อาหาร (Food)

ต้องการลดขยะอาหารที่บ้านหรือไม่? ต่อไปนี้คือวิธีการตามหลักฐานที่ดีที่สุด 6 วิธี

เครดิต: Shutterstock จากฟาร์มสู่จาน ระบบอาหารสมัยใหม่มีปัญหาเรื่องขยะ ในแต่ละปี หนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตได้ทั่วโลก หรือ 1.3 พันล้านตัน กลายเป็นขยะ ลองนึกภาพสักครู่—มันเหมือนกับการซื้อของชำสามถุงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วทิ้งถุงหนึ่งทิ้งเมื่อคุณจากไป การสูญเสียอาหารทำให้อากาศเปลี่ยนแปลง เศษอาหารคิดเป็นกว่า 5% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของออสเตรเลีย และไม่รวมถึงการปล่อยมลพิษจากกิจกรรมที่จำเป็นในการผลิตอาหารตั้งแต่แรก เช่น การทำฟาร์มและการขนส่ง แหล่งขยะอาหารที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งคือบ้าน ในออสเตรเลีย ครัวเรือนทิ้งอาหารประมาณ 2.5 ล้านตันในแต่ละปี ซึ่งเท่ากับมูลค่าอาหารมูลค่า 2,000 ถึง 2,500 ดอลลาร์ออสเตรเลียต่อปีต่อครัวเรือน แต่มีข่าวดีบางอย่าง การวิจัยครั้งแรกในออสเตรเลียของเราซึ่งเผยแพร่ในวันนี้ ระบุพฤติกรรมที่มีประสิทธิภาพสูงสุด 6 ประการที่ทุกคนสามารถทำได้เพื่อลดขยะอาหาร เมื่อรวมกันแล้ว การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเหล่านี้สามารถสร้างความแตกต่างได้มาก สิ่งที่เราทำ เศษอาหารจากครัวเรือนเป็นปัญหาที่ซับซ้อนซึ่งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย บางอย่าง เช่น ประเภทอาหาร ขนาดบรรจุภัณฑ์ และมาตรฐานความปลอดภัย อยู่นอกเหนือการควบคุมของผู้บริโภค แต่พฤติกรรมบางอย่างที่ไม่สำคัญในแต่ละวันที่เราสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่าย เช่น การซื้อมากเกินไป ลืมอาหารที่อยู่ด้านหลังตู้เย็นของคุณ ไม่กินอาหารเหลือและทำอาหารมากเกินไป เราต้องการทำความเข้าใจธรรมชาติที่ซับซ้อนของเศษอาหารในครัวเรือนให้มากขึ้น ร่วมกับองค์กรช่วยเหลืออาหารชั้นนำของออสเตรเลีย OzHarvest การวิจัยของเราพยายามที่จะระบุและจัดลำดับความสำคัญของการดำเนินการตามหลักฐานเพื่อลดปริมาณอาหารที่ชาวออสเตรเลียทิ้งไป เราได้ทบทวนวรรณกรรมของออสเตรเลียและนานาชาติ และจัดเวิร์กช็อปออนไลน์กับผู้เชี่ยวชาญ 30 คน เพื่อรวบรวมรายการการดำเนินการ 36 ประการเพื่อลดขยะอาหาร การดำเนินการเหล่านี้สามารถจัดกลุ่มกว้างๆ ได้ดังนี้: การวางแผนสำหรับการซื้อของ การซื้อของ การจัดเก็บอาหารที่บ้าน การทำอาหาร และการรับประทานอาหาร เราตระหนักดีว่านี่อาจเป็นพฤติกรรมจำนวนมากที่ต้องคิด และหลายคนไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ดังนั้นเราจึงสำรวจผู้เชี่ยวชาญด้านเศษอาหารในระดับประเทศและระดับนานาชาติ โดยขอให้พวกเขาจัดลำดับพฤติกรรมตามผลกระทบของพวกเขาในการลดขยะอาหาร นอกจากนี้เรายังสำรวจมากกว่า 1,600 ครัวเรือนในออสเตรเลีย สำหรับแต่ละพฤติกรรม ผู้เข้าร่วมจะถูกถามเกี่ยวกับ: ปริมาณการคิดและการวางแผนที่เกี่ยวข้อง (ความพยายามทางจิต) ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการพฤติกรรม (ความพยายามทางการเงิน) “ความพอดี” ในครัวเรือน (ความพยายามที่เกี่ยวข้องกับการใช้พฤติกรรมตามตารางเวลาที่แตกต่างกันและความชอบด้านอาหาร ในครัวเรือน) ผู้บริโภคระบุว่าความพยายามทางจิตเป็นอุปสรรคที่พบบ่อยที่สุดในการลดขยะอาหาร สิ่งที่เราพบ การวิจัยของเราระบุพฤติกรรมหลักสามประการที่มีผลกระทบมากที่สุดในการลดขยะอาหาร ซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการนำไปใช้: เตรียมอาหารประจำสัปดาห์ที่บ้านที่รวมอาหารที่จำเป็นต้องใช้ขึ้นกำหนดชั้นวางในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวสำหรับอาหาร ที่ต้องใช้ให้หมดก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจดูว่าใครจะกินอะไรในครัวเรือน เพื่อให้แน่ใจว่าปรุงในปริมาณที่เหมาะสม แม้ว่าการกระทำเหล่านี้จะค่อนข้างง่าย เราพบว่าผู้บริโภคชาวออสเตรเลียเพียงไม่กี่คนมีชั้นวาง “ใช้ให้หมด” ในตู้เย็น หรือตู้กับข้าว หรือตรวจสอบว่าสมาชิกในครัวเรือนจะรับประทานอาหารก่อนทำอาหารกี่คน ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าอาหาร “ใช้ซ้ำ” ทุกสัปดาห์เป็นพฤติกรรมที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดขยะอาหาร ผู้บริโภคจำนวนมากรายงานว่าพวกเขาทำสิ่งนี้ที่บ้านแล้ว แต่มีโอกาสมากมายที่ผู้อื่นจะนำไปใช้ ผู้บริโภคบางคนเป็นผู้เล่นที่ก้าวหน้ากว่าที่ได้รวมพฤติกรรมข้างต้นไว้ในกิจวัตรปกติที่บ้านแล้ว ดังนั้นสำหรับคนเหล่านั้น การวิจัยของเราระบุพฤติกรรมอีกสามประการที่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย: ดำเนินการตรวจสอบขยะอาหารทุกสัปดาห์และตั้งเป้าหมายในการลด สร้างรายการซื้อของและยึดติดกับมันเมื่อซื้อของวางแผนมื้ออาหารสำหรับสามถึงสี่วันข้างหน้า การวิจัยของเรา ได้แสดงให้เห็นการกระทำหลายอย่างซึ่งแม้จะคุ้มค่าด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ผู้เชี่ยวชาญกลับมองว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการลดขยะอาหาร พวกเขายังมีโอกาสน้อยที่ผู้บริโภคจะนำมาใช้ การดำเนินการรวมถึง: การเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยการดอง ผัด หรือเคี่ยวเพื่อใช้ในภายหลัง เก็บสะสมอาหารที่เหลือ (กระดูกและเปลือก) และแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคต การซื้ออาหารจากร้านค้าเฉพาะในท้องถิ่น (เช่น ร้านขายของชำและร้านขายเนื้อ) แทนที่จะเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ บิตของเราวันนี้เป็นวันตระหนักถึงการสูญเสียอาหารและของเสียสากลของสหประชาชาติ พยายามที่จะเพิ่มความตระหนักและดำเนินการทันทีเพื่อสนับสนุนเป้าหมายหลักในเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนทั่วโลกเพื่อลดการสูญเสียอาหารและของเสียลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2573 ออสเตรเลียได้ลงนามในเป้าหมายนี้ และเราหวังว่างานวิจัยชิ้นนี้จะช่วยให้ความพยายามเหล่านั้นเร็วขึ้น OzHarvest กำลังเปิดตัวแคมเปญขยะอาหาร Use-It-Up ระดับประเทศในวันนี้ โดยมีเป้าหมายเพื่อสนับสนุนชาวออสเตรเลียด้วยข้อมูล ทรัพยากร และเคล็ดลับต่างๆ จากการค้นพบของเรา เรายังได้พัฒนาเครื่องมือในการตัดสินใจเพื่อช่วยให้ผู้กำหนดนโยบายกำหนดเป้าหมายพฤติกรรมของเสียจากอาหารที่เหมาะสม ออสเตรเลียและโลกสามารถหยุดทิ้งอาหารที่กินได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ทุกคนต้องมีส่วนร่วม บทความนี้เผยแพร่ซ้ำจาก The Conversation ภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่านบทความต้นฉบับ อ้างอิง: ต้องการลดขยะอาหารที่บ้านหรือไม่? ต่อไปนี้คือวิธีดำเนินการตามหลักฐานที่ดีที่สุด 6 วิธี (2561, 29 กันยายน) ดึงข้อมูล 29 กันยายน 2564 จาก https://phys.org/news/2021-09-food-home-evidence-based-ways.html เอกสารนี้ อยู่ภายใต้ลิขสิทธิ์ นอกเหนือจากข้อตกลงที่เป็นธรรมเพื่อการศึกษาหรือการวิจัยส่วนตัวแล้ว ห้ามทำซ้ำส่วนหนึ่งส่วนใดโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร เนื้อหานี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น

Back to top button