อาหาร (Food)

อุตสาหกรรมสามารถใช้รายงานการระบาดเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับโครงการความปลอดภัยของอาหารได้

หมายเหตุบรรณาธิการความคิดเห็น: เดิมโพสต์คอลัมน์นี้โดย Growing Produce หากต้องการสมัครสมาชิก โปรดไปที่ https://www.growingproduce.com/subscribe/ “คุณคิดว่าฤดูกาลนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างไร” แม้ว่าจะไม่ใช่คำถามแรกที่ต้องถามเมื่อต้องเผชิญกับการเรียกคืนผลิตภัณฑ์หรือเกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร แต่คำถามนั้นมักจัดอยู่ในห้าอันดับแรก จากประสบการณ์ของผม บางสิ่งบางอย่างอย่างสม่ำเสมอหรือหลายอย่าง แตกต่างไปในฤดูกาลที่เหตุการณ์เกิดขึ้น เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะระบุสาเหตุที่แท้จริงและปัจจัยร่วมหรือปัจจัยประกอบ อย่างไรก็ตาม ความพยายามในการเรียกคืนข้อมูลและการปฏิบัติ การทบทวนเอกสาร การสัมภาษณ์บุคลากร และการค้นพบเชิงสืบสวนให้ผลดีเสมอ ส่วนใหญ่แล้ว ประโยชน์ของการตรวจสอบเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหารภายในจะส่งผลให้ได้รับเงินจริงในด้านประสิทธิภาพ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการปรับปรุงระบบความปลอดภัยของอาหาร กระบวนการค้นพบ ส่วนที่สำคัญอย่างหนึ่งของกระบวนการค้นพบนั้น สำหรับบริษัทแต่ละแห่งแต่เท่าเทียมกันสำหรับสินค้าหรือหมวดหมู่ คือการดำน้ำลึกในรายงานการสืบสวนสาธารณะที่เป็นทางการซึ่งจัดทำโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลกลางและของรัฐ มีข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญอยู่เสมอในรายงานการตรวจสอบเหล่านี้ ไม่ว่าอุตสาหกรรมจะเห็นด้วยเสมอหรือสามารถขัดแย้งกับรายละเอียดเฉพาะกับข้อมูลและบันทึกได้อย่างชัดเจน ตัวอย่างที่ดีอย่างหนึ่งคือรายงานการตรวจสอบของ FDA 2020: ปัจจัยที่อาจมีส่วนทำให้เกิดการปนเปื้อนของลูกพีชที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของเชื้อ Salmonella Enteritidis ในฤดูร้อนปี 2020 คอลัมน์สั้นๆ นี้ไม่ใช่ที่สำหรับทบทวนข้อค้นพบที่สำคัญ เกี่ยวกับคำถามและข้อกังวลของผู้ปลูกผลไม้หินในวงกว้างและปัญหาของผู้ขนส่ง แต่การค้นพบนี้ทำให้เกิดบริบทที่กว้างและสำคัญสำหรับสิ่งที่ต้องดำเนินการและควรดำเนินการอย่างไร ที่ด้านบนสุดของรายการคือการค้นพบ Salmonella ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับต้นพีชและตัวอย่างสิ่งแวดล้อม ความจริงที่ว่าการระบาดที่กำหนด (สาเหตุของการเจ็บป่วย) เชื้อ Salmonella Enteritidis ไม่ได้รับการฟื้นฟูไม่ใช่เรื่องผิดปกติ แท้จริงแล้ว ซัลโมเนลลาที่แตกต่างกันหลายตัวไม่ได้รับการกู้คืนในระหว่างการสอบสวนด้านสิ่งแวดล้อม เช่นเดียวกับพืชผลอื่น ๆ สายพันธุ์ Salmonella จะอยู่ใกล้ ๆ และพบได้ในสภาพแวดล้อมที่เปิดกว้างหากคุณดูแข็งพอ ผลไม้ต้นไม้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ปัจจัยต่างๆ ที่ทราบกันดีมีอิทธิพลต่อความชุกและความน่าจะเป็นของการเปลี่ยนแปลงไปสู่ผลและการอยู่รอด เห็นได้ชัดว่า FDA และพันธมิตรของรัฐในแคลิฟอร์เนียระบุถึงอันตรายและปัจจัยเสี่ยงที่น่าเป็นห่วงในสวนผลไม้ที่เกี่ยวข้องบางส่วน อุตสาหกรรมสโตนฟรุตในแคลิฟอร์เนียได้ประเมินข้อมูลนี้และได้จัดเวทีสนทนาหลายแห่งเพื่อหารือเกี่ยวกับผลกระทบ จัดลำดับความสำคัญของความต้องการในการวิจัย และประเมินการดำเนินการและทางเลือกในการดำเนินการเกี่ยวกับสวนผลไม้และการบรรจุหีบห่อในทันที สิ่งนี้นำเรากลับมาอย่างตรงไปตรงมาว่า “คุณคิดว่าฤดูกาลนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างไร” สำหรับตอนนี้ ให้เราแยกข้อกังวลที่เข้าใจได้และแจ้งข้อควรระวังในวงกว้างโดย FDA เกี่ยวกับการใช้ที่ดินที่อยู่ติดกันและการดำเนินการให้อาหารสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการระบาดครั้งล่าสุดหลายครั้ง สถานการณ์ที่อธิบายไว้ในรายงานไม่ใช่สถานการณ์ล่าสุดหรือแพร่หลายในเขตผลไม้ของแคลิฟอร์เนีย แต่ก็ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะหรือแยกเฉพาะกับบริษัทใดบริษัทหนึ่ง หากความใกล้ชิดกับการให้อาหารสัตว์เป็นสาเหตุหลักที่แท้จริง คำถามที่ทำให้สมองต้องทรมานคือ “อะไรทำให้เกิดความสมดุลของความเสี่ยงในปี 2020” คำถามติดตามผลคือวิธีการป้องกันหรือลดความอ่อนแอในพืชยืนต้นที่ส่วนต่อประสานการใช้ประโยชน์ที่ดินเหล่านี้อย่างมาก เพิ่มประสิทธิภาพการจัดการภายหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากความเสี่ยงในแต่ละปีมีความไม่แน่นอนในระดับสูง โอกาสหลักจึงมุ่งเน้นไปที่การปรับระยะการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวให้เหมาะสมยิ่งขึ้น ถ้าฉันต้องเลือกลำดับความสำคัญที่ครอบคลุมหนึ่งประการสำหรับการลดความเสี่ยงในลูกพีชและผลไม้หินอื่นๆ ฉันจะเลือกแง่มุมนี้สำหรับความเข้มข้นของความพยายามในอุตสาหกรรมและทรัพยากร เมื่อกล่าวถึงปัญหาของสัตว์นี้แล้ว: สโตนฟรุตที่ใกล้ชิดกันเมื่อหลายสิบปีก่อน การดำเนินการเชิงบวกในทันทีที่สุดคือการปรับปรุงการกำจัดทางกายภาพและอัตราการตายของการดำเนินการพ่นแปรงบนเตียงอย่างมาก ดังนั้นประเด็นของคอลัมน์นี้คืออะไร? หลายปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมการผลิตโดยทั่วไปได้รับการสนับสนุนให้เน้นเกณฑ์ประสิทธิภาพของสายการซักในการป้องกันการปนเปื้อนข้าม มากกว่าการปรับลดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมที่สุด สิ่งนี้สมเหตุสมผลสำหรับสินค้าโภคภัณฑ์จำนวนมาก แต่ดูเหมือนว่าจะใช้ได้กับผลไม้ต้นไม้หลายชนิด รวมทั้งลูกพีช น้ำหวาน และลูกพลัม/พลูโอต งานที่ได้รับการปรับปรุงใหม่นี้อยู่ในระยะเริ่มต้น แต่กฎสำคัญประการหนึ่งของการออกแบบการทดลองในการตรวจสอบความถูกต้องและการศึกษาการทวนสอบเพื่อบรรลุเป้าหมายนี้คือประสิทธิภาพไม่ควรขึ้นอยู่กับระดับเฉลี่ยของการกำจัดและการตายจากผลไม้ที่ปนเปื้อน ช่วงของการลดลงตามจำนวนประชากรของผลไม้แต่ละชนิดเป็นตัวเปรียบเทียบประสิทธิภาพที่สำคัญ การศึกษาเบื้องต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ช่วยเสริมประสบการณ์ในอดีตว่าช่วงของการลดลงจากผลที่ได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองและฉีดวัคซีนอย่างเท่าเทียมกันนั้นอาจมีขนาดใหญ่มาก ด้วยความร่วมมือกับ George Nikolich เพื่อนร่วมงานในอุตสาหกรรมและผลไม้หินที่รู้จักกันมายาวนาน และการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมในแคลิฟอร์เนีย เราหวังว่าจะสามารถแชร์ผลการค้นพบการเพิ่มประสิทธิภาพที่มีแนวโน้มดีได้ในเร็วๆ นี้ เกี่ยวกับผู้แต่ง: Trevor Suslow เป็นสมาชิกคณาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านการขยายการวิจัยกิตติมศักดิ์ที่ University of California-Davis และยังคงมีปฏิสัมพันธ์กับสมาคมการค้าต่างๆ และให้คำปรึกษาเกี่ยวกับห่วงโซ่อุปทานการผลิตเกี่ยวกับประเด็นด้านความปลอดภัยและคุณภาพ อาชีพของเขามุ่งเน้นไปที่คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทั้งสดและสดตั้งแต่การปลูกจนถึงการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว

Back to top button