทรอย่างยั่งยืน เราแกะความหลากหลายนี้เพื่อช่วยชี้นำการจัดการที่ดีขึ้น” พบว่าอาหารสีน้ำเงินจัดอยู่ในอันดับที่สูงกว่าอาหารที่มาจากสัตว์บกในแง่ของประโยชน์ทางโภชนาการและศักยภาพในการได้รับความยั่งยืน อาหารสีน้ำเงินหลายชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ เมื่อเทียบกับไก่ ปลาเทราท์มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าประมาณ 19 เท่า; หอยนางรมและหอยแมลงภู่มีวิตามินบี 12 มากกว่า 76 เท่าและมีธาตุเหล็กมากกว่าห้าเท่า และปลาคาร์ปมีแคลเซียมมากกว่าเก้าเท่า คริสโตเฟอร์ ฟรี นักนิเวศวิทยาทางทะเลและผู้ช่วยนักวิจัยจาก UCSB กล่าวว่า “เป็นครั้งแรกที่เราได้เห็นการผลิตอาหารสัตว์น้ำที่มากขึ้นจะมีความหมายต่อสุขภาพของมนุษย์ทั่วโลกอย่างไร” ผู้ซึ่งร่วมกับ Jacob Eurich นักวิทยาศาสตร์ทางทะเลของ UCSB ได้ร่วมเขียนการศึกษาที่ตรวจสอบโภชนาการ ศักยภาพของอาหารสีน้ำเงิน “สิ่งที่เราวางแผนไว้ก็คือการทำให้อาหารสัตว์น้ำมีราคาถูกลงสำหรับผู้บริโภค มีแนวโน้มว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงจากอาหารที่ใช้บก เช่น ไก่ เนื้อวัว และผลิตภัณฑ์จากนม ฉันคิดว่าสิ่งที่ทำให้เราตื่นเต้นมากคือการได้รู้ว่าอาหารสัตว์น้ำอาจเป็น ทางออกที่เป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับภาวะทุพโภชนาการ และแสดงให้เห็นจริงอย่างครอบคลุมเป็นครั้งแรก” ประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารสีฟ้ามีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิง ซึ่งพบว่ามีประโยชน์มากกว่าผู้ชายจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้นในเกือบสามเท่าของจำนวนประเทศที่ทำการศึกษา โดยเฉลี่ยแล้ว สายพันธุ์หลักที่ผลิตในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ เช่น ปลานิล ปลาแซลมอน ปลาดุก และปลาคาร์พ พบว่ามีรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมเทียบเท่ากับไก่ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์บกที่มีผลกระทบน้อยที่สุด สัตว์ทะเลขนาดเล็ก เช่น ปลาซาร์ดีนและปลากะตัก หอยสองฝา และสาหร่ายทะเลล้วนมีความเครียดน้อยกว่าไก่อยู่แล้ว การลงทุนเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของภาคส่วนนี้และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมสามารถให้ประโยชน์ทั่วทั้งภาคส่วน รวมถึงสำหรับสายพันธุ์ที่เลี้ยงน้อยกว่า เช่น ปลากะพงขาว ปลาอ่อนแอ ปลาแบน ปลาทรายแดง และปลามิลค์ฟิช การวิจัยพบว่าระบบอาหารสีน้ำเงินที่มีความเสี่ยงสูงสุดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมักจะตั้งอยู่ในภูมิภาคที่ผู้คนพึ่งพาพวกเขามากที่สุดและมีอุปกรณ์น้อยที่สุดในการตอบสนองและปรับให้เข้ากับอันตรายจากสภาพอากาศ “การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศกำลังสร้างความเสี่ยงทุกประเภทต่อมนุษยชาติ รวมถึงอาหารของเราด้วย” Halpern กล่าว “อาหารสีฟ้าไม่แตกต่างกันและในความเป็นจริงต้องเผชิญกับความเสี่ยงบางอย่างจากสิ่งต่าง ๆ เช่นการทำให้เป็นกรดและน้ำอุ่น แต่อาหารบางชนิดก็ไม่เสี่ยงต่อความเสี่ยงเหล่านี้เท่ากัน – ในงานของเราเราแสดงให้เห็นว่าอาหารสีฟ้าที่แตกต่างกันเผชิญกับความเสี่ยงที่ใด อย่างไร และเพราะเหตุใด อากาศเปลี่ยนแปลง.” เอกสารห้าฉบับนี้เป็นเอกสารชุดแรกในชุดที่ผลิตโดย Blue Food Assessment (BFA) ซึ่งเป็นกลุ่มนักวิจัยชั้นนำมากกว่า 100 คน นำโดยศูนย์การแก้ปัญหามหาสมุทรและศูนย์ความมั่นคงด้านอาหารและสิ่งแวดล้อมของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด ศูนย์ความยืดหยุ่นของสตอกโฮล์มที่สตอกโฮล์ม มหาวิทยาลัยและ EAT. “อาหารสีน้ำเงินมีความหลากหลายมากกว่าที่คิดทั่วไป และชุมชนชาวประมงรายย่อยจำนวนมากก็เช่นกันที่มักถูกมองข้าม แม้จะให้อาหารสีน้ำเงินส่วนใหญ่ที่คนส่วนใหญ่กิน” เบียทริซ โครนา ประธานร่วมของ BFA และรองผู้อำนวยการกล่าว ผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ที่ Stockholm Resilience Centre Rosamond Naylor ประธานร่วมของ BFA และผู้อำนวยการก่อตั้งศูนย์ความมั่นคงด้านอาหารและสิ่งแวดล้อมแห่งมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด กล่าวว่า “มีเพียงไม่กี่ประเทศที่กำลังพัฒนาภาคอาหารสีฟ้าของตนเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อระบบนิเวศ เศรษฐกิจ และสุขภาพอย่างเต็มศักยภาพ มหาวิทยาลัย. “การประเมินนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับผู้มีอำนาจตัดสินใจในการประเมินการแลกเปลี่ยนและใช้โซลูชันที่จะทำให้อาหารสีฟ้ากลายเป็นส่วนสำคัญของระบบอาหารที่ได้รับการปรับปรุงตั้งแต่ระดับท้องถิ่นไปจนถึงระดับโลก” Fabrice DeClerck ผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของ EAT กล่าวว่า “การประเมิน BFA เน้นความหลากหลายมหาศาลของอาหารสีฟ้า ซึ่งทั้งหมดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ วัฒนธรรม เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ “เพื่อให้ตระหนักถึงศักยภาพของผู้กำหนดนโยบายควรจัดให้มีธรรมาภิบาลที่ดีขึ้น ซึ่งรวมถึงการมีส่วนร่วมของผู้ผลิตรายย่อย ผู้หญิง และกลุ่มชายขอบอื่นๆ การดูแลทรัพยากรธรรมชาติที่ดีขึ้นซึ่งอาหารสีน้ำเงินพึ่งพา และการลงทุนเพื่อสร้างความยืดหยุ่นต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” จิม ลีป ผู้อำนวยการร่วมของ Stanford Center for Ocean Solutions กล่าวว่า “เราเหลือฤดูกาลตกปลาอีกเก้าฤดูกาลจากเส้นตายสำหรับการบรรลุเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนในปี 2030 ดังนั้นความเร่งด่วนจึงสูง” “งานวิจัยนี้สามารถช่วยให้ผู้กำหนดนโยบาย บริษัท นักการเงิน ชาวประมง และผู้บริโภคใช้ประโยชน์จากศักยภาพมหาศาลของอาหารสีฟ้าเพื่อช่วยให้บรรลุเป้าหมายเหล่านั้นได้” ปลา หอย พืชน้ำ และสาหร่ายมากกว่า 2,500 สายพันธุ์หรือกลุ่มสายพันธุ์ถูกจับหรือปลูกเพื่อเป็นอาหารทั่วโลก ให้การดำรงชีวิตและรายได้มากกว่า 100 ล้านและการยังชีพสำหรับหนึ่งพันล้าน

Back to top button