อาหาร (Food)

อาหาร + มรดก: เติบโตสู่รากของเรา ตั้งแต่กระเทียมป่าไปจนถึงเนื้อสัตว์

Tim Abaa ชาวนาออร์แกนิกกับลูกบุญธรรมตัวน้อยใน Orange Farm (รูปภาพ: ให้มา) เยื่อบุเงินที่เป็นโรคระบาดมีอยู่ไม่มากนัก แต่ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในส่วนผสมของชนพื้นเมืองอาจเป็นอุปสรรคที่หาได้ยากในกลุ่มเมฆของไวรัสโคโรน่า นักนิเวศวิทยา Tim Abaa จาก Tim Nectar Farms ได้ฝึกอบรมชาวสวนอาหารในชนบท เมือง และเขตการปกครองมานานกว่าทศวรรษ ในช่วง 18 เดือนที่ผ่านมา เขากล่าวว่า “ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในการรับรู้ถึงพืชผลที่ได้รับมรดกแอฟริกันของเรา ผู้คนเคยดูถูกพวกเขาว่าเป็นอาหารยากจน แต่ไม่มีอีกแล้ว มีการเปลี่ยนความคิดครั้งใหญ่ โควิดทำให้พืชพื้นเมืองเร่งรีบ โดยเฉพาะพืชที่เชื่อกันว่ามีระบบภูมิคุ้มกันที่ส่งเสริมเช่นที่พวกเขาเรียกว่า mhlonyane ใน isiZulu และ lengana ใน Setwana กระเทียมป่าก็เช่นกัน ในเมืองต่างๆ คุณมักจะเห็นมันปลูกไว้รอบบ้านเพื่อกันงู แต่ตอนนี้มีความต้องการสูงเพราะผู้คนกำลังปรุงใบเช่นผักโขมหรือทำเป็นชาเสริมกำลัง” ไม่ใช่แค่พืชในแอฟริกาใต้เท่านั้นที่ได้รับความนิยม Abaa กล่าวว่ายังมี “ความต้องการ masonja (mopane worms) มากขึ้นเพราะผู้คนบอกว่าพวกเขาเพิ่มความต้านทานโรคของร่างกายเอง … ” ผู้คนไม่ได้ผิด ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเวิร์มโมเพนเป็นแหล่งโปรตีน เหล็ก แคลเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัสที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศ ซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีบทบาทในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน นักโภชนาการ Mpho Tshukudu เห็นด้วย: “มีความสนใจมากขึ้นในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ซึ่งเป็นส่วนผสมของพื้นเมืองในช่วง 18 เดือนที่ผ่านมา มาจากหลากหลายมุมมองทั้งด้านบวกและด้านลบ สำหรับบางคน มันผูกติดอยู่กับการสมรู้ร่วมคิดของคนต่างชาติที่กำลังเกิดขึ้น แนวคิดที่ว่าโควิดมาจาก ‘จากต่างประเทศ’ ดังนั้นสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดจึงไม่ควรเชื่อถือได้ สำหรับคนอื่น ๆ ความปรารถนาที่จะกินส่วนผสมพื้นเมืองมากขึ้นนั้นมาจากการเชื่อมโยงอย่างชัดเจนของอุตสาหกรรมเกษตรยุคโลกาภิวัตน์ การหยุดชะงักของระบบนิเวศ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และการเกิดขึ้นของโคโรนาไวรัส ฉันเห็นผู้ป่วยกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด ความปลอดภัย และความสมบูรณ์ – มีความรู้สึกว่าวิธีที่เราทำการเกษตรและการกินในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้นำเราไปสู่วิกฤตนี้ และฉันคิดว่าความรู้สึกนั้นกำลังผลักดันให้มุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมที่เป็นมรดกที่มาจาก เกษตรกรรายย่อยที่มีขนาดเล็กกว่า” นักโภชนาการ Mpho Tshukudu (ภาพ: มีให้) นอกจากเนื้อโมเพนแล้ว ความต้องการเนื้อของสัตว์พื้นเมืองที่มีขนาดใหญ่ขึ้นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน คนขายเนื้อนอกระบบและคนงานชิซา ญะมะในและรอบๆ Hoedspruit และ Hazyview รายงานว่ามียอดขายเพิ่มขึ้นอย่างมาก นี่อาจเป็นพรที่หลากหลาย ผู้ขายไม่เปิดเผยชื่อและจะไม่เปิดเผยแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ ซึ่งบางรายการอาจถูกล่า มีมุมมองที่ชัดเจนในหมู่ลูกค้าที่เข้าคิวว่าเนื้อเกมเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในยามที่ร่างกายไม่แข็งแรง ดังที่สังเกตได้หนึ่งว่า “ด้วยโรคโควิด-19 นี้ เราทุกคนต่างต้องการมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้น… พวกเขาบอกว่ามีการฉีดเนื้อสัตว์อื่นๆ จากฟาร์มขนาดใหญ่ในต่างประเทศ เช่นในบราซิล คุณรู้ว่ามันมียาเม็ดอยู่ ในขณะที่เนื้อเกมที่จับได้ตามธรรมชาตินั้นบริสุทธิ์และปกป้องคุณจากความเจ็บป่วย โดยเฉพาะกับคนสูงอายุที่เป็นเบาหวานของเราและอื่นๆ ทั้งหมดนี้หมายความว่าการใช้เกมกำลังมาแรง…” เมื่อพูดถึงกระแส ชาวนากัวเต็ง นักกิจกรรมด้านอาหารที่เป็นมรดก และผู้ขายผักออนไลน์ Siphiwe Sithole แห่ง African Marmalade กล่าวว่า “โควิดทำให้เราต้องทำงานหนักขึ้น โอกาสในการขายแบบเห็นหน้ากันลดลงอย่างมาก เราทุกคนจึงต้องพัฒนาเนื้อหาออนไลน์ให้ดีขึ้น – YouTube, TikTok ที่คุณบอกมา ฉันทำเพื่อขยายข้อความและเปิดช่องทางการขายสำหรับการสั่งซื้อออนไลน์” Shisa nyama ขายเนื้อเกม (รูปภาพ: Anna Trapido) ในเดือนสิงหาคม 2564 Local Wild เปิดตัวทางออนไลน์เพื่อ “ทำหน้าที่เป็นแพลตฟอร์มอำนวยความสะดวกเพื่อให้มีจำหน่ายส่วนผสมของพื้นเมืองในตลาดที่ง่ายและตรงไปตรงมา” ซึ่งทั้งหมดนี้ปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยใน Western Cape ไม่ว่าคุณจะต้องการน้ำซึมจากเกษตรกรที่ Philippi Economic Development Initiative (PEDI), ขวด N’Rougas Farm brakslaai chutney, ถุง veldkool ที่ปลูกโดย Ubuhle Bendaloor หรือสำเนา Cape Wild Foods: Growers Guide ของ Loubie Rusch การผจญภัยแบบมหากาพย์ เพียงคลิกเดียว ความสามารถของผู้บริโภคในการเข้าถึงฟาร์มอย่างมีความรับผิดชอบ และเพิ่มขีดความสามารถทางเศรษฐกิจอย่างคุ้มค่าผ่านรูปแบบต่างๆ เช่น Local Wild นั้นมีความสำคัญ การหาอาหารจากป่าไม่จำเป็นต้องมีความยั่งยืนทางนิเวศวิทยา และการมีส่วนผสมที่เป็นมรดกทางการเกษตรจำนวนมากไม่ได้ช่วยเปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์เชิงอำนาจระหว่างผู้คน ชาวนา สีพิเว ซิโตล. (รูปภาพ: จัดให้) การจำกัดการเดินทางมีส่วนทำให้ความสนใจออนไลน์ที่เพิ่มขึ้นในส่วนผสมของพื้นเมือง Sithole กล่าวว่า: “ในขณะที่การระบาดใหญ่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความต้องการพืชผลพื้นเมืองก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ฉันคิดว่าเคยมีความรู้สึกว่าอาหารแอฟริกันแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่เรากินเมื่อเรากลับบ้านไปยังพื้นที่ชนบทในวันอีสเตอร์ แต่อีสเตอร์นี้เราไม่สามารถเดินทางได้ ใครจะรู้ว่าเราจะอยู่ที่ไหนในวันคริสต์มาสนี้? พวกเขากล่าวว่าคลื่นลูกที่สี่อาจจะกำลังมา ดังนั้นเราอาจเห็นข้อจำกัดการเดินทางอีกครั้ง เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองสามารถกลับบ้านได้และพวกเขาปรารถนารสชาติแบบโรงเรียนเก่าที่ปลอบโยน “เราเคยนำเสบียงกลับมาเมื่อเราไปเยี่ยมบ้าน แต่ความจริงที่น่าเศร้าก็คือ เราไม่สามารถพึ่งพาการเข้าถึงชนบทเป็นประจำผ่านการเยี่ยมครอบครัวได้อีกต่อไป ฤดูใบไม้ผลินี้ฉันเห็นคำสั่งซื้อเมล็ดพันธุ์พื้นเมืองเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและขอคำแนะนำเกี่ยวกับสวนมรดก ฉันคิดว่าความต้องการที่เพิ่มขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงความปรารถนาอย่างลึกซึ้งที่จะเชื่อมโยงกับความรู้สึกของตัวเองในสมัยโบราณ ชาวเมืองตระหนักว่าหากพวกเขาต้องการการสนับสนุนทางโภชนาการ ยา อารมณ์ และจิตวิญญาณที่มาพร้อมกับอาหารพื้นเมือง พวกเขาจะต้องปลูกและบำรุงเลี้ยงด้วยตนเอง มันเกี่ยวกับการเติบโตสู่รากเหง้าของเราอย่างแท้จริง” การเปลี่ยนแปลงในการรับรู้และรูปแบบการซื้อจากโรคระบาดเป็นแรงกระตุ้น แต่อาจมีอันตรายที่ผู้บริโภคจะกลับไปสู่วิถีเดิมเมื่อความวิตกกังวลในทันทีเกี่ยวกับภัยคุกคามจากโควิดลดลง หากเราต้องหลีกเลี่ยงวิกฤตการณ์ในอนาคต การทำน้ำ คาร์บอนต่ำ การเพิ่มขีดความสามารถทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม การเพิ่มขีดความสามารถของส่วนผสมพื้นเมืองที่เข้าถึงได้ง่ายสำหรับทุกคน จะต้องเป็นส่วนสำคัญของกลยุทธ์ของเราในการสร้างกลับให้ดีขึ้น DM/TGIFood ผู้เขียนคนนี้สนับสนุน Yeoville Meals on Wheels ที่แจกจ่ายห่ออาหารให้กับผู้สูงอายุและคนขัดสน

Back to top button