อาหาร (Food)

ต้นกำเนิดอาหาร: ค้นหารากเหง้าของสารอาหารที่มาจากสเตลเลนบอชได้นิ้วสีเขียว

น้ำชายามบ่ายที่ Lanzerac จะรวมดอกไม้หวานและเผ็ดในช่วง Garden Week (รูปภาพ: มีให้) การจัดสวนสัปดาห์แรกในเมืองมหาวิทยาลัย Stellenbosch ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเทศกาลดอกไม้แบบคาตาโลเนีย จะแสดงธรรมชาติผ่านการพูดคุย ทัวร์ ศิลปะ ไวน์ และอาหาร มีเรื่องตลกที่โด่งดังและน่าเศร้าไปพร้อมๆ กัน ซึ่งเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับการสำรวจเมื่อหลายปีก่อนโดย Innovation Center for US Dairy ซึ่งรายงานว่าผู้ใหญ่ 48% ไม่รู้ว่านมช็อกโกแลตทำได้อย่างไร และ 7% คิดว่ามันมาจากสีน้ำตาล วัว เป็นเรื่องดีที่จะหัวเราะเยาะค่าใช้จ่ายของ Murica แต่กลุ่มตัวอย่างมีเพียง 1,000 คนเท่านั้น และอาจไม่ยุติธรรมสักนิดที่จะนำไปใช้กับพลเมืองหลายล้านของประเทศ ประเด็นคือ อาหารของเรามาจากไหน? คำตอบง่ายๆ คือ สวน อาจเป็นตู้คอนเทนเนอร์บนระเบียงอพาร์ทเมนต์ในเมืองของคุณ เป็นแผงด้านหลัง หรือข้างถนน อาจเป็นสวนเกษตรขนาดใหญ่ที่มีพืชผลหลายชนิด หรือแครอทและผักกาดหอมสองสามชนิด วัวสีน้ำตาลหรืออย่างอื่นควรเดินเตร่อยู่ในสวนที่เคี้ยวหญ้า และไวน์ในแก้วของเรามาจากสวนองุ่นซึ่งเป็นสวนองุ่นด้วย สวนมีความสำคัญ ดูสิ มีที่ที่ไวน์ของคุณมาจากไหน… ทัวร์ไร่องุ่นที่จอร์แดน (รูปภาพ: จำหน่าย) ตั้งแต่วันที่ 30 กันยายนถึง 10 ตุลาคม สเตลเลนบอชจะเป็นเจ้าภาพจัดเทศกาล Garden Week ครั้งแรก โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเทศกาลดอกไม้ในเมือง Girona แคว้น Catalonia ประเทศสเปน ซึ่งเป็นงานฤดูใบไม้ผลิ และใช่ ตอนนี้ปลอดภัยแล้วที่จะบอกว่าที่นี่เป็นฤดูใบไม้ผลิอย่างเป็นทางการ เนื่องจากวิษุวัตุโลกทางใต้เกิดขึ้นในวันพุธที่ 22 กันยายน พ.ศ. 2564 ในช่วง 10 วันนี้ (ซึ่งฟังดูไม่ค่อยติดหูเท่า “สัปดาห์”) ผู้มาเยือนเมืองไวน์แลนด์ ของต้นโอ๊กจะสามารถดื่มด่ำกับกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับสวนได้ตั้งแต่ทัวร์พืชสวนไปจนถึงภูมิทัศน์การเดินป่าไปจนถึงการรับประทานอาหาร จะมีการติดตั้งโดยนักจัดสวนและศิลปินพฤกษศาสตร์ท้องถิ่นตามสถานที่สำคัญทั่วเมือง หน้าร้านและฟาร์มไวน์ในท้องถิ่นจะสะท้อนธีมด้วยข้อเสนอพิเศษ การออกแบบดอกไม้ และความเขียวขจี ที่พักพิเศษจะดึงดูดผู้ที่ต้องการอยู่นานกว่าหนึ่งวัน สวนสาธารณะรวมถึงมรดก Old Nectar อันเก่าแก่ใน Jonkershoek Valley; สวนประติมากรรม Dylan Lewis ใน Paradyskloof ซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำใน Stellenbosch ซึ่งไม่รวมไวน์ ยอดแหลม; และ Delaire Graff Estate สวนส่วนตัว 20 แห่งจะเข้าร่วมด้วย ทำให้ผู้เยี่ยมชมได้เห็นพื้นที่ที่สวยงามและมักจะเข้าถึงได้ยาก หากคุณยังไม่เคยไป สวนพฤกษศาสตร์ Stellenbosch เป็นน้องสาวที่น่ารักของ Kirstenbosch และได้รวบรวมโปรแกรมการเดินและพูดคุยทุกวัน การประชุมเชิงปฏิบัติการจะนำเสนอที่พิพิธภัณฑ์รูเพิร์ต Blauwklippen ปิด R44; ไวน์จอร์แดน; Spier Estate และ Babylonstoren ขบวนพาเหรดดอกไม้ในวันที่ 30 กันยายนจะเป็นการประกาศการเริ่มต้นของเทศกาลอย่างเป็นทางการ และสิ่งทั้งหมด – กลางแจ้ง อากาศที่อุ่นขึ้น ฤดูหนาวที่เยือกเย็นที่เรามี – ควรเป็นยาชูกำลังและยาหม่อง เนื่องจากสวนและอาหารมีความเกี่ยวพันกันภายใน ควบคู่ไปกับโอกาสในการเดินเตร่ผ่านใบไม้คือการกินผลไม้ ราก สมุนไพรและผักที่ปลูกในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น Spier Estate ขอเชิญคุณเยี่ยมชมสวนอาหารแห่งใหม่ซึ่งอุทิศให้กับการจัดหาร้านอาหารทั้งหมดในฟาร์มตลอดจนผู้ค้าภายนอกและร้านอาหารบางส่วน การเปิดสวนอาหารของ Spier อย่างเป็นทางการเกิดขึ้นพร้อมกับ Garden Week (รูปภาพ: จัดให้) “ผักสามารถเซ็กซี่ได้มาก” เมแกน แมคคาร์ธี นักเกษตรทางการเกษตรในสวนอาหารหัวเราะ “ผู้คนจำนวนมากต้องปลูกไว้ระหว่างไม้ประดับ” ในปีนี้ได้มีการจัดเวิร์กช็อปสองครั้งสำหรับการทำปุ๋ยหมัก การผลิตอาหารในเมือง และการแนะนำเกี่ยวกับเพอร์มาคัลเจอร์ในสภาพแวดล้อมในเมือง ครั้งที่สามในวันที่ 2 ตุลาคม ซึ่งจัดโดย McCarthy จะครอบคลุมการขยายพันธุ์พืชสวน วิธีการตัดกิ่ง และบทนำเล็กน้อยเกี่ยวกับการปลูกถ่ายอวัยวะและการขยายพันธุ์ เธอกล่าว “ฉันเรียนวิชาพืชสวนดังนั้นฉันจึงหลงใหลเกี่ยวกับพืชทุกรูปแบบ ฉันคิดว่าสิ่งที่ฉันตื่นเต้นมากคือการทัวร์กับผู้จัดการสถานรับเลี้ยงเด็ก Wilton Sikhosana เขาจะพาผู้คนไปเดินริเวอร์วอล์คซึ่งพิเศษจริงๆ และฉันขอแนะนำให้ผู้คนพยายามเยี่ยมชมสเปียร์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในทุกฤดูกาล เพราะมันมีสิ่งมหัศจรรย์ให้ชมอยู่เสมอ” แมคคาร์ธีกล่าว ในวันที่ 6 และ 9 ตุลาคม ทัวร์สวนอาหารจะรวมการเก็บเกี่ยว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเลือกและเติมผักในถุงหรือตะกร้าของคุณโดยตรงจากโลกได้ ในฤดูปัจจุบันมีแครอท ผักกาดหอม สวิสชาร์ด คะน้า เบบี้เฟนเนล บีทรูท ถั่วปากอ้า หัวไชเท้า หัวผักกาด และต้นหอม นั่นเป็นเพียงด้านบนของหัวของแม็กคาร์ธี เชฟเฮนนี่ เนล ผู้ทำเมนูจับคู่ เมนูปิกนิก เมนูสั่งกลับบ้าน และเมนูนั่งทาน ดังนั้นทุกเมนูจึงตั้งตารอการเข้าถึงที่ง่ายดายที่สวนแห่งใหม่นี้จะช่วยให้เขาและทีมของเขามีความเข้าใจมากขึ้น ฤดูปลูก “การรวมผักตามฤดูกาลเข้าด้วยกันเป็นเรื่องที่ดีเสมอ ตะกร้าปิกนิกแบบมังสวิรัติและแบบวีแกนในปัจจุบันของเรามีอาหารตามฤดูกาลที่หลากหลายของเมแกนพร้อมน้ำจิ้ม จากการจัดเตรียมอาหารพร้อมรับประทานและร้านค้าปลีก เรารวมผักส่วนใหญ่ไว้ในสลัด ซุป และอาหารแช่แข็ง นอกจากนี้เรายังมีป๊อปอัป Braai ในวันหยุดสุดสัปดาห์ซึ่งทำให้การเล่น Braai Vegetal เป็นตัวเลือก” เขากล่าว “เบอร์เกอร์ผัก Masala เป็นที่นิยม” Vadas Smokehouse & Bakery (pasteis de nata เพื่อฆ่า) ได้สร้างจานสวนที่มีหัวไชเท้าและถั่วเขียว ซีซาร์สลัดกับ bokkoms และไข่ชาวนาแองกัส; beets ทารกกับชีสแพะและสตรอเบอร์รี่; แครอททารกกับ labneh และ za’atar; และ courgettes กับ harissa – ทั้งหมดจากสวนและซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น “ที่โรงแรม พวกเขายังได้รับแรงบันดาลใจจากสวนด้วยอาหาร เช่น แพนซาเนลล่าบีทรูทบีทรูทของเมแกน – บีทรูทย่างและดอง หัวไชเท้า ขนมปังกรอบเปรี้ยว มะกอกคาลามาตา โหระพา หอมแดง และซัลซ่ามะเขือเทศทารก” เนลกล่าว มีเพดานปากแบบแอฟริกาใต้ที่น่าภาคภูมิใจ “ฉันชอบเล่นกับผักดอง ชัทนีย์ และรสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากแหลมมาเลย์ เช่น โบโบตี ชัทนีย์และผักดองของฉันมีจำหน่ายในร้าน นอกจากนี้เรายังมีศูนย์ชิมไวน์ที่เป็นมรดกตกทอดด้วยรสชาติต่างๆ เช่น pampoen poffertjies และ amasi gel ที่ราดด้วยชัทนีย์ลูกเกด” พบกับ Spier เต็มรูปแบบ รวมถึงกิจกรรมสำหรับเด็ก ๆ ได้ที่นี่ ในวันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2564 Vine Bistro ที่ Glenelly มีแผนเดินชมไร่องุ่น ตามด้วยอาหารค่ำแบบเซ็ตเมนู เชฟคริสตอฟ เดอฮอสส์ เชฟคริสตอฟ เดอฮอสส์ กล่าวว่า การเดินจะถูกทำเครื่องหมายและนำทางด้วยตนเองด้วย “โรเซ่แก้วเล็กๆ และฟางชีสบางขวด เพื่อเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย” ในช่วงฤดูหนาว เขามีอาหารประจำสัปดาห์ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมแต่เป็นอาหารที่คุณรับประทานเองที่บ้าน ปกติแล้วไม่ใช่ในร้านอาหาร Pot au feu เป็นหนึ่ง และตั้งแต่วันที่ 28 กันยายน ถึง 2 ตุลาคม จะเป็น quenelle de poisson sauce nantua – มูสปลา ที่ลวกแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหอย (ปกติจะเป็นกั้งน้ำจืด แต่เราไม่เข้าใจ ดังนั้น Dehosse จะใช้กุ้ง), ข้าว pilaf และผักฤดูใบไม้ผลิ นอกเหนือจากวันที่ 1 ตุลาคม เมื่อเริ่มด้วยซุปหอยแมลงภู่ผสมหญ้าฝรั่นและทาร์ตสตรอว์เบอร์รี่เป็นอันจบ คัวเนลก็สามารถสั่งเป็นอาหารจานหลักกับอะไรก็ได้ตามสั่ง ซอส Quenelle de poisson nantua มีจำหน่ายที่ Vine Bistro at Glenelly (ภาพ: ที่มา: สูตรนี้มีพื้นเพมาจากลียงซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารฝรั่งเศสเพราะ Dehosse กล่าวว่า “ลียงเป็นเมืองหลวงของฝรั่งเศสดังนั้นโลก – เพราะฝรั่งเศสเป็นโลก!” เขาหัวเราะ “ธรรมชาติ” ฉันหัวเราะด้วย ฝรั่งเศสหรือทั่วโลก ลียงเป็นที่ซึ่งเชฟ Paul Bocuse ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพร้านอาหารของเขาและแนวทางใหม่ในการทำอาหารของเขา นอกจากนี้ยังเป็นที่ที่ผู้หญิงคนแรกๆ มีร้านอาหารเป็นของตัวเองด้วย อาหารชั้นกลาง Eugénie Brazier (12 มิถุนายน พ.ศ. 2438 – 2 มีนาคม พ.ศ. 2520) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “la Mère Brazier” เป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสซึ่งในปีพ. quenelle ไม่ได้มามากกว่า Lyonnaise ในวัฒนธรรมฝรั่งเศส อาหาร Lyonnaise เป็นตัวอย่างที่ชัดเจน และเราไม่ควรลืมว่าอาหารมาจากไหน” Dehosse ผู้บริหารระดับสูงของ Lanzerac Stephen Fraser กับ Philip le Roux ผู้จัดการฟาร์ม (ภาพ: จัดให้) ที่ Lanzerac หัวหน้าพ่อครัว St อีเฟน เฟรเซอร์ ผู้ซึ่งสามารถเข้าถึงสวนที่ค่อนข้างปลูกใหม่ในฟาร์ม เช่นเดียวกับในฤดูหนาวที่ผ่านมา จะนำสมุนไพร ฟินบอส และดอกไม้มาใส่จานของเขาเพื่อให้อาหารคลาสสิกมีความทันสมัย “ชายามบ่ายวันเสาร์ของเราจะมีองค์ประกอบของดอกไม้มากขึ้นทั้งในด้านของคาวและหวาน เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับชาชบาและเงินทุน และตุรกีมีความสุขกับการใช้ดอกไม้ต่างๆ มีการทดลองมากมายเกิดขึ้น – การดอง การเก็บรักษา และการหมัก” เขากล่าว มีบริการน้ำชายามบ่ายทุกวันในช่วงเทศกาล และอาหารค่ำแบบเซ็ตเมนูในวันศุกร์และวันเสาร์ ควบคู่ไปกับไวน์นานาชนิดของ Lanzerac DM/TGIFood โปรแกรมและราคาของ Garden Week Stellenbosch ฉบับเต็มมีให้ที่นี่ หรือติดต่อ VisitStellenbosch ที่ 021 886 4310 หรืออีเมล for information.The writer supports the Gift of the Givers Foundation, the largest disaster response, non-governmental organisation of African origin on the African continent.

Back to top button