อาหาร (Food)

นี่คือเหตุผลที่อาร์เมเนียกลายเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวด้านอาหารและไวน์แห่งต่อไป

Noravenk “อารามใหม่” ในอาร์เมเนีย David Egui “ชีวิตของฉันแตกต่างเพราะอาร์เมเนีย” Veronica Joy Rogov กล่าวขณะที่เธอต้อนรับแขกสู่งานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งสุดท้ายของโครงการที่กล้าหาญที่ร้านอาหารที่กล้าหาญในอาร์เมเนีย เราบินจากทั่วทุกมุมโลกไปยังหมู่บ้านบนภูเขาเล็กๆ แห่งนี้ หนึ่งชั่วโมงนอกเมืองหลวงเยเรวาน เพื่อค้นหาสิ่งใหม่ เพื่อให้ตัวเราเองประหลาดใจและอาจเป็นส่วนหนึ่งของจุดเริ่มต้นของบางสิ่งที่วิเศษ Rogov ที่ปรึกษาด้านการต้อนรับและไวน์ของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ได้บินมาจากสหรัฐอเมริกา พร้อมด้วยเชฟ Mads Refslund ซึ่งเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Noma ดั้งเดิมที่มีอิทธิพลอย่างมากในโคเปนเฮเกน และทีมร้านอาหารอัจฉริยะคนอื่นๆ พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับทุกสิ่งในอาร์เมเนียเป็นเวลาหนึ่งเดือน เรียนรู้สูตรอาหารดั้งเดิมและพบปะผู้จัดหาอาหาร จากนั้นจึงทำงานร่วมกับพนักงานที่ร้านอาหาร Tsaghkunk แห่งใหม่เพื่อสร้างและเสิร์ฟชุดอาหารค่ำที่น่าจดจำ พันธกิจของพวกเขา—รวมถึงการมอบความสุขมากมายให้กับนักทานที่เดินทาง—คือการช่วยหนึ่งในประเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลกพัฒนาภาษาการทำอาหารร่วมสมัยในอนาคต นั่นหมายถึงการสำรวจอย่างละเอียดเกี่ยวกับดินแดนที่มีเอกลักษณ์แต่ถูกลืม (หรือถูกเข้าใจผิด) ที่ทางแยกระหว่างยุโรป เอเชีย และตะวันออกกลาง จากนั้นจึงแบ่งปันความรู้อย่างลึกซึ้ง Mount Ararat เหนือไร่องุ่นอาร์เมเนีย David Egui โครงการนี้เป็นความร่วมมือระหว่าง Hrachya Aghajanyan อดีตเอกอัครราชทูตอาร์เมเนียประจำเดนมาร์กและนอร์เวย์ และ Kristian Brask Thomsen เพื่อนของเขาแห่ง Bon Vivant Communications ซึ่งเขาเคยแนะนำในฐานะทูตแห่งความสุขเพราะผลงานของเขา จัดงานมหกรรมรับประทานอาหารที่เชื่อมโยงผู้คนจากทั่วโลก (การรับประทานอาหารร่วมกันเป็นการทูตที่สนุกสนานที่สุด) นั่นคือสิ่งที่พวกเขากำลังทำที่นี่ ไม่ใช่แค่กับการทำงานร่วมกันของ Refslund แต่กับร้านอาหาร (ซึ่งเชฟประจำบ้าน Susanna Guckasyan และทีมงานนั้นยอดเยี่ยมมาก แม้กระทั่งก่อนที่พวกเขาจะได้รับแรงบันดาลใจและความรู้- จากชาวต่างชาติได้อย่างไร) และด้วยความสนใจจากการฝึกอบรมเกี่ยวกับอาหารและวัฒนธรรมอาร์เมเนียโดยทั่วไป พวกเขาเชื่ออย่างถูกต้องว่าอาร์เมเนียสมควรได้รับความสนใจจากเพื่อนบ้านที่จอร์เจียได้รับในฐานะจุดหมายปลายทางสำหรับอาหารและไวน์ การท่องเที่ยวเชิงทำอาหารมีวิธีดึงดูดนักเดินทางที่มีมูลค่าสูงและมีผลกระทบต่ำ ซึ่งเปลี่ยนเส้นทางความมั่งคั่งของพวกเขาไปสู่เศรษฐกิจในท้องถิ่น แต่อย่างที่ Rogov กล่าว อาร์เมเนียสร้างผลกระทบกับทุกคนที่มาเยือน (สำหรับฉันคือประเทศหมายเลข 100 และยังคงทำให้ฉันต้องดิ้นรนเพื่อค้นหาการเปรียบเทียบ) มีความหนักเบาบางอย่างตามที่เธอกล่าวไว้ด้วยน้ำหนักที่แท้จริงของประวัติศาสตร์นับพันปี แบ่งปันเสียงหัวเราะและดื่มไวน์ที่ไร่องุ่นทรินิตี้แคนยอน David Egui ประวัติศาสตร์บางส่วนนั้นค่อนข้างแย่ (และเหตุผลที่ชาวอาร์เมเนียมากกว่าสองเท่าในพลัดถิ่นมากกว่าในประเทศ) ฉันจะไม่อาศัยอยู่กับมัน เพราะนอกจากจะได้คุยกับเจ้าบ้านและไกด์แล้ว ก็ไม่ได้คิดอะไรเลย ฉันไม่ได้รู้สึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเยเรวานด้วยกลิ่นอายแบบยุโรปและสถานบันเทิงยามค่ำคืนที่มีชีวิตชีวา ประการแรกคือความมีน้ำใจและความเอื้ออาทร ฉันรู้สึกว่าที่ตลาด GUM Food Market อันกว้างใหญ่ของเยเรวาน ที่ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าต่างใจดีมากกับตัวอย่างผลไม้แห้ง อัลมอนด์หวาน แตงกวาดอง กระเทียม (ทั้งหัว) และชีสหมักใต้ดินรสเค็ม (ฉันหมายถึง เรามีขนมเต็มมือแล้ว) และฉันก็สัมผัสได้ถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่น Van Ardi Estate บูติก ซึ่งเจ้าของ Varuzhan Mouradian คอยเติมไวน์ที่เราชอบมากที่สุดในขณะที่พระอาทิตย์ตกดินเหนือพื้นที่ผลิตไวน์โบราณของ Aragatsotn . และในทุกมื้อที่มีการต้อนรับอย่างล้นเหลือจนอาหารถูกวาง (บนแผง) ไว้ด้านบนของอาหารอื่น ๆ และทุกอย่างจะถูกแบ่งปันโดยคนกลุ่มใหญ่ที่รวมตัวกันอยู่รอบโต๊ะ ดังที่ Vahan Kerobyan รัฐมนตรีเศรษฐกิจอาร์เมเนียกล่าวไว้ว่า “ความรักที่มีต่อแขกอยู่ในสายเลือดของเรา” อารามโบราณเหนือทะเลสาบ Sevan David Egui จากนั้นมีรอยยิ้มและความสุข ฉันรู้สึกว่าที่ไร่องุ่นทรินิตี้แคนยอนในที่ราบสูงทางตอนใต้ (ใกล้กับแหล่งผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งมีอายุย้อนหลังไปถึง 6,100 ปี) ที่ซึ่งผู้อำนวยการบริหาร Hovakim Saghatelyan หัวเราะออกมาอย่างง่ายดายในขณะที่เขาชนแก้วกับผู้มาเยี่ยมเยียนและเล่นให้ในภายหลัง เราเป็นเพลงที่เขาเขียนว่า “เมื่อฉันตกหลุมรักครั้งที่ 56” และฉันรู้สึกได้ที่ร้าน Lavash ในเยเรวาน ที่ซึ่งพนักงานเสิร์ฟที่ร่าเริงเกลี้ยกล่อมให้ฉันลุกจากเก้าอี้เพื่อเต้นรำ เมื่อเขานำเสนอฟักทองย่างยัดไส้ด้วยข้าว ผลไม้แห้ง และบางครั้งเนื้อแกะ (อร่อย) มาที่โต๊ะ แล้วก็มีปัญญานิยม ฉันรู้สึกว่าในการสนทนาของฉันมากมาย หมากรุกเป็นกีฬาประจำชาติ Gregory the Illuminator เป็นที่รู้จักกันดีในการก่อตั้งศาสนาคริสต์ในอาร์เมเนียในปี 301 ทำให้เป็นประเทศคริสเตียนแห่งแรกของโลก แต่ “ความส่องสว่าง” ในความหมายที่ทันสมัยกว่านั้นยังคงเป็นค่านิยม จัดแสดงในพิพิธภัณฑ์ของ Matenadaran เป็นหนังสือเก่า ปกล้ำค่า ต้นฉบับ ภาพประกอบหนังสือสีสันสดใส และภาพย่อจากคอลเล็กชันต้นฉบับ 23,000 เล่มขององค์กร มีการกล่าวไว้มากมายเกี่ยวกับชาวอาร์เมเนียว่าในระหว่างการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์โดยจักรวรรดิออตโตมันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขาเลือกที่จะปกป้องหนังสือที่สวยงามของพวกเขา ตอนนี้ คนรุ่นใหม่กำลังพยายามวางตำแหน่งการศึกษา การให้แสงสว่างของความรู้และเทคโนโลยีเป็นการส่งออก (แอป Piscart เป็นยูนิคอร์นอาร์เมเนีย) United World College ในเมืองทางเหนือของ Dilijan ดึงดูดนักเรียนจากทั่วทุกมุมโลกและส่งพวกเขากลับบ้านด้วยการตรัสรู้ของชาวอาร์เมเนียที่ไม่เหมือนใคร Ani Harutyunyan ที่ Armenian Food Lab David Egui Dilijan ยังเป็นที่ตั้งของความพยายามใหม่ที่ผสมผสานความรู้และความเข้าใจเข้ากับอาหาร Armenian Food Lab เป็นโครงการของนักประวัติศาสตร์ศิลป์ Ani Harutyunyan ในนั้นเธอสำรวจส่วนผสม เทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิม และวัฒนธรรมทางโภชนาการในอาร์เมเนีย นอกจากนี้ เธอยังต้อนรับแขกด้วยเครื่องอุปโภคบริโภค (และภาพ) บนโต๊ะอื่นที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สดและอาหารสัตว์ ตั้งแต่สมุนไพรรสขมไปจนถึงวอลนัทสีดำ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อาหารอาร์เมเนียมีความหลากหลาย แต่มีรูปแบบบางอย่างปรากฏขึ้น มีสมุนไพรสดและเมล็ดทับทิมจำนวนมาก มากกว่าเครื่องเทศ เนื้อแกะ มะเขือยาว โยเกิร์ต และชีสสดและเค็มต่างๆ เกิดขึ้นอีก มีลาวาชจำนวนมากอยู่เสมอ ซึ่งเป็นขนมปังแฟลตเบรดอบแฟลช ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาร์เมเนียที่อยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก มักมีอาเวลุคซึ่งเป็นสีน้ำตาลป่าพื้นเมืองซึ่งอร่อย บางครั้งก็มีปลาเทราท์ในทะเลสาบ ที่สดชื่นไม่มีร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว (นักท่องเที่ยวน้อยเกินไป) ไม่มีสตาร์บัคส์หรือแมคโดนัลด์ แต่มีสถานที่เช่น Imtoon ใน Dilijan ซึ่งเป็นร้านอาหารและเกสต์เฮาส์บนภูเขาที่มีสไตล์ และเช่นเดียวกับ Vostan ซึ่งเป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่มีการปรุงอาหารอย่างซื่อสัตย์และการตกแต่งภายในด้วยไม้แบบดั้งเดิมในเยเรวาน คนทำขนมปังชาวอาร์เมเนียทำลาวาช David Egui นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการทำอาหารที่แปลกประหลาดที่สุดเท่าที่ฉันเคยเห็นมาในโลก มันปรากฏในแผนการเดินทางของฉันเป็น “ปลาเทราท์ดาวเทียม” ปลาวางอยู่ในจานอบแก้วที่มีแอปริคอตและวอลนัทสด จากนั้นปลาทั้งหมดจะถูกแขวนไว้เหนือโครงสร้างกระจกขนาดมหึมาที่ดูเหมือนจานดาวเทียม กระจกสะท้อนแสงของดวงอาทิตย์ลงในจานอบ โดยที่ความร้อนของพวกมันจะทำให้ปลาสุกอย่างทั่วถึง ฟังดูเหมือนเป็นกลไก แต่ตรงกันข้าม วิศวกรได้สละเวลาในการออกแบบโครงสร้าง ซึ่งตั้งอยู่ในสวนที่ Machanents House ซึ่งเป็นกิจการเพื่อสังคมด้านการท่องเที่ยวและศิลปะในเมืองหลวงอันศักดิ์สิทธิ์ของ Ejmiatsin เป็นการทดลองการปรุงอาหารแบบยั่งยืน เนื่องจากไม่ต้องใช้ไฟฟ้า เชื้อเพลิงอื่นๆ หรือน้ำมันประกอบอาหาร มีความหวังในการทำให้สามารถปรับขนาดได้ สร้างมากขึ้นและตั้งขึ้นในหมู่บ้านบนภูเขาที่ห่างไกล ความคิดนี้ทำให้ฉันตกตะลึงเล็กน้อย นั่นไม่ใช่ครั้งเดียว ข้าพเจ้ารู้สึกทึ่งกับประวัติศาสตร์ของโบสถ์ออร์โธดอกซ์ (เรียกว่า Apostolic) ที่มีมาหลายศตวรรษแล้ว ตั้งแต่อารามศตวรรษที่ 9 แห่ง Sevanavank ทางตอนเหนือไปจนถึง Noravank สมัยศตวรรษที่ 13 (“โบสถ์ใหม่”) ทางตอนใต้ สิ่งที่เคลื่อนไหวมากที่สุดคือ Etchmiadzin นอกเยเรวาน สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 303 และมักถูกมองว่าเป็นวาติกันของคริสตจักรเผยแพร่อาร์เมเนีย (คิม คาร์เดเชียน เวสต์ ชาวอาร์เมเนียที่โด่งดังที่สุดในโลก รู้สึกเกรงขามเช่นเดียวกัน) ทิวทัศน์ธรรมชาติก็มีความน่าเกรงขามมากมายเช่นกัน ประมาณ 80% ของประเทศเป็นภูเขา มีความงามอยู่ทุกหนทุกแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเลสาบ Sevan ที่สูงตระหง่านและภูมิประเทศที่ขรุขระและป่าเถื่อนทางตอนใต้ (รวมถึงเส้นทางสายไหมที่ทอดยาว) การเปรียบเทียบระหว่างอินเดียนา โจนส์และเจมส์ บอนด์เกิดขึ้นเมื่อเราขี่ไปตามถนนที่ทอดยาวและเป็นหลุมเป็นบ่อไปยังภูเขาของจังหวัดซูนิก ซึ่งอยู่บนที่สูงโดยมีดินแดนที่เป็นศัตรูกันทั้งสองฝ่าย ปลาเทราท์ดาวเทียม David Egui ที่นั่น Wings of Tatev ซึ่งเป็นกระเช้าไฟฟ้าแบบสองทางที่ยาวที่สุดในโลก พาผู้มาเยือนด้วยการนั่งรถห้ากิโลเมตรอันน่าทึ่งเหนือภูมิประเทศที่เป็นภูเขาไปยัง Tatev Monestery ซึ่งอยู่ระหว่างการบูรณะ เป็นอีกโครงการหนึ่งในการพัฒนาการท่องเที่ยวที่เหมาะสมและสร้างงานใหม่ในพื้นที่ เนื่องจาก Brask Thomsen จัดการทริปนี้ รถกระเช้าจึงหยุดกลางทาง สูงเหนือหุบเขาลึก 1,000 ฟุต ไวน์อัดลมจึงถูกทุบ และขนมหวานก็ถูกจัดเตรียมโดยเชฟชื่อดังชาวอาร์เมเนีย (เป็นรถขนาดใหญ่) และหลังจากการกลับมา ผู้โดยสารสองสามคนได้ขึ้นเครื่องบินแอร์บัส H130 ที่บินโดยเฮลิคอปเตอร์อาร์เมเนียเพื่อเดินทางกลับสู่เยเรวานขณะพระอาทิตย์ตกดิน นอกจาก 100 ประเทศแล้ว ฉันยังอยู่ในตำแหน่งที่มากกว่าเฮลิคอปเตอร์ด้วย และนั่นก็เป็นอย่างอื่น จริงอยู่ที่ ประสบการณ์เหล่านั้นไม่ได้มีให้ทุกคน หรืองานเลี้ยงอาหารค่ำกับ Refslund ซึ่งตอนนี้จบลงแล้ว แต่พวกเขาแสดงระดับการลงทุนที่นักฝันบางคนกำลังทำในอาร์เมเนีย—และประเทศนี้พร้อมสำหรับความสนใจ

Back to top button