อาหาร (Food)

TASTE VINTAGE JOZI: ตลาด Bryanston 45 ปีและยังคงทำอาหารอยู่

อาหาร Keto ของ Milana ทั้งหมดเป็นสิ่งที่น่าจับตามอง (ภาพ: Milana van Tonder) จากรสชาติของอาหารไทยสู่อาร์เจนตินาย่างและเห็ด ‘ปลาหมึก’ ตลาดกลางแจ้งที่เก่าแก่ที่สุดของ Joburg เฉลิมฉลอง 45 ปีของการเสิร์ฟอาหารเลิศรสจากแผงลอยที่โดดเด่นจากฝูงชน นี้ค่อนข้างแตกต่างจากตลาดอื่น ๆ เหมือนหมู่บ้านเล็ก ๆ เส้นทางที่คดเคี้ยวหรือเชื่อมโยงและแผงขายของหลายแห่งเป็นสิ่งถาวร วางและสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 ที่ลำบากใจ ให้คงอยู่ตลอดไป แทนที่จะโผล่ขึ้นมา เป็นตลาดกลางแจ้งที่เก่าแก่ที่สุดของ Jozi แต่เนื้อหายังคงเปลี่ยนแปลงตามเวลา และตอนนี้เป็นเวลาของอาหาร นี่คือเหตุผลที่บางครั้งฉันสงสัยว่าคำว่า “อินทรีย์” ซึ่งมักใช้เป็นคำกลางในชื่อ หมายถึงผลผลิตที่ขายในตลาดไบรอันสตันหรือเนื้อหาและสไตล์ที่พัฒนาขึ้นเอง ทั้งสองดูเหมือนว่า ฉันกำลังค้นพบ มีเซอร์ไพรส์ หาของโปรดและของแปลก ๆ มันไปสำหรับแผงลอยเช่นเดียวกับคนที่ดำเนินการพวกเขา คนที่ฉันคิดว่าเป็นจิตวิญญาณของตลาดคือ The Olive Man ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากทางเข้าที่ฉันใช้ ใช่ เขามีน้ำมันมะกอก Pienaarsrust ที่เขาทำมาจากต้นไม้อายุ 17 ปี มะกอก Coratina และ Frantoia ผสมกัน และเขามีมะกอกบรรจุขวดเอง แต่ก็มีส้มตำแห้งสำหรับทำอาหาร และมีส้มตำส้มตำ ฝรั่งดอง ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามและผลิตภัณฑ์ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเมื่ออยู่ในฤดูกาลไขมันหมูที่ยอดเยี่ยม จากนั้นเขาก็ขายโพรทีจากฟาร์มด้วย เมื่ออยู่ในฤดูและบรรจุชาใบมะกอก สุดท้ายคือการรักษาแบบธรรมชาติที่ใช้ตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณอย่างแท้จริง Lennard Conradie เป็นพ่อครัวที่แต่งงานกับลูกสาวของชาวนา โดยใช้ทุกอย่างที่เติบโตหรือนำไปใช้ในฟาร์มโดยเขา เพื่อไม่ให้เสียอะไรไป เขามีความกระตือรือร้นและมีความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษ มองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถทำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาปัจจุบันของเรา ฉันชอบวิธีที่เขาท่องรสชาติของน้ำมันมะกอก เกือบจะเหมือนกับบทกวี: “หญ้าสีเขียว อัลมอนด์ มะเขือเทศเด็ก ดอกไม้ในทุ่ง….” และยังมีอีกมาก เขาใช้ตลาดเพื่อขาย แน่นอน และสำหรับการวิจัยตลาด ที่ตลาด Bryanston Market ผู้ถือแผงขายของได้รับเลือกให้มีลักษณะเฉพาะตัว จึงไม่เป็นหน่อของ “แก๊งค์ตลาด” ตามปกติ ผู้ถือครองบางรายมีธุรกิจอื่น แต่ฉันไม่เห็นพวกเขาหรือผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในตลาดอื่นเลย นอกเหนือจากตลาดออนไลน์ Bryanston Nico Visser เป็นผู้จัดการตลาดที่รับผิดชอบแผงลอยเหล่านี้ รวมถึงผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตระดับสูง เขาเป็นคนเดินขาสั้นสีแทน ผมสีบลอนด์ยาวปลิวว่อน โดยบังเอิญ ฉันพบว่าเขาผลิตแผนที่ร้านอาหารของตลาด Bryanston ซึ่งรวมถึงแผงขายอาหารในตลาดนี้ด้วยเนื่องจากปัจจุบันมีความสนใจในร้านอาหารนี้ ด้านอาหารคิดเป็น 75% ของมูลค่าการซื้อขายของตลาดในขณะนี้ จึงไม่น่าแปลกใจเลย มีแผงขายอาหารเพิ่มขึ้นอย่างน่ายินดีด้วยเหตุผลเดียวกัน ฉันยึดต้นแบบต้นแบบสองชิ้นของแผนที่นี้ไว้ แต่ตัวอ่านแผนที่ที่ดีอย่างฉัน ฉันหลงทางเมื่อพยายามระบุแผงขายของ หรือแม้แต่ขอให้เจ้าของแผงลอยค้นหาตัวเองบนแผนที่ของฉัน Nico เน้นย้ำว่ายังไม่ถูกต้อง น้ำมันมะกอก Pienaarsrust และชา – The Olive Man เป็นพ่อครัวและมีอย่างอื่นอีกมากมาย (ภาพ: Marie-Lais Emond) ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ไม่รู้ว่าร้าน Argentine Grill ที่ยอดเยี่ยมหรือร้านอาหารไทยที่ใหญ่กว่าอย่าง Baan Bootsbar ฉันเห็นว่าพวกเขาเป็นสิ่งที่จำเป็น The Argentine Grill ใช้ป้ายจากธุรกิจอื่นคือ Churri Kings ดังนั้นจึงดูสับสน แต่อาหารของเขายอดเยี่ยม ฉันวางแผนที่จะกลับมาตุนกับ empanadas ภรรยาของเขาบอกว่าฉันควรรีบเพราะ “พวกเขาไปเร็วมาก” ฉันเคยเป็นนักช้อปที่แย่ ในฐานะที่เป็นลูกหลานพันธุ์แท้ Pablo Tesoriero บอกฉันว่าเขามีเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า 200 กรัมในรายการเหล่านี้ เขายังมีไก่อยู่บ้าง “ไก่สำหรับคนไม่ทานเนื้อวัว” แน่นอนว่า chimichurri ที่อร่อยนั้นเข้าได้กับทุกอย่าง เช่น สเต็กหญ้าที่เลี้ยงด้วยผักย่างและบรูเชตต้า มีคนกินผลิตภัณฑ์ของเขาที่โต๊ะและม้านั่งตรงข้ามเสมอ คริสตินและโจเซฟ มากูกาแห่งบ้านบู๊ทส์บาร์ (ภาพ: Marie-Lais Emond) หลังจากหลายทศวรรษของอาหารไทยที่แทบจะเป็นและเกือบจะเป็นอาหารไทย บ้านบู๊ทส์บาร์ภูมิใจในตัวเองที่เป็นคนไทยจริงๆ และร้านก็เป็นสถานที่ที่จริงจังและไม่ว่าง Bootsbar เป็นชื่อแม่ของเจ้าของแผงลอยเหมือนคนไทย และบ้านคือ “บ้านของ” ตะกร้าที่ถือจานธรรมดาของพวกเขาแขวนอยู่เหนือเคาน์เตอร์เพราะที่นี่พวกเขาเชี่ยวชาญในบะหมี่ไข่ที่ปรุงด้วยเครื่องเคียงต่างๆ และยังมีม้วนและกระเป๋าที่ค่อนข้างสวยงามจัดแสดงอยู่ ฉันจะกลับมาอีกแน่นอนสำหรับสิ่งที่พวกเขาทำ ไม่จำเป็นต้องเป็นชื่อช่างฝีมือที่วิเศษที่สุด แม้ว่าจะเป็นเพียงคำอธิบายของ Flavourex ร้านนี้มีสต๊อกแน่น เต็มไปด้วยชีสจากธรรมชาติของบริษัท Jozi จาก Weltevreden Park นมมาจากผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติของมหาวิทยาลัยพริทอเรีย ฉันกำลังชิมโรสแมรี่อีดัมอันโดดเด่นอย่างมีความสุข จากนั้นฉันก็ชิมอีดัมยี่หร่าและพริก เอ็มเมนทอล พาร์เมซานชีส และฟอนตินา พวกเขามีเชดดาร์ของแพะที่ฉันอยากได้ แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ชอบกอร์กอนโซลาและเปโคริโนของแพะของพวกเขา ภายในตลาดไม่มีจุดกาแฟขาดแคลนสำหรับนั่งและทำให้ Converses เย็นลงและสำรวจอาหารเพิ่มเติมจากชิ้นส่วนในแผนที่และจากถนนที่ทอดยาวออกไป ฉันกำลังดื่มกาแฟอยู่พักใหญ่และพบว่ากาแฟที่ฉันดมไปในอากาศและกลับมาที่ Green Bean Roastery จากที่พัก Casalinga ใน Muldersdrift มันเป็นแทนซาเนียของพวกเขา แต่ฉันหยุดดื่มกาแฟที่ Rolly-y-Poly ซึ่งกองขนมปังที่ยอดเยี่ยมและขนมอบมากมายเบี่ยงเบนความสนใจไปในทางที่อร่อยที่สุด ฉันยังพบว่ามันอยู่ติดกับพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึงที่ดีที่สุดสำหรับความสุขเล็กๆ น้อยๆ และฉันก็หยุดที่ The Daily Grind อยู่เรื่อยๆ อาจเป็นเพราะมันเป็นจุดที่เท่ มีสติ และอาจเป็นเพราะว่าฉันชอบกลิ่นเบคอนออร์แกนิกที่เจ้าของ Angelique ทอดในขณะที่ฉันดื่มกาแฟ อาจเป็นเพราะเธอได้สร้างช่องว่างที่น่าสนใจในที่ของเธอ และใช้คำว่า ‘มากมาย’ บ่อยครั้ง แผงลอยแห่งหนึ่งที่มีผลิตภัณฑ์ที่ฉันชอบคือ charcuterie ชื่อ Country Road จาก Nooitgedacht กับ “parma” ham และ coppa, salamis และ yay, pancetta สำหรับฉัน วันนี้เขาไม่มีไส้กรอกโมร็อกโก merguez เลย เศร้า ในบรรดาตัวละครอื่นๆ ที่ฉันรู้สึกอบอุ่นในช่วงเวลาของฉันที่นี่คือ Nesh Singh จาก Urban FunGuy Farms ที่โต๊ะเล็กๆ ที่ผลิตอาหารจากเห็ดนางรมและถุงปลูกจริง ปลาหมึกที่ทำมาจากเห็ดรุ่นของเขาเป็นการแข่งขันที่รุนแรงสำหรับปลาหมึกประเภท “ฟอล์คแลนด์” ส่วนใหญ่ เขามีเห็ดบิลตองและอีกมากมายด้วย คัพเค้กบวบจาก Cammy’s (ภาพ: Marie-lais Emond) Cammy van Rensburg อยู่ที่นี่มา 13 ปีกับ Cammy’s Kitchen ของเธอ ซึ่งแน่นอนว่าเป็นอาหารออร์แกนิก แต่เป็นอาหารทั้งตัวแทนที่จะเป็นวีแก้นหรือมังสวิรัติ เราหัวเราะที่เธอให้อาหารเด็กที่ไม่กินผักและสามีกินผักในคัพเค้กที่สวยงามของเธอ คัพเค้กช็อกโกแลตบวบเป็นเพียงชิ้นเดียว เธอทำพิซซ่าแป้งบางที่ดูดีกว่าเพราะเธอปรุงด้วยความเผ็ดร้อน ที่นั่น พื้นที่รอบๆ เธอและร้านไอศกรีมข้างๆ อย่าง Scooped เป็นที่ที่ผู้คนที่โต๊ะนั่งในตลาดกำลังมีช่วงเวลาที่ดีที่สุด ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ Cammy van Rensburg ทำอาหารอย่างร่าเริง (ภาพ: Marie-Lais Emond) เมื่อพวกเขาไม่ได้เก็บผักไว้ ฉันไม่ค่อยได้รับคัพเค้กเลย แต่ฉันได้พบกับ Milana van Tonder จาก Keto Kitchen และรู้สึกทึ่งกับทักษะของเธอ เค้กทั้งหมดของเธอที่ไม่มีแป้งและน้ำตาลเป็นของเชิดหน้าชูตา และคัพเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามที่สุดในแผ่นดินต้องเป็นของเธอ แม้ว่าฉันจะไม่ได้มาที่นี่มาสองสามปีแล้ว การเดินเล่นในตลาด Bryanston Market อย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ ก็ค่อนข้างวิเศษสำหรับฉัน แม้กระทั่งการหลบหลีกการโน้มน้าวที่แปลกและกระตือรือร้น พวกเขาไม่มีแผงลอยขายอาหาร ผลิตผลสดจากแผงขายทั้งหมดไม่สามารถสดกว่านี้ได้ (ภาพ: Marie-Lais Emond) ฉันวางแผนที่จะซื้อของสดมาซื้อที่นี่ แม้ว่าจะพบว่าไม่เป็นไปตามที่ฉันคิดไว้ ไม่มีอะไรผิดปกติกับข้อมูลประจำตัวของแผงขายผักสดหลักสามหรือสี่ร้านหรือผู้ถือแผงขาย อันที่จริงพวกเขาทั้งหมดอยู่ติดกันโดยจัดระเบียบซึ่งกันและกันด้วยเครดิต เพียงแต่ขาดความหลากหลาย พวกเขาขายของเหมือนกันมากซึ่งไม่สามารถสดกว่านี้ได้ แต่อาจจะมีความหลากหลายมากขึ้นและมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นในท้องถิ่น ฉันอยากเห็นของที่เพื่อนชาวนา Siphiwe Sithole ขายเป็นต้น ฉันคิดว่าชั้นวางเครื่องเทศก็จะเป็นแบบนั้นเช่นกัน อาจจะคาดเดาเกินไป ฉันคิดผิดและดีใจที่พบว่าฉันสามารถหาพริกหยวกฮังการีที่มีรสหวานได้ แม้ว่าจะไม่เผ็ดมาก มักจะเป็นเรื่องยากเมื่อคนส่วนใหญ่ขายแต่พริกปาปริก้ารมควันเท่านั้น ฉันดีใจที่ได้พบพริกหยวกฮังการีหวาน (ภาพ: Marie-Lais Emond) ฉันตรวจสอบเพื่อดูว่าฉันซื้ออะไรไปบ้าง เพราะถึงแม้จะมีร้านอาหารอีกหลายแห่งที่ฉันเคยผ่านไปซึ่งอาจไม่มีคนดูแลหรือที่แผงลอยยุ่งเกินไป ฉันพบว่าน่าตื่นเต้นอย่างแน่นอน สถานที่. จนถึงตอนนี้ ฉันซื้อกาแฟแค่ประมาณเจ็ดชนิด แพนเช็ตต้าจากร้านชาร์คูเทียร์ อาร์ติโชกกระป๋องจากร้านเดลี่อิตาลีที่ฉันต้องการสำหรับมื้อกลางวัน เปโคริโนที่ฉันสามารถซื้อได้จากฟลาโวเร็กซ์ และคัพเค้กบวบที่กินไปแล้วจากแคมมี แน่นอนว่าฉันพลาด empanadas จาก Argentine Grill ฉันจะกลับไปหา empanadas และซื้อชีส Flavourex ซื้อของจากบ้านบูตบาร์แล้วอยากไป Cammy’s อีกสักครั้ง กินพิซซ่าแบบบางและสนุกเหมือนคนอื่นๆ นอกร้านของเธอ DM/TGIFood ตลาดออร์แกนิกไบรอันสตัน 40 Culross Rd, Bryanston เปิดวันพฤหัสบดีและวันเสาร์ 011 706 3671 มีตลาดนัดวันมรดกพิเศษในวันศุกร์ที่ 24 กันยายน เวลา 9.00 น. ถึง 15.00 น. ผู้เขียนสนับสนุน Nosh Food Rescue ซึ่งเป็นองค์กรพัฒนาเอกชนที่ช่วย Jozi ให้อาหารด้วยการ ‘ช่วยชีวิต’ จากห่วงโซ่อาหาร โปรดสนับสนุนพวกเขาที่นี่

Back to top button