อาหาร (Food)

TGIFood: ทำอาหารอะไรวันนี้: ยัดไส้และแอมป์; อานม้าของ Karoo lamb

เนื้อแกะแกะกระดูกของ Tony Jackman ยัดไส้ด้วยมะกอกเขียว กระเทียมดอง และผักโขม (ภาพ: Tony Jackman) การแกะอานของแกะนั้นไม่ได้ยากขนาดนั้น และฉันคิดว่ามันเป็นการตัดที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุ การกลิ้ง และการคั่ว มันดูยิ่งใหญ่เมื่อออกจากเตาสีทองและสวยงาม ฉันเลือกใบผักโขมสดจากสวนและปล้นขวดมะกอกเขียวเพื่อสร้างไส้สีเขียวแสนอร่อย ส่วนผสม แกะ Karoo 1 อัน มะกอกเขียว 12 กลีบ กระเทียมดองขนาดเล็ก 12 กลีบ ใบผักโขม 6 ใบ เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอกสำหรับเคลือบ 2 ช้อนโต๊ะ และอีก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับบราวนิ่ง เนย 3 ช้อนโต๊ะสำหรับทำบราวนิ่ง วิธี แกะอานทิ้งให้บางลง ส่วนปีกข้างไม่บุบสลายเช่นกัน เช่นเดียวกับการหักกระดูก ถ้าคุณทำตามกระดูก คุณจะไปถึงที่นั่น ในกรณีนี้คือกระดูกสันหลังเป็นชิ้นเดียวโดยให้กระดูกด้านข้างยื่นออกมา ระวังอย่าตัดผ่านเนื้อและผ่านผิวหนังทุกจุด นี่คือวิดีโอที่มีประโยชน์ มิฉะนั้น คุณสามารถถามคนขายเนื้อของคุณ… เปิดเตาอบที่ 170℃ เมื่อกระดูกหักและคุณได้ดึงเนื้อคู่ออกแล้ว ให้วางไว้ตรงหน้าคุณโดยให้เอวทั้งสองข้างอยู่ข้างๆ ดังในวิดีโอ พวกเขาจะกลับเข้าไปใหม่เมื่อคุณวางผักโขม มะกอกและกระเทียมแล้ว ขจัดเศษอาหารแปลก ๆ และไขมันที่ดูมากเกินไป แต่ไขมันเล็กน้อยนั้นดีสำหรับการย่างเนื้อเสมอ อานถูกถอดออก ยัดและม้วน (ภาพ: Tony Jackman)ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ล้างและเช็ดใบผักโขมให้แห้งแล้วจัดวางให้ครอบคลุมสิ่งที่จะอยู่ด้านในของอานที่ม้วนแล้ว วางมะกอกและกานพลูกระเทียมดองตามรอยหยักสองอันที่แต่ละด้านของศูนย์ วางเอวตามแนวเหล่านี้ ห่อปีกข้างหนึ่งจนสุด จากนั้นอีกข้างหนึ่งทับซ้อนกัน มัดให้แน่นด้วยเชือกในครัวใน 4-6 ตำแหน่ง จากนั้นตลอดความยาวทั้งหมด ปรุงรสภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอก ละลายเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะบนเตา ย่างเนื้อให้ทั่วทุกด้านในกระทะร้อนปานกลางซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที โอนไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วและย่างจนเมื่อเสียบไม้เสียบตรงกลาง น้ำผลไม้จะเป็นสีชมพูไม่ใช่สีแดง ประมาณหนึ่งชั่วโมง. ของฉันนั้นค่อนข้างเกินระดับปานกลางเล็กน้อย แต่ก็ยังอ่อนโยน ฉันเสียสละสีชมพูเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบและคาราเมลมากขึ้น และมันก็อร่อยจริงๆ ฉันไม่ได้ทำแต้มผิวหนังเหมือนในวิดีโอ และมันก็คมชัดดีอยู่ดี เสิร์ฟพร้อมผักตามชอบ บร็อคโคลี่หนุ่มที่ไหม้เกรียมคงจะดีและมันฝรั่งโรสแมรี่แฮสเซลแบ็กบางส่วน DM/TGIFood หากต้องการสอบถามเกี่ยวกับหนังสือของ Tony Jackman foodSTUFF (Human & Rousseau) โปรดส่งอีเมลหาเขาที่ SUBSCRIBE: There’s much more from Tony Jackman and his food writing colleagues in his weekly TGIFood newsletter, delivered to your inbox every Saturday. Subscribe here. Also visit the TGIFood platform, a repository of all of our food writing.

Back to top button