อาหาร (Food)

นักประดิษฐ์ภาคสนามเหล่านี้ต้องการช่วยเกษตรกรไทยให้บรรลุผล

เกษตรกรเป็นแรงงานชายขอบและได้ค่าจ้างต่ำที่สุดในประเทศไทย และภาคเกษตรกรรม “สร้างมูลค่าเพิ่มต่อคนงานต่ำที่สุด” สำหรับผู้บริโภค พวกเขามักจะไม่อยู่ในสายตา ไม่อยู่ในความคิด แต่ผู้ประกอบการบางคนกำลังพยายามเปลี่ยนการคาดการณ์สำหรับเกษตรกรไทย และสร้างระบบที่ยั่งยืนมากขึ้นซึ่งเชื่อมโยงผู้คนกับอาหารที่กิน – และผู้ที่ปลูกมัน “หากปราศจากการศึกษาที่เหมาะสม จบลงด้วยการขายให้กับบริษัทขนาดใหญ่ในราคาที่ถูกขโมยไป ทำให้ไม่มีที่ว่างสำหรับการเจรจา ซึ่งจะทำให้กลุ่มบริษัทเหล่านี้สามารถขาย [their products] ในราคาที่สูงให้กับผู้บริโภคได้อย่างเต็มที่” ธาราฐ ฮุนจำลอง ผู้ร่วมก่อตั้งของ Wasteland บาร์เร่ร่อนกล่าว . “ในที่สุดชาวนาก็ได้รับเศษเหล็ก” เมื่อพวกเขาพึ่งพากลุ่มบริษัท เกษตรกรจำกัดรายได้และอำนาจต่อรองที่อาจเกิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน แรงกดดันทางเศรษฐกิจ — การลงทุนในอุปกรณ์เพื่อกระตุ้นการผลิตหรือตอบสนองความต้องการขั้นสูงของการทำเกษตรอินทรีย์ — บังคับให้พวกเขาทำการตัดสินใจที่ยากลำบาก เช่น พึ่งพายาฆ่าแมลงหรือการขายผลิตภัณฑ์ในราคาที่ต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะได้รับผลกำไรเลย ไม่มีพ่อค้าคนกลาง ไม่มีปัญหา Photo: Homeland Grocer โซเชียลเกี่ยวอะไรกับอาหาร? สำหรับ ภัทรภรณ์ “แนท” สาลิราฐวิภากา และ ณัฐณิชา “เทส” บูรพชัยศรี ค่อนข้างจะน้อย ด้วยแพลตฟอร์มโซเชียลที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ของพวกเขาคือ Homeland Grocer ทั้งสองใช้พลังของการเล่าเรื่องเพื่อสร้างระบบอาหารที่มีสุขภาพดี ยุติธรรม และยืดหยุ่นมากขึ้น “ที่เรา [have] ภาคภูมิใจและเคารพผู้ที่ทำและปลูกอาหารของเรา ” เทสกล่าว โอ้และส่งมอบอาหารสดที่ยอดเยี่ยมให้กับคุณด้วย Homeland Grocer ซื้อของจากเกษตรกรและผู้ผลิตออร์แกนิก ขนาดเล็ก และแบบครอบครัวจากสถานที่ต่างๆ เช่น เชียงราย อำนาจเจริญ และนครปฐม พวกเขาส่งมอบของชำเหล่านี้ให้กับผู้บริโภคโดยตรงในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมพร้อมบันทึกส่วนตัวเกี่ยวกับภารกิจของพวกเขา แต่พวกเขาย้ำว่า: พวกเขาไม่ใช่พ่อค้าคนกลาง – พวกเขาเป็นหุ้นส่วนที่ปล่อยให้เกษตรกรกำหนดราคา ออนไลน์ พวกเขาทำงานเพื่อทำให้กระจ่างเกี่ยวกับปัญหาห่วงโซ่อุปทานและเผชิญหน้ากับผู้บริโภคอาหารที่ซื้อ บัญชี Instagram ของ Homeland Grocer เต็มไปด้วยโพสต์ที่ให้ความรู้ ไม่เพียงแต่เน้นผลิตผลที่ปลูกในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีต่างๆ ในการสร้างระบบอาหารที่ดีขึ้นด้วย การค้าที่เป็นธรรมแบบออฟไลน์เป็นองค์ประกอบสำคัญของงานของพวกเขา พวกเขากล่าวว่ามันช่วยเพิ่มขวัญกำลังใจของเกษตรกร ทำให้พวกเขาทำงานอย่างมีจริยธรรมและโปร่งใสมากขึ้น พวกเขายังทำงานร่วมกับสมาคมผู้บริโภคอินทรีย์แห่งประเทศไทย (TOCA) ซึ่งสร้างความสัมพันธ์ที่โปร่งใสกับเกษตรกรอินทรีย์และยังคงสนับสนุนการพัฒนาความสามารถและทักษะสำหรับเกษตรกรและผู้ผลิตไทย “เมื่อคุณซื้อจากเรา คุณมีส่วนสนับสนุนโดยตรงต่อ… การพัฒนาชนบทที่ยั่งยืน ซึ่งช่วยปรับปรุงการดำรงชีวิตของหุ้นส่วน ครอบครัว และชุมชนของพวกเขา” Tess กล่าว รู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหน ปีที่แล้ว หมอสุธาสินี และ เพิร์ล ปัทมพร สังเกตเห็นว่าการระบาดใหญ่ครั้งนี้ส่งผลกระทบต่อระบบอาหารของประเทศไทยในหลาย ๆ ด้าน โดยเฉพาะอาหารเหลือทิ้งที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาตัดสินใจที่จะลงมือทำ Happy Grocers สตาร์ทอัพของพวกเขาคือร้านขายของชำออนไลน์และรถบรรทุกผลิตผลเคลื่อนที่ที่จัดส่งถึงบ้านและคอนโดทั่วเมือง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือนำสิ่งที่ดีมาสู่คุณ ภาพ: Happy Grocers“ชาวนาบ่นว่าพวกเขาขายผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ และเพื่อนผู้บริโภคของเราก็พบว่ามันยากที่จะหาผลิตผลออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง” Moh ผู้ซึ่งชอบเพิร์ลมีพื้นฐานด้านการเกษตรกล่าว “เรามีสายสัมพันธ์จากงานที่ผ่านมาแล้ว เราจึงตัดสินใจสร้างเพจ Facebook นำเสนอผลผลิตจากเพื่อนชาวนาของเรา ผู้คนตอบรับอย่างดีและเราไม่หยุดตั้งแต่นั้นมา” Moh และ Pearl เริ่มต้นด้วยเป้าหมายที่เรียบง่ายแต่ชัดเจน: นำอาหารที่ดีมาสู่มือผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็ทำให้สิ่งต่าง ๆ โปร่งใสและใช้งานได้เฉพาะกับซัพพลายเออร์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองเท่านั้น ภาพ: Happy Grocers ธุรกิจส่วนใหญ่ของพวกเขาเกี่ยวกับผลิตผลที่ “น่าเกลียด” ซึ่งเป็นประเภทที่ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ชอบสต็อก เนื่องจากผู้บริโภคมุ่งไปที่ผลไม้และผักที่ปราศจากตำหนิ พวกเขาพูดง่ายๆ บนเว็บไซต์ว่า “กว่า 60% ของผลิตภัณฑ์ของเราเป็นสินค้าที่ไม่ได้นำไปวางบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเพราะไม่ได้มาตรฐานด้านความงาม” โดยการขายผักเหล่านี้ พวกเขากล่าวว่าเกษตรกรสามารถเก็บเกี่ยวได้บ่อยขึ้น ซึ่งจะสร้างรายได้มากขึ้น และลดขยะอาหารลงมากกว่า 40% นอกจากนี้ บริษัทยังจัดตารางการเดินทางในฟาร์ม ชั้นเรียนทำอาหาร และเวิร์กช็อปเสมือนจริง เพื่อเพิ่มความเข้าใจของผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการผลิตอาหารของพวกเขา และใครอยู่เบื้องหลัง การใส่เนื้อในเมนู ในขณะที่ Happy Grocers กำลังทำให้ผลไม้น่าเกลียดน่าดึงดูดยิ่งขึ้น บริษัทอื่นกำลังพยายามแก้ไขความสัมพันธ์ของเรากับเนื้อสัตว์ Groco ตั้งเป้าที่จะช่วยเหลือเกษตรกรผู้เลี้ยงโคไทยในการเลี้ยงปศุสัตว์และขายเนื้อสัตว์อย่างยั่งยืน ขั้นตอนแรกในกระบวนการนั้นฟังดูเหมือนจิตเวช Groco ช่วยให้ “เกษตรกรเชื่อมโยงกับลักษณะของผลผลิตหรือปศุสัตว์ของพวกเขา และกระตุ้นให้พวกเขาเห็นคุณค่าในสิ่งนั้นมากขึ้น” ปิติพงษ์ มาติตนาวิรูม ผู้ร่วมก่อตั้ง Groco กับหุ้นส่วนธุรกิจ วิน ลวนชัยศร กล่าว การเปลี่ยนทัศนคติต่อเนื้อไทยกำลังดำเนินอยู่ ในทศวรรษที่ผ่านมา ร้านอาหารมักหันไปหาซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นสำหรับเนื้อวัว เนื่องจากคุณภาพเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเนื้อวัวจากฟาร์มในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ตอนนี้คุณจะพบกับเนื้อวัวไทยภาคภูมิใจในเมนูที่ร้านอาหารต่างๆ เช่น 100 มหาเศรษฐี ตาล อัปเปีย และ Samuay & Sons Photo: Groco “โควิด-19 ได้เปลี่ยนความคิดของผู้คนเมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร ไม่ใช่แค่เชฟเท่านั้น ผู้บริโภคเริ่มสงสัยเกี่ยวกับเนื้อวัวในท้องถิ่นมากขึ้นเรื่อยๆ” วินอธิบาย “นั่นคือเหตุผลที่เราทำงานร่วมกับเกษตรกร [a variety of] เช่น ฟาร์มอรุณสุภา เพราะแต่ละแหล่งมีลักษณะและรสนิยมที่แตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ เช่น ดินและระดับความสูง” แต่เกษตรกรผู้เลี้ยงโคยังคงประสบปัญหามากมายด้านการขนส่งและการตลาด บ่อยครั้งที่ความรู้เกี่ยวกับระบบอาหารของพวกเขาไม่ได้ไปไกลกว่ากระบวนการฆ่าสัตว์ ดังนั้นพวกเขาจึงมอบผลิตภัณฑ์ของตนให้กับองค์กรขนาดใหญ่เพื่อการแปรรูปและจำหน่ายที่น่าสงสัย บางครั้งพวกเขาก็โยนชิ้นส่วนที่บริโภคได้ออกไป ภาพ: GrocoGroco เลือกที่จะทำงานกับเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์ที่ดูแลฟาร์มขนาดกลาง ซึ่งเต็มใจที่จะปรับตัวให้เข้ากับวิธีการทำงานของพวกเขา จำนวนสูงสุดที่พวกเขาใช้งานได้คือห้า พวกเขากล่าวว่ามีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รับประกันว่าเกษตรกรจะได้รับส่วนแบ่งที่ยุติธรรม ให้เวลาผู้บริโภคในการพัฒนาความภักดีในผลิตภัณฑ์และส่งเสริมความสด “สิ่งที่คุณพบในซูเปอร์มาร์เก็ตอาจต้องผ่านศูนย์กระจายสินค้านับไม่ถ้วน” ปิติพงษ์กล่าว เหนือสิ่งอื่นใด พวกเขาทำงานร่วมกันเป็นทีม: พวกเขาสอนเกษตรกรถึงคุณค่าของการฆ่าสัตว์ตั้งแต่หัวจรดเท้า ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตน และแบ่งปันผลกำไร A Seat at the Table ดาราฐ ฮุนจำลอง “เมื่อคุณพูดคำว่า ‘อินทรีย์’ หรือ ‘ยั่งยืน’ มีการตีตราที่ทำให้ผู้คนคิดว่า ‘แพง’ หรือ ‘ไม่สามารถเข้าถึงได้’” ดาราฐกล่าว และเมื่อองค์กรขนาดใหญ่และรัฐบาลเข้ามาเกี่ยวข้อง จะทำให้ความยั่งยืนของห่วงโซ่อุปทานอ่อนแอลง ส่งผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีของเกษตรกร ระบบนิเวศน์ และผู้บริโภค ผู้เล่นรายย่อย เช่น Homeland Grocer, Happy Grocers และ Groco อาจเป็นตัวเร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบอาหารของเรา พวกเขาเปิดช่องทางการสื่อสารระหว่างเกษตรกรและผู้บริโภค พวกเขาส่งเสริมการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีขึ้น และพวกเขาให้ชาวนานั่งที่โต๊ะ “เราต้องการแสดงให้เกษตรกรและโลกเห็นว่าคุณสามารถทำดีและสร้างผลกระทบด้วยการร่วมมือกัน” นัทกล่าว “เราไม่ใช่องค์กรการกุศล แต่เป็นหุ้นส่วน เราเป็นหุ้นส่วน” เรื่องนี้เดิมปรากฏใน BK

Back to top button