อาหาร (Food)

อาหารทะเลเป็นโปรตีนจากสัตว์ตัวต่อไปที่ออกมาจากห้องแล็บ

ในขณะที่ไส้เนื้อที่เพาะในห้องปฏิบัติการและเนื้อไก่ที่นุ่มลื่นผ่านการพัฒนา มันสมเหตุสมผลแล้วที่บริษัทต่างๆ กำลังพยายามปลูกโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่น ชาวอเมริกันคนหนึ่งได้ดึงเอาปริมาณที่เพิ่มขึ้นออกจากมหาสมุทร: อาหารทะเล บริษัทสตาร์ทอัพทั่วโลกต่างพยายามเกลี้ยกล่อมเนื้อปลาแซลมอน ปลาทูน่า และอื่นๆ ออกจากห้องแล็บ โปรโตคอลเป็นไปตามพิมพ์เขียวพื้นฐานเดียวกันกับที่บริษัทอื่นๆ ใช้ในการปลูกเนื้อวัวหรือไก่ นักวิทยาศาสตร์สกัดเซลล์จากสปีชีส์เป้าหมายและให้ฮอร์โมน โปรตีน และสารอาหารที่จำเป็นต่อการเพิ่มจำนวน เมื่อเซลล์เติบโตและแยกความแตกต่างในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่ให้สภาวะที่เหมาะสม เนื้อจะกระจายออกไปบนโครงนั่งร้านจนกระทั่งเนื้อในรูปร่างและรูปแบบที่ต้องการ สิ่งที่ทำให้อาหารทะเลที่ปลูกในห้องปฏิบัติการแตกต่างจากเนื้อที่ปลูกในห้องปฏิบัติการนั้นปรากฏอยู่ในรายละเอียดที่สำคัญเกี่ยวกับวิธีการทำงานของห้องปฏิบัติการ ตลอดจนเหตุผลที่บริษัทต่างๆ คิดว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะมีเสน่ห์ดึงดูดใจ การทิ้งปลาไว้ในทะเล การสนทนาเกี่ยวกับสาเหตุที่ลูกค้าอาจต้องการเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ มักจะเน้นที่การปล่อยและมลพิษที่มาพร้อมกับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ปศุสัตว์คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 14.5% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้นทั้งหมด และบึงของเสียสุกรสามารถไหลล้นสู่ชุมชนได้ สำหรับปลาที่เพาะในห้องปฏิบัติการ แรงจูงใจด้านสิ่งแวดล้อมนั้นไม่เกี่ยวกับการปล่อยมลพิษจากการเติบโตเท่าที่เราต้องการ และมากกว่านั้นคือการหมดสิ่งที่เราอยากกิน ประมาณการชี้ให้เห็นว่ากว่าร้อยละ 80 ของประชากรปลาป่าถูกเก็บเกี่ยวมากเกินไป และในขณะที่ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มได้เลิกใช้เป็นทางเลือกแล้ว บริษัทเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำส่วนใหญ่ที่เลี้ยงในสต็อกคือปลาซาร์ดีนป่า ปลาแอนโชวี่ และสายพันธุ์อื่นๆ ที่มีขนาดเล็กกว่า ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของปลาธรรมชาติที่จับได้เป็นอาหารให้กับสัตว์ในฟาร์มอื่นๆ การทำให้ความต้องการประชากรป่าของเราง่ายขึ้นจะต้องกินอาหารทะเลน้อยลง กินปลาที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการให้มากขึ้น หรือตามที่หวังไว้ในการเริ่มต้นธุรกิจใหม่ๆ บริษัทที่อยู่เบื้องหลังการเพาะเลี้ยงเซลล์แบบต่างๆ ยังหวังว่าจะสามารถเอาชนะใจผู้บริโภคได้ด้วยปัจจัยอื่นๆ อีกสองสามประการ การเจริญเติบโตเฉพาะเนื้อที่ต้องการหมายความว่าไม่มีกระดูก เกล็ด ไส้หรือเปลือกที่ต้องจัดการ Cultured Decadence กุ้งล็อบสเตอร์จากห้องทดลองที่กำลังเติบโตในเมืองเมดิสัน รัฐวิสคอนซิน ทราบดีว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่สามารถแข่งขันกับกุ้งที่สดใหม่จากมหาสมุทรได้ หากนักชิมต้องการจะแกะเปลือกด้วยตัวเอง แต่สำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่หันมาใช้บิสกิตและแซนด์วิชฤดูร้อนอันเป็นสัญลักษณ์ การหลีกเลี่ยงการทำงานและการสูญเสียส่วนประกอบอื่นๆ ของกุ้งมังกรอาจเป็นเรื่องที่น่าสนใจ “เราได้สิ่งที่ลูกค้าและผู้บริโภคต้องการ นั่นคือเนื้อสัตว์” จอห์น แพตทิสัน ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทสตาร์ทอัพกล่าว ในการสัมภาษณ์เบื้องต้นกับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ทีม Cultured Decadence ได้ยินจากเชฟว่าบางครั้งพวกเขาหลีกเลี่ยงกุ้งก้ามกรามและหอยชนิดอื่นๆ เนื่องจากการฝึกอบรมและเวลาที่ต้องใช้เพื่อให้ได้เนื้อ อาหารทะเลที่ปลูกในแล็บสามารถเสนอเนื้อสัตว์ได้ตลอดทั้งปี แทนที่จะจัดหาที่ไหลลงไปเรื่อยๆ อย่างที่กุ้งล็อบสเตอร์เมนทำ โดยมีการจับที่ใหญ่ที่สุดมาในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และเมื่อเทียบกับความพยายามที่คล้ายคลึงกันในการอุปถัมภ์วัวหรือไก่ในรูปแบบจานเพาะเชื้อ ปลาที่ทำในห้องปฏิบัติการอาจดึงออกมาได้ง่ายกว่าด้วยชีววิทยาของเซลล์ กลุ่มวิจัยที่เพิ่มจำนวนเซลล์ปลาพบว่าอุณหภูมิในอุดมคติสามารถเลียนแบบสภาพชีวิตจริงของสายพันธุ์ได้ เช่น ห้องทดลองที่ขยายเซลล์ปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่อุณหภูมิเดียวกันกับที่ปลาวางไข่ โดยทั่วไป เซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่าจึงจะเติบโตได้ ซึ่งเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพผลิตขึ้นแบบเทียม ซึ่งหมายความว่าปลาจากห้องแล็บอาจใช้พลังงานน้อยกว่า สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนขึ้นเรื่อย ๆ ส่วนผสมเฉพาะของปลาบางชนิดที่เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพอาจต้องการอาจหาได้ยาก หนึ่งในสารเติมแต่งที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเซลล์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ — ตั้งแต่เนื้อเบอร์เกอร์ทดแทนไปจนถึงการวิจัยเซลล์ของมนุษย์ — เป็นเซรั่มที่สกัดจากวัวในครรภ์ ตามคำนิยาม ปลาไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และซีรั่มที่เข้ากับชีววิทยาของพวกมันนั้นหาได้ยาก Michael Saad นักวิศวกรรมชีวภาพจากมหาวิทยาลัย Tufts กำลังศึกษาเซลล์ปลาในห้องปฏิบัติการโดยได้รับการสนับสนุนจาก Good Food Institute ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรที่สนับสนุนการพัฒนาของ โปรตีนทางเลือก “ความท้าทายต่อไปคือการรับมือกับเลือดปลา” ซาดกล่าว “แต่ไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปลามีขนาดเล็กกว่ามาก — ปลามีเลือดน้อยลงมาก” หากการวิจัย การจัดหา หรือการแยกสารช่วยการเจริญเติบโตที่เหมาะสมสำหรับปลาจากห้องแล็บเป็นเรื่องที่ท้าทาย ก็อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันสำหรับเนื้อหอยที่เพาะเลี้ยง ซึ่งเป็นสิ่งที่ Pattison และ Ian Johnson ผู้ร่วมก่อตั้งของเขาตั้งข้อสังเกต ทีมวิทยาศาสตร์ของ Cultured Decadence ยังคงทำวิจัยต่อไป ในขณะที่บริษัทอื่นๆ ได้ค้นพบแนวทางในการแก้ปัญหานี้: BlueNalu ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพที่ปลูกปลาหางเหลือง กล่าวว่า ได้พัฒนาวิธีการใช้เซรั่มจากวัวในครรภ์ Cultured Decadence ยังอยู่ในขั้นตอนการวิจัยและพัฒนา เมื่อผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด บริษัทมีแผนที่จะนำเสนอประเภทและเกรดของเนื้อกุ้งก้ามกราม — อาหารที่สามารถขายได้ภายใต้ชื่อที่หลากหลาย การช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการเป็นประเด็นร้อนในหมู่นักจิตวิทยา วิศวกร และนักนิเวศวิทยาได้อย่างไร การตีความของนักช้อปอาจส่งผลต่อสิ่งที่บรรจุภัณฑ์พูดอย่างมาก เช่น “เพาะเลี้ยง” หรือ “ใช้เซลล์” หรือ “เพาะเลี้ยง” เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากพืชซึ่งหมายความถึงการแยกไม่ออกจากโปรตีนที่แท้จริงก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องช่วยให้ผู้บริโภคแยกแยะระหว่างสิ่งที่เป็นพืชเป็นหลักกับสิ่งที่เป็นเซลล์สัตว์ที่มีชีวิตที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ Pattison กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผู้ซื้ออาจมีอาการแพ้ของจริง เช่น หอย ในท้ายที่สุด Pattison คิดว่าผู้บริโภคจะเป็นผู้กำหนดว่าควรตั้งชื่อปลาที่ทำในห้องปฏิบัติการหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นใดสำหรับอุตสาหกรรมที่เพิ่งเริ่มสร้างใหม่ ซึ่งน่าจะได้รับคำแนะนำจากองค์การอาหารและยาและหน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ “สุดท้ายแล้ว เรากำลังสร้างของจริงด้วยวิธีการที่แตกต่างออกไป” Pattison กล่าว แน่นอน การตั้งค่าห้องแล็บช่วยให้นักพัฒนาปรับแต่งเนื้อได้ตามต้องการ หมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถเปรียบเทียบกับเนื้อกุ้งมังกรที่หอมหวานและนุ่มที่สุดได้เสมอ ไม่จำเป็นต้องมีกับดัก

Back to top button