อาหาร (Food)

การเพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติในสถานที่ที่คาดไม่ถึง

อาหารมังสวิรัติกำลังเกิดขึ้นในสองแห่งที่ไม่เคยมีมาก่อน: อาหารรสเลิศและอาหารจานด่วน เหตุใดจึงสำคัญ: วิธีเดียวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่แต่ละคนสามารถลดปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ได้คือการรับประทานเนื้อสัตว์และนมให้น้อยลง ตอนนี้ ความนิยมของอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถช่วยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในสหรัฐอเมริกาได้ เกิดอะไรขึ้น: อาหารจากพืชกำลังกระทบปลายทั้งสองด้านของสเปกตรัมอาหาร ร้านอาหารระดับไฮเอนด์กำลังออกเมนูชิมอาหารมังสวิรัติ และร้านอาหารจานด่วนก็เสิร์ฟไก่ทอดวีแกนทอดและเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์ Eleven Madison Park สตาร์ระดับ 3 ดาวมิชลินจากนิวยอร์ก สร้างกระแสฮือฮาในช่วงซัมเมอร์นี้ เมื่อร้านกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งหลังการปิดตัวจากโรคระบาดครั้งใหญ่ด้วยเมนูจากพืชเต็มรูปแบบ ในราคาสูงถึง 335 ดอลลาร์ต่อคน “ระบบอาหารในปัจจุบันไม่ยั่งยืนในหลาย ๆ ด้าน” เชฟ Daniel Humm เขียนในจดหมายเปิดใหม่ของเขา “ถึงเวลาแล้วที่จะนิยามความหรูหราใหม่เป็นประสบการณ์ที่มีจุดมุ่งหมายที่สูงขึ้นและรักษาความสัมพันธ์ที่แท้จริงกับชุมชน” และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบสบาย ๆ และฟาสต์ฟู้ดจำนวนหนึ่งกำลังให้บริการทางเลือกมังสวิรัติแก่อาหารคลาสสิกของพวกเขา Fuku – ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในเครือ Momofuku – มีนักเก็ตทุกรุ่นที่ไม่มีไก่ Starbucks ขายแซนด์วิชอาหารเช้าแบบไส้กรอก ไข่ และชีสพร้อมเนื้อ Impossible “ตอนนี้โลกกำลังเปลี่ยนไปจริงๆ” Doug McNish พ่อครัวมังสวิรัติและผู้เขียนตำราอาหารมังสวิรัติหลายเล่มกล่าว “ในขณะที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นใช้วิถีชีวิตแบบนี้ คุณจะเห็นคนที่มั่งคั่ง ไม่ว่าจะเป็นผู้นำทางความคิด หรือผู้มีอิทธิพล หรือคนดัง หรือผู้ประกอบการ ต่างก็กลายเป็นพืช และจากนั้นมันก็แพร่กระจายไปราวกับไฟป่า” เราเคยชินกับการถือเอาความเท่าเทียมกัน หรูหราด้วยเนื้อสัตว์ราคาแพงและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ล็อบสเตอร์และฟัวกราส์ แต่เชฟวีแก้นก็พร้อมที่จะพิสูจน์ว่าพืชสามารถหรูหราได้เช่นกัน “เมนูของเรามีอาหารที่ต้องใช้เวลาวันครึ่งกว่าจะจัดจานได้” Rich Landau เชฟผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารมังสวิรัติสุดหรูใน DC ชื่อ Fancy Radish กล่าว “มีความหรูหรามากมายในนั้น” “ผู้คนจำนวนมากขึ้นเริ่มเข้าใจว่าอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับรสชาติ ไม่ใช่เนื้อ” เขากล่าว เชฟยังคงคิดค้นวิธีที่สร้างสรรค์ในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยพืช “เมื่อคุณจัดการผักอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้เทคนิคการทำอาหารแบบ Fine Dining แบบเดียวกันกับที่คุณทำกับเนื้อสัตว์ได้” McNish กล่าว ตัวอย่างเช่น แตงโมแทนที่จะเป็นปลาทูน่าอาฮีในซูชิโรลและชามจิ้ม หรือขนุนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเป็นหมูฉีก McNish เสิร์ฟปลาหมึกยักษ์เห็ดนางรมที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งของเขา เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเจาะตรงกลางออกให้คล้ายกับปลาหมึก จากนั้นจึงนำไปผัดในรสชาติเดียวกัน สิ่งสำคัญที่สุด: เนื่องจากตัวเลือกจากพืชถึงระดับสูงสุดของอาหารรสเลิศ และเริ่มปรากฏควบคู่ไปกับอาหารคลาสสิกในอาหารจานด่วน เมนูเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับหมิ่นประมาทอีกต่อไป McNish และ Landau ต่างก็บอกฉันว่าลูกค้าส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินพืชเป็นอาหาร “มีการพลิกผันอย่างมากของกระแสความสมบูรณ์ของมังสวิรัติ” รถม้ากล่าว “มันไม่ใช่แบบนั้นอีกต่อไปแล้ว คุณสามารถเป็นวีแก้นได้ตามต้องการ”

Back to top button