อาหาร (Food)

ความฝันเกี่ยวกับผัก: Dorah Sitole protégé Mokgadi Itsweng เปล่งประกายในตำราอาหารเล่มแรก

กะหล่ำดอก Impepho กับซอสพริกแดงจาก Veggielicious โดย Mokgadi Itsweng (รูปภาพ: Roelene Prinsloo) ในหนังสือเล่มใหม่ของเธอ Veggielicious พ่อครัวและนักเคลื่อนไหวด้านความยุติธรรมด้านอาหาร Mokgadi Itsweng ปรับปรุงสูตรอาหารแอฟริกาใต้ด้วยความหลงใหลในพืช Mokgadi Itsweng บรรยายตำราอาหารเล่มแรกของเธอชื่อ Veggielicious ว่าเป็น “เครื่องบูชาจากพืชจากสวนในฝันของฉัน” เธอหวังว่างานของเธอจะทำหน้าที่เป็น “แนวทางในการเปลี่ยนจากการทำอาหารจากเนื้อสัตว์ไปเป็นการทำอาหารจากพืช” และให้ภาพรวมที่สวยงามของเหตุผลส่วนตัวและทางการเมืองแก่ผู้อ่านว่าทำไมการเปลี่ยนแปลงการทำอาหารนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น โมกขี อิทวงษ์. (ภาพ: Roelene Prinsloo) เชฟ Itsweng ไม่ได้เป็นเพียงคนเดียวในการสนับสนุนวัฒนธรรมอาหารที่มีพืชผล ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแกว่งใบยี่หร่าโดยไม่ต้องอ่านตำราอาหารสำหรับภาคส่วนที่เติบโตอย่างรวดเร็วของสังคม เนื่องจากมีการเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณในสิ่งพิมพ์ที่อุทิศให้กับหัวข้อนี้ คำถามที่ผู้อ่านอาจต้องการคำตอบก็คือว่าบทประพันธ์ของอิทเวงเสนอข้อมูลเชิงลึกที่เป็นต้นฉบับหรือไม่ คำตอบคือใช่อย่างแน่นอน ด้วยข้อยกเว้นที่น่าทึ่งบางประการ – ที่ชื่นชอบของฉันคือ Afro-Vegan ของ Bryant Terry: Farm-Fresh African, Caribbean และ Southern Flavours Remixed – หนังสือสูตรอาหารแนวต้นไม้ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ประเภทอาหารเอเชียหรือยุโรป ในกรณีที่ทวีปของเรารวมอยู่ในส่วนผสม สูตรอาหารส่วนใหญ่เป็นแอฟริกาตะวันออกและแอฟริกาตะวันตกมากกว่าแอฟริกาใต้ ซึ่งแปลกเพราะแอฟริกาใต้มีรูปแบบการกินที่เน้นพืชเป็นหลักมาอย่างยาวนาน ตามที่ Mpho Tshukudu นักโภชนาการ (และผู้เขียนร่วมของฉันในหนังสือสูตรอาหารปี 2016 ชื่อ Eat Ting) ตั้งข้อสังเกตว่า “แนวคิดของพวกเราในแอฟริกาใต้เกี่ยวกับตัวเรานั้นกินเนื้อเป็นอาหารมาก แต่ตามธรรมเนียมแล้ววัวของเราแทบไม่ถูกบริโภคนอกพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ เห็นได้ชัดว่ามีอามาซินมหมัก แต่อย่ามากเกินไป และคนส่วนใหญ่กินมันร่วมกับอาหารที่เน้นพืช เช่น ดิกกโกเบ (ข้าวฟ่างบัตสวานาและถั่วผสม) ชิดซิมบาสไตล์เวนดา (ถั่ว ถั่ว และข้าวโพด) หรือโคซา umngqusho (ตัวอย่างและถั่ว)” ใน Veggielicious Itsweng นำเสนอสูตรอาหารจากพืชที่สะท้อนส่วนผสมของแอฟริกาใต้และสภาพแวดล้อมที่สนุกสนาน อาหารบางจานเป็นอาหารคลาสสิกแบบชนบทที่ไม่มีเครื่องตกแต่ง สูตรโจ๊กฟักทองเซมเฟมเฟ่ที่เข้มข้น หนา และนุ่มน่ารับประทาน (หรือที่รู้จักในชื่ออิจินกิ) ที่เข้มข้น อุดมด้วยความสุข อิงจากอาหารที่เชฟกินร่วมกับคุณยายของเธอในเมืองโบโลเบดู สูตรอาหารบางอย่าง (เช่น ผักชีและสลัดข้าวฟ่างเมล็ดทับทิม) จะนำส่วนผสมของพื้นเมืองไปยังสถานที่ใหม่ๆ ที่อาจสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่รับประทานบรรพบุรุษ การผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมบางอย่างได้รับการคิดใหม่ แต่ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของภูมิภาคแอฟริกาตอนใต้ไว้ สูตร “ครีม” บีทรูทของ Itsweng (อันที่จริงแล้วเป็นถั่วดิทลูและบีทรูทผสมกับเนยถั่วในปริมาณมาก) ชวนให้นึกถึงถั่วและถั่วที่แพร่หลายในหลายพื้นที่ของลิมโปโป ไม่มีคำหยาบในหนังสือ ทุกสูตรนำเสนออาหารจากพืชในแง่ของรสชาติที่ได้รับมากกว่าส่วนผสมที่สูญเสียไป ร้อยแก้วที่ชวนให้นึกถึงและคำแนะนำที่ทำตามได้ง่ายเป็นเรื่องที่น่าอ่าน สูตรอาหารได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ปรุงอาหารตามบ้านสมัยใหม่ (อ่าน: ไม่ค่อยมีเวลา ขี้สงสัย แต่มักมีปัญหา) ส่วนใหญ่สะดวกพอที่จะทำในคืนวันทำงาน แต่หรูหราพอที่จะเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำ คำพูดของ Itsweng ได้รับการยกย่องจากภาพถ่ายที่สะดุดตาของ Roelene Prinsloo และสไตล์ที่ยอดเยี่ยมของ Charmaine Ramalope-Makhubela แม้ว่าเธอจะเป็นเชฟของเธอเองทั้งหมด Itsweng ทำงานร่วมกับ Dorah Sitole ผู้ล่วงลับผู้ล่วงลับมาหลายปีแล้ว และขอบคุณเธอ “ที่ได้พบฉัน นำทางฉัน และผลักดันให้ฉันทำโครงการนี้” เธอเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุดและมันแสดงให้เห็น Veggielicious มีแก่นแท้ของแอฟริกาสมัยใหม่ที่เข้าถึงได้ ราคาไม่แพง บำรุงเลี้ยง แต่มีสไตล์ ซึ่ง Sitole ให้การสนับสนุน ความภาคภูมิใจในสวรรค์ของ Mam D ในลูกบุญธรรมของเธอเปล่งประกายทุกหน้า และไม่มีคำชมใดจะสูงไปกว่านั้นอีกแล้ว… ดอกกะหล่ำดอกอิมเพโฟรมควันกับซอสพริกแดง สมุนไพรยังใช้เป็นยาต้านเชื้อรา น้ำยาฆ่าเชื้อ และยาต้านความวิตกกังวล มันเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกชนิดที่รมควันด้วย ฉันใช้กาต้มน้ำสำหรับสูบบุหรี่ แต่คุณสามารถทำตามเคล็ดลับการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วที่ฉันรวมไว้ในสูตรได้ ส่วนผสม หัวกะหล่ำทั้งหัว 1 ดอก สมุนไพรอิมพีโฟแห้งหนึ่งกำมือ สำหรับกะหล่ำดอก กระเทียม 1 กลีบ น้ำมันมะกอกบด ¼ ถ้วย (60 มล.) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับซอส: พริกแดง 2 เม็ด เหลือมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำมัน 1 กานพลูกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ปาปริก้ารมควัน ¼ ถ้วย (60 มล.) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำตาลทรายแดง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่งหรือโหระพาสด สับละเอียด วิธี เปิดเตาอบที่ 200° ค. ต้มน้ำในหม้อกับเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) ให้เดือด จากนั้นใส่หัวกะหล่ำดอก ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้ รมควันกะหล่ำดอกโดยวางจานถ่านร้อนไว้ในภาชนะฟอยล์ขนาดเล็ก จากนั้นเติมสมุนไพรอิมพีโฟแห้งหนึ่งกำมือ เมื่ออิมพีโฟเริ่มสูบบุหรี่ ให้ใส่กะหล่ำปลีในกาต้มน้ำที่มีดอกกะหล่ำ ปิดฝาหม้อต้มและปล่อยให้ควันเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที นำออกจากกาต้มน้ำ braai แล้วพักไว้ แฮ็คด่วน: ใช้เตาอบของคุณเป็นนักสูบบุหรี่ วาง impepho ลงบนถาดเตาอบ เปิดไฟ และเมื่อเริ่มมีควัน ให้วางถาดที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ จากนั้นวางกะหล่ำดอกไว้บนชั้นวางตรงเหนืออิมพีโฟ ปิดเตาอบและปล่อยให้ควันประมาณ 5-10 นาที ผสมกระเทียมกับน้ำมันมะกอกแล้วทาให้ทั่วดอกกะหล่ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. วางบนถาดอบและย่างในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีจนกรอบด้านนอก ฝาผักคะน้า ในขณะที่กะหล่ำดอกกำลังคั่ว ให้ทำซอสโดยนำพริกไปคั่วในเตาอบก่อนจนหนังดำคล้ำ นำพริกออกจากเตาอบแล้วใส่ในชาม ปิดด้วยแรปแล้วพักไว้ให้เย็น 10 นาที เมื่อเย็นแล้วให้ลอกเปลือกออกและผสมพริกแล้วพักไว้ ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมและปาปริก้าลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกที่ผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ติดและไหม้ เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายแดง ปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นดอกกะหล่ำเป็นสเต็กหรือทิ้งไว้ให้ทั่ว แล้วจัดใส่จาน ราดซอสบนดอกกะหล่ำและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ DM/TGIFood Veggielicious by หมอกดี อิทวงษ์. มนุษย์และรุสโซ R375

Back to top button