อาหาร (Food)

ความคิดเห็น: ปัญหาการขาดแคลนแรงงาน? หรือสภาพการทำงานไม่ดี? นี่คือสิ่งที่รบกวนร้านอาหารแคนาดาจริงๆ

การสำรวจล่าสุดโดย Restaurants Canada พบว่าร้อยละ 80 ของผู้ให้บริการด้านอาหารพบว่าเป็นการยากที่จะจ้างพนักงานในครัว บทความนี้เขียนโดย Bruce McAdams, University of Guelph และ Rebecca Gordon, University of Guelph เดิมปรากฏบน The Conversation และเผยแพร่ที่นี่ โดยได้รับอนุญาต ผู้ประกอบการร้านอาหารทั่วประเทศแคนาดากำลังประสบปัญหาในการหาพนักงานที่เพียงพอในการดำเนินงาน วิกฤตด้านแรงงานนี้ได้รับการเผยแพร่อย่างสูงจากสื่อของแคนาดาว่าเป็น “การขาดแคลนแรงงาน” การสำรวจล่าสุดโดย Restaurants Canada พบว่าร้อยละ 80 ของผู้ให้บริการด้านอาหารพบว่าเป็นการยากที่จะจ้างพนักงานในครัว และร้อยละ 67 ประสบปัญหาในการเสิร์ฟอาหาร เสิร์ฟอาหาร และเป็นเจ้าภาพ ก่อนเกิดโรคระบาด ภาคบริการด้านอาหารของแคนาดามีการจ้างงาน 1.2 ล้านคน และตามสถิติของแคนาดา ปัจจุบันจำเป็นต้องเติมตำแหน่ง 130,000 ตำแหน่งเพื่อให้ถึงระดับก่อนเกิดโรคระบาด ที่กล่าวว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารของแคนาดากำลังดิ้นรนกับปัญหาการจ้างงานและการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายปี การดิ้นรนจ้างงานเรื้อรังของร้านอาหารในแคนาดาควรถูกเรียกว่าเป็นการขาดแคลนแรงงาน หรือสามารถแสดงให้เห็นได้อย่างแม่นยำมากขึ้นว่าเป็นปัญหาด้านการรักษาลูกค้าซึ่งเป็นผลมาจากการขาดงานที่เหมาะสม การใช้คำว่าการขาดแคลนแรงงานช่วยขจัดความรับผิดชอบของผู้ประกอบกิจการร้านอาหารสำหรับการสร้างปัญหาการขาดแคลนเหล่านี้และแทนที่ผู้หางานในแคนาดาหรือไม่? งานแรกสำหรับชาวแคนาดาจำนวนมาก รายงานสมาคมร้านอาหารและบริการด้านอาหารของแคนาดาปี 2010 พบว่าชาวแคนาดาร้อยละ 22 ทำงานในร้านอาหารเป็นงานแรก ซึ่งสูงที่สุดในบรรดาอุตสาหกรรมใดๆ ผลการศึกษายังพบว่าชาวแคนาดาร้อยละ 32 เคยทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ณ จุดหนึ่ง สถิติเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าชาวแคนาดาหลายล้านคนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับงานร้านอาหาร และอุตสาหกรรมนี้ก็มีความสุขกับการจัดหาแรงงานที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุดมานานหลายทศวรรษ เหตุใดอุตสาหกรรมร้านอาหารจึงเผาผลาญผู้คนจำนวนมาก? งานวิจัยของเราเกี่ยวกับสภาพการทำงานของร้านอาหารแสดงให้เห็นว่าการทำงานในร้านอาหารนั้นยาก ซึ่งต้องเสียสมดุลระหว่างชีวิตและการทำงานเนื่องจากชั่วโมงการทำงานที่ยาวนานและตารางงานที่คาดเดาไม่ได้ แม้ว่างานในร้านอาหารจะคุ้มค่าและสนุกสนาน แต่ก็อาจได้ค่าตอบแทนต่ำ เครียด และต้องใช้กำลังกาย ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพจิต พนักงานร้านอาหารจำนวนมากใช้เวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมงต่อวันโดยไม่มีเวลาพักหรือทานอาหาร คนงานยังต้องละทิ้งชีวิตทางสังคมและครอบครัวโดยต้องทำงานช่วงดึก วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด พนักงานร้านอาหารจำนวนมากแทบไม่เคยรู้แน่ชัดว่ากะจะสิ้นสุดเมื่อไร และมักจะถูกจัดให้อยู่ในกะแยกที่คาดเดาไม่ได้หรือกะ “เมื่อต้องเรียก” เพื่อประหยัดค่าแรง สภาพแวดล้อมในการทำงานที่เป็นพิษ อุตสาหกรรมร้านอาหารยังเต็มไปด้วยการล่วงละเมิดทางเพศ การล่วงละเมิด และสภาพแวดล้อมการทำงานที่เป็นพิษ ผลการศึกษาจากสถิติของแคนาดาพบว่าพนักงานบริการมีคุณภาพงานแย่ที่สุดเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมใดๆ สาเหตุหลักมาจากรายได้ที่ต่ำ การไม่มีเวลาว่าง ไม่มีการลาป่วย การขาดโอกาสในการฝึกอบรม และไม่มีการรักษาพยาบาลและทันตกรรมเพิ่มเติม การศึกษาเดียวกันนี้พบว่า 67% ของพนักงานบริการต้อนรับทำงานโดยมีสภาพการทำงานต่ำกว่าระดับการทำงานที่เหมาะสม แล้วอะไรคือ “งานที่มีคุณค่า” เป็นแนวคิดที่จัดตั้งขึ้นโดยองค์การแรงงานระหว่างประเทศและเชื่อมโยงกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ งานที่มีคุณค่ากำหนดเงื่อนไขการทำงานที่เป็นสากลซึ่งเป็นศูนย์กลางของความเป็นอยู่ที่ดีของคนงาน เงื่อนไขเหล่านี้ถือเป็นมาตรฐานแรงงานขั้นต่ำซึ่งรวมถึงค่าครองชีพ ชั่วโมงการทำงานที่ให้เวลาและพักผ่อนในเวลาว่าง สภาพแวดล้อมการทำงานที่ปลอดภัย และการเข้าถึงบริการสุขภาพ งานที่มีคุณค่าถือเป็นสิทธิมนุษยชน แต่จากเงื่อนไขการทำงานของร้านอาหาร ดูเหมือนว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารของแคนาดากำลังดิ้นรนที่จะจัดหางานดังกล่าวให้กับพนักงานทุกคน การอพยพของคนงานจากอุตสาหกรรม จากการวิจัยของเราเกี่ยวกับงานในร้านอาหาร และผ่านการสนทนากับพนักงานร้านอาหารจำนวนมากทั่วประเทศ เราได้เรียนรู้ว่าหลายคนกำลังหนีออกจากอุตสาหกรรมเพราะงานนี้เป็นงานที่น่าเบื่อ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่เห็นอนาคตในงานที่จะขัดขวางความเป็นอยู่ของพวกเขาต่อไป การระบาดใหญ่ทำให้คนงานมีเวลาหางานในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่มีเสถียรภาพมากขึ้นและนำเสนอตารางการทำงานปกติ เวลาพักร้อน ค่าแรงและสวัสดิการที่สูงขึ้น คนงานเหล่านี้มักรู้สึกว่าถูกละเลย และนายจ้างของพวกเขาไม่เชื่อว่าพวกเขาควรค่าแก่การลงทุน แม้ว่าจะมีนายจ้างร้านอาหารที่ดีอยู่บ้าง แต่อุตสาหกรรมโดยรวมล้มเหลวในการปรับปรุงสภาพการทำงาน เนื่องจากในอดีต มีคนใหม่ๆ เข้ามามีบทบาทเสมอ นั่นทำให้เกิดคำถาม: การอ้างอิงอย่างต่อเนื่องถึงปัญหาการขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารจริง ๆ แล้วอาจก่อให้เกิดการขาดความเร่งด่วนในการแก้ไขปัญหาคุณภาพงานที่มีมาช้านานหรือไม่? หากร้านอาหารต้องการใช้พนักงานเต็มรูปแบบในอนาคตหลังเกิดโรคระบาด พวกเขาจำเป็นต้องลงทุนในพนักงาน เพราะท้ายที่สุดแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านอาหารโดยไม่มีคนทำงาน อุตสาหกรรมร้านอาหารใช้เงิน เวลา และทรัพยากรเพื่อดึงดูดลูกค้าและเพิ่มรายได้มาโดยตลอด ถึงเวลาแล้วที่ผู้ประกอบการร้านอาหารจะต้องพิจารณาลูกค้าภายในของพนักงาน และใช้ความพยายามอย่างมากในการมอบประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับพวกเขาเช่นเดียวกับที่ทำกับลูกค้าภายนอก จุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ปฏิบัติงานคือการจัดหางานที่ดีและมีเกียรติสำหรับทุกคนที่ให้ค่าจ้าง สวัสดิการ และสภาพการทำงานที่ดีต่อสุขภาพ Bruce McAdams, รองศาสตราจารย์ด้านการบริการ, การจัดการอาหารและการท่องเที่ยว, University of Guelph และ Rebecca Gordon, นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา, University of Guelph บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก The Conversation ภายใต้ใบอนุญาต Creative Commons อ่านบทความต้นฉบับ

Back to top button