อาหาร (Food)

การเป็นร้านอาหารที่โดดเด่นในปีนี้หมายความว่าอย่างไร

บรรณาธิการ Bon Appétit หัวหน้า Dawn Davis เดือนละครั้งจะแบ่งปันสิ่งที่เธอคิดในใจโดยรับช่วงต่อจดหมายข่าวของเรา คุณจะพบสูตรอาหารที่เธอกำลังทำอาหาร เรื่องราวที่เธอรัก ที่ที่เธอไปกิน และอื่นๆ จะดีกว่านี้: หากคุณสมัครรับจดหมายข่าวของเรา คุณจะได้รับจดหมายฉบับนี้ก่อนใครๆ เราทราบดีว่า Hot 10 ประจำปีของ BA เป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารสำหรับคุณหลายๆ คน เมื่อรายการลดลง เราได้ยินมาว่าผู้อ่านรีบจองสถานที่ที่เราเน้น ซึ่งมักจะเปลี่ยนวิถีการเงินของสถานประกอบการเหล่านี้ เรามีความรับผิดชอบอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม ในช่วงครึ่งปีหลังที่ผ่านมา มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดินทางไปยังร้านอาหารที่แม้แต่เปิดได้ และดูเหมือนว่าไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมที่จะให้พวกเขาแข่งขันกันเพื่อ 10 อันดับแรก สล็อต แม้ว่าเวลาจะดูถูกสำหรับเราที่จะคิดใหม่ว่าการเป็นร้านอาหารที่โดดเด่นหมายความว่าอย่างไร แน่นอนว่ามันเกี่ยวกับอาหาร—รสชาติที่เข้มข้น วัตถุดิบในท้องถิ่น และการเตรียมการที่คาดไม่ถึง แต่การระบาดใหญ่ได้ตอกย้ำว่าร้านอาหารเป็นมากกว่านั้น พวกเขาสามารถสร้างแรงบันดาลใจ ปฏิรูป และสร้างชุมชนได้ ปีนี้เราถามตัวเองว่า ใครให้ความสำคัญกับคนอื่นก่อน? ใครทำให้อุตสาหกรรมดีขึ้น? เราสร้างร้านอาหาร ผู้คน และองค์กรมากมายที่โดดเด่นด้วยการคิดนอกกรอบ ผลกระทบในเชิงลึก และใช่ มักจะเป็นอาหารที่เป็นตัวเอก นี่คือหัวหน้าโต๊ะ ปัญหาร้านอาหารของเรายังรวมถึงส่วนที่กระตุ้นความคิดเกี่ยวกับการเป็นพ่อแม่ในอุตสาหกรรมนี้ เช่นเดียวกับสูตรอาหารจากสถานที่ทำอาหารที่เราใฝ่ฝันถึงในช่วงล็อกดาวน์ โดยรวมแล้ว เรื่องราวเหล่านี้แสดงให้เห็นวิธีที่ร้านอาหารสร้างสรรค์นวัตกรรมแม้ในขณะที่พวกเขากำลังดิ้นรน คุณจะเห็นได้ว่าในสูตรต่างๆ ตั้งแต่ Picarones With Fig Chancaca Syrup โดนัทที่ทำจากมันเทศและกระวาน ไปจนถึงซอส Flip Side Pizza กากน้ำตาล ซอสพริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ ในคอลัมน์เครื่องดื่มของเรา The Pour คุณจะได้พบกับ Tara Gomez และ Mireia Taribó ผู้ผลิตไวน์ที่อยู่เบื้องหลัง Camins 2 Dreams ครั้งแรกที่ฉันพบไวน์ของพวกเขาเมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วที่ร้านอาหาร Simon Kim’s Cote ในนิวยอร์ก สเต็กของ Cote และ Dwen-jang Stew นั้นน่าจดจำเสมอ แต่ไวน์ที่ซอมเมลิเยร์ Victoria James เทในคืนนั้นทำให้ฉันสนใจ เจมส์แบ่งปันสิ่งที่ทำให้ Camins 2 Dreams มีความพิเศษ สุดท้ายนี้ ในแต่ละเดือน ฉันจะถามคนที่มีชื่อเสียงว่าจะเชิญใครมาที่คอลัมน์ Dream Dinner Party ในฉบับที่เน้นผู้ให้ เรามอบคำสุดท้ายให้เชฟJosé Andrés

Back to top button