อาหาร (Food)

การประเมินความเสี่ยงจากสารเคมี 'ป้องกันไขมัน' ในบรรจุภัณฑ์อาหารต้องใช้วิธีการใหม่ การศึกษา

เครดิต: Unsplash/CC0 Public Domain การพัฒนาวิธีการวัดและศึกษาความเสี่ยงต่อสารเคมีสังเคราะห์ประเภทหนึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการจัดการความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากประวัติศาสตร์อันยาวนานของผู้บริโภคที่ใช้ห่ออาหาร ถุงป๊อปคอร์น และกระดาษแข็ง การสัมผัสกับสารเคมีในกลุ่ม per- และ polyfluoroalkyl (PFAS) ประมาณ 4,000 ชนิดหรือมากกว่านั้นเกี่ยวข้องกับผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เช่น คอเลสเตอรอลสูง น้ำหนักแรกเกิดของทารกต่ำ การตอบสนองของแอนติบอดีต่อวัคซีนลดลง และความดันโลหิตสูง ในขณะที่การศึกษาด้านสิ่งแวดล้อมของ PFAS มีความก้าวหน้า ช่องว่างยังคงอยู่ในความเข้าใจของเราว่ามนุษย์ได้รับ PFAS จากอาหารและบรรจุภัณฑ์มากน้อยเพียงใด และความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง หากมี สิ่งนี้ทำให้สถาบันเพื่อความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการสนับสนุนการประชุมสัมมนาเรื่อง “การระบุช่องว่างทางวิทยาศาสตร์เพื่อการประเมินความเสี่ยงของสารเปอร์- และโพลีฟลูออโรอัลคิลในอาหาร” เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของระบบการวัด การประชุมครั้งแรกจึงมุ่งเน้นไปที่วิธีการวิเคราะห์และช่องว่างทางวิทยาศาสตร์สำหรับการตรวจจับและการหาปริมาณของ PFAS ในอาหาร นอกจากนี้ ผู้นำเสนอยังได้กล่าวถึงเส้นทางการสัมผัสและการตรวจหาในอาหาร รวมถึง FDA และ USDA ที่ทำงานในพื้นที่ และสัมผัสกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนสายโซ่คาร์บอนสั้นสำหรับ PFAS ที่คงอยู่ทางชีวภาพแบบสายโซ่ยาว การประชุมสัมมนาได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน Trends in Food Science & Technology ซึ่งเป็นวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อน ความท้าทายบางประการเกี่ยวข้องกับการทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ใดได้เพิ่ม PFAS โดยเจตนา เทียบกับการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมโดยไม่ได้ตั้งใจจากของเสียจากกระบวนการผลิต นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการตรวจสอบความถูกต้องของวิธีการในอนาคตเพื่อพัฒนาแนวทางมาตรฐานสำหรับการสกัด คัดกรอง และหาปริมาณสารประกอบ PFAS การพัฒนาวิธีการอย่างต่อเนื่องจะสนับสนุนการติดตามตรวจสอบ PFAS ของ FDA และ USDA อย่างต่อเนื่องในด้านผลิตผล ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์และขนมปัง แต่การขาดวิธีการที่ได้รับการตรวจสอบและได้มาตรฐานทำให้ยากต่อการเปรียบเทียบผลลัพธ์และสร้างความท้าทายให้กับผู้จัดการความเสี่ยงทั้งในประเทศและต่างประเทศ ยังมีช่องว่างความรู้มากมายเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับ PFAS แต่ความพยายามในการบริหารความเสี่ยงจำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนผ่านการทดสอบเชิงวิเคราะห์โดยการนำมาตรฐานการปฏิบัติงานระหว่างประเทศมาใช้และการพัฒนาวิธีการเปรียบเทียบอย่างเป็นทางการตามที่วิทยากรบรรยายในการประชุมสัมมนา ข้อมูลเพิ่มเติม: KL Vorst et al, การประเมินความเสี่ยงของสาร per- และ polyfluoroalkyl (PFAS) ในอาหาร: การประชุมวิชาการ, Trends in Food Science & Technology (2021) DOI: 10.1016/j.tifs.2021.05.038 จัดทำโดยสถาบันเพื่อความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ การอ้างอิง: การประเมินความเสี่ยงจากสารเคมี ‘ป้องกันไขมัน’ ในบรรจุภัณฑ์อาหารต้องใช้วิธีการใหม่ การศึกษา (2021, 11 ตุลาคม) ดึงข้อมูล 11 ตุลาคม 2021 จาก https://phys.org/news/2021-10-grease-proofing-chemicals-food-packaging-requires.html เอกสารนี้อยู่ภายใต้ลิขสิทธิ์ นอกเหนือจากข้อตกลงที่เป็นธรรมเพื่อการศึกษาหรือการวิจัยส่วนตัวแล้ว ห้ามทำซ้ำส่วนหนึ่งส่วนใดโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร เนื้อหานี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น

Back to top button