อาหาร (Food)

ฉากอาหารของโจซี่ร้อนแรง: ลุค เดล-โรเบิร์ตส์ รักษาความเท่และเปิดครัว Jozi ใหม่สองแห่ง

คิดถึงไฟ คิดถึงคาร์บอน เนื้อตะโพกวัยเตาถ่าน อาหารของนกฟีนิกซ์ Shortmarket ที่จะแปรสภาพในไม่ช้า (ภาพ: Claire Gunn) ผู้รับประทานอาหาร Jozi กำลังจองที่นั่งเพื่อรอการเปิดตัวร้านอาหาร The Shortmarket Club แห่งใหม่ของ Luke Dale-Roberts ที่ Oxford Parks Test Kitchen Carbon กำลังรออยู่ในปีก Oxford Parks เป็นที่ที่ทุกอย่างเกิดขึ้นและ Ethos ก็เปิดให้บริการแล้ว Luke Dale-Roberts ได้ให้คำปรึกษากับ Ethos ออกแบบอาหารใหม่ของ Ethos เปลี่ยนแปลงกระบวนการ และนำร้านอาหารผ่านการเปิดให้บริการ ตอนนี้ส่วนนั้นเกือบจะจบลงแล้ว โดยเชฟของเขาจาก Test Kitchen, Ken Phuduhudu ได้รับการติดตั้งเป็นพ่อครัวของ Ethos แต่ตอนนี้เขามีร้านอาหารของตัวเองซึ่งอุทิศให้กับความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นอัจฉริยะ มีทางเดินกลางแจ้งที่สั้นมากแต่อยู่ในเมืองระหว่างพวกเขาทั้งหมด “ดวงดาวอยู่ในแนวเดียวกัน” เขายิ้มเมื่อพูดถึงวิธีที่การพัฒนาใหม่เหล่านี้เกิดขึ้น ฉันพูดว่าร้านอาหาร “ของเขา” เองแม้ว่า Dale-Roberts จะร่วมมือกับ Heinz Rynners สำหรับธุรกิจ Jozi ใหม่ทั้งหมดของเขา Heinz และ Brad Cilliers มีเรือนกระจกที่สวยงามตรงที่ The Shortmarket Club กำลังจะเปิดในไม่ช้า Rynners และ Cilliers ได้เปิด Greenhouse ที่ใหญ่กว่าอีกครั้งที่ 24 Central ใน Sandton โดยมี Carolina Rasenti เป็นพ่อครัวอีกครั้ง หมูสามชั้นบาร์บีคิวของ Shortmarket, XO มะพร้าว, น้ำมะพร้าวและตะไคร้ (ภาพ: แคลร์ กันน์) ฉันเพิ่งจะได้รับการแต่งตั้งจากโครงการพัฒนาสวนสาธารณะก่อนกำหนด ดังนั้นฉันจึงมองข้ามเทปพลาสติกสีแดงไปที่ฉากก่อสร้างของเรือนกระจกเก่า ยังคงเป็นขี้เถ้าผงแป้งจากที่ที่นกฟีนิกซ์ Shortmarket จะเปลี่ยนแปลงในไม่ช้า ระเบียงลานที่มีอยู่จะเป็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักพนัน Jozi ที่รักการอยู่กลางแจ้งทุกฤดูกาลโดยไม่คำนึงถึง Covid ฉันคิดว่าทางเข้าประตูทองเหลืองที่ดูคล้ายคลับแล้วน่าจะยังคงอยู่ ถึงตอนนี้ผู้สนใจทุกคนรู้ว่า Dale-Roberts ได้ปิด Shortmarket Club ใน Cape Town และกำลังจะปิด The Test Kitchen ใน Cape Town ในสัปดาห์นี้ ที่นี่เขาอยู่ใน Jozi สวมเสื้อยืด พูดคุยกับพนักงานในครัวสองคนนอก Ethos ซึ่งเราวางแผนจะนัดพบ เรากำลังจะไปดื่มกาแฟที่นี่ แต่มีลูกเรือกำลังถ่ายทำอยู่ในบาร์ เราจึงเดินลงไปที่ที่ Cleavy’s และ Double Shot ยืนติดกัน Dale-Roberts กลับไปที่ Ethos “เพื่อสวมเสื้อวอร์ม” และปรากฏตัวอีกครั้งโดยสวมเสื้อเจอร์ซีย์ที่ค่อนข้างดึงได้และมีนกมากมายอยู่บนนั้น Luke Dale-Roberts สวมชุดนก (ภาพ: Marie-Lais Emond)“เมื่อถึงวันปิดร้านของ Test Kitchen ฉันรู้ว่าฉันจะรู้สึกเศร้าและเสียใจ” เขากำลังจะบินลงมาที่เคปทาวน์ในอีกสองสามชั่วโมงเพื่อทำอย่างนั้น “ชีวิตธุรกิจของฉันตอนนี้จะอยู่ที่โจเบิร์ก มันผ่านมานานแล้วและน่าตื่นเต้นมาก เป็นการเริ่มต้นใหม่สำหรับฉัน” เราดื่มกาแฟที่ร้าน Cleavy’s ที่ใส่ใจสุขภาพ ไม่ใช่ที่ Double Shot ฉันแปลกใจเล็กน้อย แต่ Dale-Roberts ไม่รู้เรื่องราวของ Double Shot ที่ซึ่งก่อให้เกิดวัฒนธรรมกาแฟของ Jozi ตั้งแต่สมัย Braamfontein ทำไมเขาควร? เขาเป็นคนเคปทาวน์มาจนถึงตอนนี้ เราพูดถึงวิธีการทำงานของ Jozi ในแง่ของการรับประทานอาหารนอกบ้าน ซึ่งต่างจาก Cape Town เป็นเรื่องจริงที่ชาวโจเบิร์กชอบทานอาหารนอกบ้าน มันเป็นเรื่อง ร้านอาหารหลายแห่งต้องล่มสลายในช่วงที่โควิดมืดมิด แต่มีร้านใหม่เปิดใหม่จำนวนมากและรอดมาได้หลายร้าน เราเองเป็นคนกินของอร่อยในเมืองของเราและไม่ต้องพึ่งนักท่องเที่ยวมากเท่าที่นี่ เชฟทาริน สมิธ สโมสรชอร์ตมาร์เก็ตของโจซี่ (ภาพ: Claire Gunn) เป็นเรื่องที่วิเศษมากที่เราสามารถต้อนรับเชฟ Jozi ของเรากลับมาได้ เช่น Ken Phuduhudu, Taryn Smith และ Tyrone Gentry ผู้ซึ่งทำงานให้กับ Dale-Roberts มาหลายปีที่ร้าน Cape Town ของเขา เชฟเคนกลับมาได้ไม่นาน แต่เชฟทารินและไทโรนจะเป็นหัวหน้าร้านอาหารใหม่สองแห่งของเดล-โรเบิร์ตส์ที่นี่ “พวกเขาพร้อมที่จะบินแล้ว มันเป็นเรื่องบังเอิญ” เราพูดถึงการแข่งขัน และ Dale-Roberts มักจะ “ตราบใดที่ยังมีพลังงานที่ดี” ฉันนึกถึงตอนที่เขาจัดรางวัลอาหาร ตอนที่เรายังมีรางวัล ไม่ได้แสดงให้เขาเห็นเป็นประจำในเคปทาวน์และมองไปไกลๆ ใน Jozi เราปรบมือให้กับความเอื้ออาทรและความเฉลียวฉลาดนั้น เขาเป็นคนใจกว้าง โดยเฉพาะเวลาและความรู้ Heinz Brynner กล่าวว่า Dale-Roberts มีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่อย่างมาก รวมไปถึงสิ่งดีๆ อื่นๆ เช่น การที่เขา “ถ่อมตัว ไร้อัตตา” หลังจากที่เขาสั่งไข่กวนบนขนมปังปิ้ง Dale-Roberts บอกว่าเขาเขินแค่ไหนที่ชาว Jozi ที่เขาทำงานด้วยและจะทำงานด้วย “หิวกระหายความรู้ของฉัน” พื้นที่ Oxford Parks และ Rosebank เป็นสถานที่ที่ดีมากสำหรับการทำรังและไข่รังของเขา เป็นตัวเลือกที่น่าตื่นเต้นสำหรับตอนนี้และในอนาคต โดยพิจารณาจากสิ่งที่ยังวางแผนไว้ บริเวณนี้เป็นจุดที่เงินสดที่มั่นคงโดยไม่มีแฟลช Sandton ลงจอดและลงจอดต่อไป คลื่นลูกใหม่ของสำนักงานใหญ่ธนาคาร บริษัทประกันภัย และฝ่ายบัญชีได้เปิดขึ้นที่นี่ และแม้แต่ Hilton Canopy ก็พร้อมที่จะทำเช่นนั้น ฉันเฝ้ามองดูนกบนหน้าอกของ Dale-Roberts และต้องบอกเขาว่ามันน่ารักขนาดไหน ทาร์ทาร์ปลายี่หร่าและแครอทของเชฟ Taryn Smith, ลาบเน่มะนาว, โรตียี่หร่า (รูปภาพ: Claire Gunn)“แซนดาลีนซื้อให้ฉัน เธอซื้อเสื้อผ้าของฉันทั้งหมด” เธอยังได้รับการออกแบบตกแต่งภายในสำหรับร้านอาหารใหม่เหล่านี้ด้วย Sandalene Dale-Roberts รับผิดชอบการตกแต่งภายในก่อนหน้านี้และให้ความสำคัญกับ “ผีเสื้อ” ในขณะที่สามีของเธอเรียกพวกเขาว่า “ผีเสื้อ” ที่เขียนด้วยมือที่ Shortmarket Club ซึ่งสร้างขึ้นโดยศิลปิน Mark Rautenbach “พวกเขากำลังปรากฏตัวอีกครั้ง” Dale-Roberts แห่ง Shortmarket Club แห่งใหม่ให้คำมั่น TKK Fledgelings ของ Sandalene ซึ่งเป็นโครงการยกระดับที่เกี่ยวข้องกับ Dale-Robertses กำลังย้ายที่อยู่ แต่ไม่ใช่สำหรับ Jozi ที่นั่น คนหนุ่มสาวได้รับการสอนจากฝีมือการทำอาหารและการต้อนรับที่ดีที่สุด มีร้านอาหารของตัวเองและ Luke Dale-Roberts จะมีเวลาที่ไม่ใช่ Jozi เพื่อฝึกฝนผู้คนให้บินมากขึ้น พวกเขาจะยังคงอยู่ในเคปทาวน์แม้ว่าลุค เดล-โรเบิร์ตส์จะ “ใช้เวลาหนึ่งเดือนหรืออาจเรียกได้ว่าสองสัปดาห์ต่อเดือน” ในโจเบิร์ก พวกเขาเพิ่งซื้อบ้านใน Kommetjie ซึ่งลูกชายของพวกเขาสามารถเล่นสเก็ตบอร์ดไปโรงเรียนและเล่นกระดานโต้คลื่นได้ทุกวัน “ฉันไม่สามารถทำให้เขามีชีวิตที่ดีขึ้นได้ เราปล่อยมันไปไม่ได้” Shortmarket Club จะเปิดที่นี่ใน Rosebank ในเดือนตุลาคมและสัญญาว่าความเสื่อมโทรมของโลกเก่าและเมนูที่เป็นส่วนผสมของโลกาภิวัตน์และสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่ตอนนี้ กับเชฟทาริน สมิธ “ทารินเป็นคนออกแบบเมนู ฉันทดสอบทุกอย่างที่เธอทำ” เป็ดกรอบ น้ำซุปเห็ดหอม อุด้ง น้ำมันงาคั่ว (ภาพ: แคลร์ กันน์)เราขำกับแนวคิดและวลีที่ว่า “อาหารรสเลิศ” แต่ “อาหารเป็นแบบคลาสสิกแบบใหม่ ฉันเกลียดการทำงานหนักเกินไปและรายละเอียดที่มากเกินไป ดังนั้นฉันจึงเกลียดมันในการตกแต่ง แนวคิดคือการมีอยู่ เรียบง่าย และคลาสสิก ไม่เสแสร้ง. และมันก็ยังคงเกี่ยวกับการผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับประสบการณ์ที่สวยงาม” จะไม่มีการสำรองที่นั่งสำหรับดาดฟ้าและ Dale-Roberts กล่าวว่ามีการจองร้านอาหารแล้ว 430 รายการ “จ่ายทั้งหมดแล้ว” ทั้งภายในและภายนอกที่นั่งด้วยกัน 90 มีการจองอาหารค่ำ 430 รายการก่อนที่ Jozi Shortmarket Club จะเปิดขึ้น (ภาพ: Claire Gunn)“และเรากำลังจะออก Test ในเวลาเดียวกัน ” TGIFood มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ พอจะพูดได้ว่าคาร์บอนในชื่อเป็นส่วนเสริมของส่วนมืดของครัวทดสอบที่ได้รับการยกย่องและได้รับรางวัลก่อนหน้านี้ Dale-Roberts หายตัวไปครู่หนึ่ง และฉันก็รู้ในภายหลังว่าเขาจ่ายค่ากาแฟให้ฉันข้างใน เขาต้องบิน แต่พูดว่า “ตอนนี้ฉันต้องไปม้วนราวีโอลี่บ้าง” เขาเดินกลับไปที่ Ethos บนยอดนกของเขา DM/TGIFood The Shortmarket Club จะอยู่ที่ 1 Oxford Parks, 100 Oxford Road, Rosebank ผู้เขียนสนับสนุน Nosh Food Rescue ซึ่งเป็นองค์กรพัฒนาเอกชนที่ช่วย Jozi ให้อาหารด้วยการ ‘ช่วยชีวิต’ จากห่วงโซ่อาหาร โปรดสนับสนุนพวกเขาที่นี่

Back to top button